طرز تهیه انواع دلمه‌های خوشمزه (دلمه برگ مو، برگ کلم و …)

دلمه انواع مختلف دارد. به هر موادی که دور پیچ شده باشد دلمه می‌گویند. دلمه را با مواد مختلفی درست کرد. اما از معروف ترین آنها دلمه برگ مو، برگ کلم و دلمه گوجه فرنگی به همراه بادمجان و فلفل دلمه ای است. البته دلمه برگ کاهو، کدو، قارچ شکم پر، نان لواش و اسفناج… نیز از دلمه های خوشمزه دیگری است که به آسانی می‌توانید در منزل درست کنید.

در مجله اکالا طرز تهیه دلمه‌های خوشمزه را آموزش خواهیم داد.

دلمه برگ کلم:

یکی از دلمه‌های جذاب و خوشمزه که طرفداران بسیاری دارد، دلمه کلم برگ است. این دلمه طرفداران بسیاری دارد و با کلم سفید درست می‌شود.

 برای طرز تهیه دلمه به مواد زیر نیاز داریم:

طرز تهیه دلمه برگ کلم:

1. برگ‌های کلم را به آرامی از هم جدا می‌کنیم. در آب جوش قرار می‌دهیم تا کمی بپزد.
2. پیازها را نگینی و سرخ کنید. ادویه به آن اضافه کنید.
3. گوشت چرخ کرده و رب گوجه فرنگی به همراه رب انار را به آن اضافه کنید.
4.  برنج را پخته و نیم پز کنید. لپه را نیز خیس کرده و آن را نیز بپزید.
5. همه مواد را به همراه سبزیجات خرد شده با هم مخلوط کنید و کمی شیره انگور، ماست، کشمش، رب انار و شیره انگور به آن اضافه کنید.
6. برگ‌های کلم را از آب در بیاورید و مواد را داخل آن ریخته و در کف قابلمه‌ای که روغن در آن ریخته‌ایم، یکی یکی قرار می‌دهیم.
7. برای تهیه سس دلمه مواد ذکر شده را با هم مخلوط کرده و بر روی دلمه می‌ریزیم.

برای مشاهده طرز تهیه دلمه کلم برگ با نکات ریز آن بر روی لینک کلیک کنید.

دلمه برگ مو:

دلمه برگ مو را از اواسط اردیبهشت تا اواخر خرداد معمولاً درست می‌کنند. این غذای خوشمزه در شهر تبریز یک غذای سنتی بوده و طرفدار بسیاری دارد. دلمه برگ مو بهتر است، ملس باشد. البته طعم آن کاملا سلیقه‌ای است.

برای درست کردن دلمه برگ مو به مواد زیر نیاز داریم:

طرز تهیه دلمه برگ مو:

1. برنج و لپه را با آب و نمک به صورت جداگانه می‌گذارید تا بپزد.
2.  برگ های دلمه مو را در آب جوش ریخته و بعد از ۲ الی ۳ دقیقه در آورده و با آب ولرم آنها را بشویید.
3. پیاز را سرخ کرده و با گوشت چرخ کرده و ادویه‌جات آن را تفت می‌دهیم تا رنگ گوشت چرخ کرده عوض شود.
4. سبزی دلمه خرد شده را را به همراه برنج و لپه با هم مخلوط کنید تا مواد به خورد هم برود.
5.  مواد را داخل برگ مو ریخته و کاملاً بپیچید تا مواد از آن خارج نشود.
6.  درون یه قابلمه روغن ریخته و برگ‌های مو را به ترتیب بر روی هم قرار دهید. سپس سس درست شده را ۱۵ الی ۱۰ دقیقه قبل از خاموش کردن زیر دلمه اضافه کنید تا به خورد برگ موها رفته و ملس شود. می‌توانید به جای رب انار از آبلیمو یا آبغوره استفاده کنید.

برای مشاهده طرز تهیه دلمه برگ مو به همراه نکات مهم کلیدی اینجا کلیک کنید.

دلمه بادمجان و فلفل دلمه ای:

این دلمه بیشتر در فصل تابستان به علت وجود بادمجان و فلفل دلمه ای تازه درست می‌شود. دلمه‌ای خوشمزه و خاص که با روشی ساده و سریع می‌توانید درست کنید.

برای طرز تهیه دلمه بادمجان و فلفل دلمه ای به مواد زیر نیاز داریم:

طرز تهیه دلمه بادمجان و فلفل دلمه ای:

1. برای تهیه دلمه، ابتدا مواد داخل دلمه را درست می‌کنیم. برای این کار پیاز را در ماهی تابه سرخ کرده و سپس گوشت چرخ کرده را به آن اضافه می‌کنیم. سپس سبزی را به آن اضافه کنید. برنج و لپه را نیز از قبل خیس کرده و بپزید. همه این مواد را با هم مخلوط کنید تا مواد داخل دلمه آماده شود.
2. سپس داخل فلفل دلمه و بادمجان را خالی کنید و مواد را داخل آن بریزید و کاملاً فشار دهید تا از داخل آن سرازیر نشود. داخل قابلمه رب را کمی تفت داده و آب جوش به آن اضافه کنید. دلمه ها را داخل قابلمه قرار دهید. دلمه شما آماده است.

برای طرز تهیه دلمه بادمجان و فلفل دلمه‌ای به همراه نکات آن بر روی لینک کلیک کنید.

نکات طلایی در تهیه انواع دلمه

دلمه یکی از غذاهای محبوب و لذیذ در بسیاری از کشورها است، از جمله خاورمیانه، هند، پاکستان و ایران. برای تهیه دلمه های خوشمزه و مرغوب، می‌توانید از نکات طلایی زیر استفاده کنید:

• انتخاب مواد اولیه باکیفیت: برای تهیه دلمه، بهتر است از گوشت تازه و کیفیت بالا استفاده کنید. انتخاب گوشت مرغ یا گوشت چرخ کرده با کمترین مقدار چربی بهترین گزینه است.
• استفاده از آرد نخودچی: برای دستیابی به ترکیب مناسب و عالی طعم، بهتر است از آرد نخودچی (آرد نخود) استفاده کنید. این آرد، به عنوان پودر گرانولی سفید رنگ، از گوشت و مواد دیگر رطوبت را جذب کرده و دلمه را بافتی سفت و کاملاً پخته می‌دهد.
• پیاز رنده شده: برای افزودن طعم و طراوت به دلمه، پیاز را رنده کرده و به مخلوط گوشت اضافه کنید. این کار به ترتیب و عطر منحصر به فرد دلمه کمک می‌کند.
• انتخاب ادویه‌ها: انتخاب مجموعه مناسب ادویه‌ها برای طعم‌دهی به دلمه بسیار مهم است. می‌توانید از زیره، زردچوبه، آویشن، کمون، پودر سیر و زنجبیل استفاده کنید. همچنین اضافه کردن یکم زعفران نیز می‌تواند طعم دلمه را تحت تاثیر قرار دهد.
• زمان استراحت مخلوط: پس از تهیه مخلوط برنج، گوشت، سبزیجات و ادویه‌ها، بهتر است آن را برای مدتی در یخچال استراحت دهید. این کار باعث می‌شود تا طعم و مزه ادویه‌ها بهتر و عمیق‌تر جذب شود.
• روش سرخ‌کردن: هنگام پختن دلمه، از روش سرخ‌کردن در روغن می‌توانید استفاده کنید تا سطح بیرونی دلمه طرد و خوش‌رنگ شود و درون آن نیز کاملاً پخته شود.
• استفاده از تابه چدنی: برای پخت دلمه، بهتر است از تابه چدنی استفاده کنید. این تابه‌ها حرارت را به‌طور یکنواخت توزیع می‌کنند و باعث می‌شوند دلمه‌های شما به‌طور یکنواخت و بهتر پخته شوند.

با رعایت این نکات طلایی، می‌توانید دلمه‌های خوشمزه و کاملاً پخته‌ای تهیه کنید که از طعم و عطر دلپذیری برخوردار هستند. بهتر است دستورالعمل دلمه‌های محبوب خود را پیش از آماده سازی مرور کنید و نکات خاص آن را رعایت کنید.

امیدوارم این دلمه های خوشمزه را در منزل درست کنید و از طرز تهیه آنها لذت ببرید. همچنین اگر به آشپزی علاقه دارید، به دیگر غذاهای خوشمزه و طرز تهیه آن سری بزنید.

سمانه هستم، یه کارمند اردیبهشتی ۲۸ ساله! از بچگیم عاشق این بودم که توی تلویزیون آشپزی رو آموزش بدم. از همون موقع منو خاص خودمو داشتم و با حداقل امکانات و خوراکی‌های مورد علاقم طعم‌های جدید کشف میکنم. چهار سال حرفه‌ایی دارم هدفمو با چاشنی عشق دنبال میکنم. ترکیب رنگ های خوراکی و چیدنشون کنار هم بهم حس خیلی خوبی میده.