زمانی که صحبت از ماه رمضان و افطاری می‌شود همه ما به فکر درست کردن دسرهای شیرین و خوشمزه می‌افتیم. چرا که سریعتر درست شده و برای باز کردن افطار یا بعد از غذا برای هضم بسیار مناسب است. ماه رمضان دسرها و شیرینی جات خاص خودش را دارد که در این مقاله از اکالا بلاگ به صورت لیست شما را با طرز تهیه آن‌ها آشنا خواهیم کرد. در این مقاله نیز می‌توانید لیست غذاهای سبک و ساده مخصوص افطار را ببینید و هر کدام را که مطابق میل تان بود تهیه و سرو نمایید.
در اکالا بلاگ همراه ما باشید.
۱- شیر برنج
شیر برنج غذایی است که سریعاً آماده می‌شود و نیاز به زمان زیادی برای ایستادن سر گاز نیست، به‌شرط آنکه از قبل برنج خیسانده شود. برای تهیه این غذای افطاری برنج را از قبل خیس می‌کنیم. بعد از تمام شدن آب برنج شیر را به آن اضافه می‌کنیم. برای ادامه مطالب طرز تهیه شیر برنج افطاری را اینجا کلیک کنید.
۲- شله‌زرد
شله‌زرد ازجمله غذاهای سنتی است که همواره در نذری و ماه رمضان موردتوجه قرار می‌گرفته و جزو خوشمزه‌ترین دسرهاست.
در روش پخت شله‌زرد علاوه بر گلاب و زعفران که نقش اساسی را در بو و عطروطعم آن بازی می‌کنند موادی از جمله برنج نیم دانه ایرانی، شکر، آب، کره، هل، پودر ژلاتین، خلال بادام و دارچین نیز مورد نیاز است.
برنج بهتر است ۲۴ ساعت از قبل خیسانده شود. سپس شله‌زرد را بر روی گاز قرار داده و شعله را روشن می‌کنیم و می‌گذاریم آب برنج بخار شود.
دومین ماده‌ای که به شله‌زرد اضافه می‌کنیم شکر است. توجه داشته باشید زمانی که آب برنج کم شد مجدداً آب به آن اضافه نکنید زیرا شکری که به برنج اضافه می‌شود خود باعث آب انداختن برنج می‌شود.
در تهیه شله زرد برای ماه رمضان اول باید به این سوال پاسخ دهید که آیا شله زرد را به صورت نذری و برای تعداد بالا میخواهید یا میخواهید آن را برای تعداد کمتر درست کنید.
۳- فرنی
فرنی یکی از دسرهای خوشمزه و مقوی است که هم برای کودکان و هم برای روزه‌داران در ماه مبارک رمضان مناسب است. این دسر به‌راحتی و در عرض چند دقیقه درست می‌شود.
برای تهیه فرنی به آرد برنج یا نشاسته و شیر نیاز داریم. شکر نیز برای شیرین کردن فرنی لازم است.
شیر سرد را در یک قابلمه با آرد برنج مخلوط می‌کنیم. این مواد را کاملاً به هم می‌زنیم تا آرد کاملاً حل شود و گلوله گلوله نشود. برای ادامه مطالب طرز تهیه فرنی در اینجا کلیک کنید.
۴- حلوا افطاری
حلوا و کاچی از جمله دسرهای سنتی ایرانی است که بسیار خوشمزه است و با چای معمولاً سرو می‌شود.
حلوا با آرد سفید درست می‌شود اما می‌توان از آرد سنگک یا آرد گندم نیز برای تهیه حلوای مجلسی نیز استفاده کرد.
برای حلوای مجلسی ابتدا شربت آن را درست می‌کنیم. آب را با شکر قاطی کرده و روی شعله گاز با دمای ملایم گذاشته تا مواد قوام بیاید. زعفران دم شده را اضافه کرده و بعد برای ادامه مطالب طرز تهیه حلوا اینجا کلیک کنید.
۵- زولبیا و بامیه افطاری
از شیرینی‌های مخصوص ماه رمضان زولبیا و بامیه است که می‌توانید با چای آن را میل نمایید. برای افطاری دادن این شیرینی معمولاً در سفره قرار دارد و به‌عنوان شیرینی مجلسی سفره افطار محسوب می‌شود.
۶- کاچی
از سنت های دیرباز ایرانیان و به خصوص تبریزی ها این بوده است که برای افطار، کاچی بخورند. طرز تهیه کاچی را اینجا ببینید.
کاچی یک دسر و میان وعده ایرانی است که می‌توان حتی آن را به عنوان شام میل نمود.
کاچی به دلیل اینکه در تهیه آن از کره، آرد و زعفران استفاده می‌کنند و بسیار مقوی است. به همین منظور از قدیم برای زنانی که تازه زایمان کرده‌اند، کاچی درست می‌کنند تا قوای جسمانی خود را بازیابند.
۷- خاگینه
خاگینه انواع مختلفی دارد که مانند کاچی در منطقه آذربایجان جزئی جدا نشدنی از سفره های افطار است.
خاگینه را می‌توان به شکل های مختلفی مثل خایگنه ساده و قالبی یا به روش های فانتزی تری مانند خاگینه نیلوفری درست کرد. طرز تهیه انواع خاگینه را اینجا ببینید.
امیدوارم از پیشنهادات غذایی راضی بوده باشید و با درست کردن این غذاها و دسرها سفره خود را رنگین کنید.
۸- ژله
ژله معمولا بخش جدانا ناپذیر سفره افطاری است. مخصوصا اگر زیبا و خوشگل آن را تزیین کنید به سفره شما جلا می‌بخشد. برای همین من از ژله را که دوست دارید خریداری کنید و به صورت ژله رولی یا ژله ویترینی در آورید.
ژله ویترینی با میوه‌های فصل درست می‌شود و ویتامین‌های مورد نیاز روزه داران را تامین می‌کند. در هر دو ژله بستنی وانیلی استفاده می‌شود.
این دسر بسیار سریع آماده شده و برای روزه داران عزیز سختی زیادی به همراه نخواهد داشت.
۹- دسر دو رنگ
یکی از دسرهای خوب و خوشمزه که بیس اکثر قنادی ها است دسر دو رنگ( دسر باواریا) است. این دسر خوشمزه را با مواد مختلفی میشه درست کرد.
خوشمزه‌ترین نوع این دسر شکلاتی وانیلی است. برای تهیه این دسر از زرده تخم مرغ، شکر، وانیل، شیر، پودر ژلاتین، خامه صبحانه و کاکائوی تیره استفاده می‌کنیم.
برای ابتدای کار برای شروع کار پودر ژلاتین رو روی آب سرد پاشیده و با قاشق مخلوط کنید.
اجازه بدهید چند دقیقه بمونه تا حالت اسفنجی پیدا کند. ظرفی را با آب پر کنید و روی حرارت قرار بدهید تا آب به جوش بیاید.
ژلاتین رو روی حرارت بخار آب قرار بدهید بدون اینکه کف ظرف با آب تماس داشته باشد و اجازه بدهید بخار آب ژلاتین را حل کند.
گاهی با قاشق هم بزنین وقتی ژلاتین کاملا حل و شفاف شد و حالت رقیق پیدا کرد از روی حرارت بردارید و کنار بذارین تا کمی از دما بیفتد.
برای ادامه‌ی طرز تهیه دسر دو رنگ اینجا کلیک کنید.
۱۰- رنگینک با خرما و گردو
این شیرینی اصیل برای جنوب کشور و در ماه رمضان خیلی درست می‌شود. برای تهیه رنگینک از کره، آرد، پودر دارچین، پودر هل، گردو و پودر نارگیل و پسته برای تزین استفاده می‌کنند.
بای تهیه رنگینک ابتدا کره را در ما‌هی تابه آب کنید. آرد الک شده را ه روغن در حال تفت مانند حلوا اضافه کرده و دایما هم می‌زنیم تا گلوله گلوله نشود. داخل خرماهایی که می‌خواهیم استفاده کنیم، هسته آن ها را در می‌آوریم.
برای ادامه و مشاهده طرز تهیه رنگینک با خرما و گردو اینجا کلیک کنید.
۱۱- نان رمضان تبریزی
این نان یکی از نان‌های خوشمزه و سنتی تبریز است که طعمی شیرین دارد. برای تهیه این نان از موادی چون تخم مرغ، شکر، شیر، روغن مایع، خامه صبحانه و آرد و برای رومال کردن نان نیز از زرده تخم مرغ، شیر و زعفران استفاده خواهیم کرد.
ابتدا آب ولرم را داخل ظرفی بریزید، دمای آب ولرم باید حدود چهل درجه باشد تا خمیر مایه شروع به فعالیت کند.
اگر دماسنج ندارید نوک انگشتتان را داخل آب بزنید باید گرمای آب رو کاملا حس کنید اما انگشتتون رو نسوزاند.
خمیر مایه را به آب ولرم اضافه کنید و به همراه یک قاشق شکر مخلوط کنید. ( خمیر مایه از شکر تغذیه و شروع به فعالیت می‌کند. این یک قاشق شکر نقش تغذیه خمیر مایه رو دارد).
برای ادامه‌ی طرز تهیه نان رمضان تبریزی اینجا کلیک کنید.
۱۲- گوش فیل
گوش فیل از دیگر شیرینی‌های محبوب ماه رمضان و سفره افطار است. گوش فیل معمولا خود را در کنار زولبیا و بامیه نشان می‌دهد.
- برای تهیه گوش فیل اول باید شربت اون رو آماده کنیم. برای تهیه شربت اول آب رو داخل ظرفی روی حرارت بالا قرار می‌دیم تا به جوش بیاد.
- وقتی قل زد،جوهر لیمو رو بهش اضافه می‌کنیم. با اضافه کردن جوهرلیمو آب کف می‌کنه و جوششی توی آب ایجاد میشه. بعد شکر رو داخل آب می‌ریزیم و بدون اینکه هم بزنیم اجازه می‌دیم دونه‌های شکر داخل آب حل بشه و شربت شفاف بشه. ادامه طرز تهیه گوش فیل را در این مقاله بخوانید.
۱۳- دسر عربی
دسر عربی یک دسر خوشمزه است که می‌توانید برای ماه رمضان ان را درست کنید. این دسر طعم قهوه و کارامل دارد. این دسر خوشمزه را برای ماه رمضان و افطار درست کنید و از خوردنش لذت ببرید.
مواد لازم برای تهیه دسر عربی به شرح زیر است:
| شیر | دو پیمانه |
| پودر کرم کارامل | یک بسته |
| بیسکوئیت پتی بور | یک بسته |
| نسکافه یا قهوه فوری | یک قاشق غذاخوری |
| پودر ژلاتین | یک و نیم قاشق غذاخوری |
| خامه صبحانه | صد گرم |
| آب | یک سوم پیمانه |
- ابتدا برای تهیه این دسر خوشمزه ،پودر ژلاتین را در یک سوم پیمانه آب بریزید. آب و پودر ژلاتین رو هم بزنید و چند دقیقه کنار بگذارید تا حالتی اسفنجی پیدا کند.
- مخلوط آب و ژلاتین اسفنجی رو روی بخار کتری بن ماری کنید یا داخل ماکروفر بذارید تا ژلاتین در آب حل شده و مایعی شفاف بدست بیاد.
- بیسکوئیت های پتی بور رو داخل زیب کیپ بریزید.
- با وردنه روی بیسکوئیت ها فشار وارد کنید تا بیسکوئیت ها خرد و کم کم پودر بشن.
- بیسکوئیت های پودر شده رو داخل ظرفی بریزید. پودر کارامل آماده رو داخل سس پن یا قابلمه ی مناسبی بریزید.
- شیر رو به پودر کارامل اضافه کنید.
برای ادامه طرز تهیه دسر عربی به مقاله آن مراجعه کنید.
۱۴- کادایف ترکیه ای
دسر کادایف دسری خوشمزه و خاص ترکیه ای است که از دو بخش رشته و کرم یا فرنی میانی اون تشکیل میشه.
برای تهیه کادایف ترکیه به مواد زیر نیاز دارید:
| رشته کادایف (فروشگاه های لوازم قنادی) | ۱۵۰ گرم |
| کره یا روغن حیوانی | ۵۰ گرم |
| پودر قند | ۴ قاشق سوپ‌خوری |
| آرد | ۲ قاشق سوپ‌خوری |
| نشاسته ذرت | ۴ قاشق سوپ‌خوری |
| شکر | ۲ /۱ پیمانه |
| خامه صبحانه | ۲۰۰ گرم |
| پودر هل | ۲ /۱ قاشق چای‌خوری |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| شیر | ۳ پیمانه |
| گلاب | نصف پیمانه |
- ابتدا کره یا روغن حیوانی را در ماهی‌تابه می‌ریزیم و بر روی حرارت قرار می‌دهیم تا آب شود. رشته‌های کادایف را به صورت تکه‌های ٢ الی ٣ سانتی خرد می‌کنیم به کره آب‌شده اضافه می‌کنیم و مرتب هم می‌زنیم تا رنگ رشته‌ها طلایی شود؛ بعد از طلایی شدن رشته‌ها، پودر قند رو به رشته‌ها اضافه می‌کنیم.
- رشته‌های طلایی و پودر قند رو کمی باهم مخلوط می‌کنیم و تابه را از روی حرارت بر می‌داریم.
- برای تهیه فرنی یا کرم دسر کادایف، لازم هستش که آرد و نشاسته ذرت را با هم مخلوط، بعد الک کنیم و بعد با نصف شکر و شیر، داخل ظرف بریزیم.
-
با همزن حسابی اون‌ها رو مخلوط کنیم و بعد مواد رو داخل یک قابلمه می‌ریزیم؛ روی حرارت قرار می‌دیم و مرتب هم می‌زنیم تا زمانی که به غلظت فرنی برسه. در یک ظرف دیگر تخم مرغ را می‌شکنیم و با چنگال هم می‌زنیم. (نیازی به استفاده از همزن نیست).
برای ادامه طرز تهیه دسر کادایف ترکیه به مقاله آن مراجعه کنید.
۱۵- تارتلت خرما
تارتلت خرما یکی از دسرهای خوشمزه افطار است که به راحتی و با صرف زمان کمی می‌توانید تارتلت خرما را درست کنید.
برای طرز تهیه تارتلت خرما به مواد زیر نیاز دارید:
| کره | ۱۲۰ گرم |
| آرد شیرینی پزی | ۲۰۰ گرم |
| پودر قند | ۶۰ گرم |
| زرده تخم مرغ | ۱ عدد |
| وانیل | یک چهارم قاشق چای خوری |
| خرمای پوست گرفته و بدون هسته | ۳۰۰ گرم |
| کره به دمای محیط رسیده | ۱۵ گرم |
| دارچین | یک دوم قاشق چای خوری |
| پودر هل | یک دوم قاشق چای خوری سر خالی |
| پنیر ماسکارپونه | ۱۰۰ گرم |
| شیرعسلی | ۱۵۰ گرم |
- برای آماده کردن خمیر تارتلت خرما، کره نرم شده (خیلی نرم و شل و ول نباشد) و پودر قند الک شده رو داخل ظرفی بریزین و با همزن بزنید تا یکدست و پوک بشه.
- بعد زرده تخم مرغ و وانیل رو بهش اضافه کنید و با همزن بزنید تا یکدست و مخلوط بشن.
- همزن رو کنار بذارین و آرد رو روی مواد الک کنید. با نوک انگشت ها مواد رو مخلوط کنید تا مواد کم کم حالت خرده نان پیدا کنه.
- و بعد کم کم مواد رو جمع کنید تا خمیر یکدستی حاصل بشه.
- برای مخلوط کردن مواد حتما باید از نوک انگشت ها استفاده کنید چون حرارت کف دست باعث به روغن افتادن خمیر میشه و کراست بعد از پخت سفت و خشک میشه همچنین نباید خمیر رو بیش از حد ورز بدین و مخلوط کنید چون خمیر به روغن میفته و کیفیت تارت پایین میاد.
- برای تهیه این تارت من از قالب مینی مافین کف جدا استفاده کردم که خارج کردن تارتلت ها از داخلش راحت بود اگه این قالب رو ندارین میتونید از قالب های تارت تک نفره که در بازار موجوده و قیمت پایینی داره استفاده کنید.
برای ادامه طرز تهیه تارتلت خرما به مقاله آن مراجعه کنید.
۱۶- دسر مشکوفی
دسر مشکوفی یا مشکافی از دسرهای ساده و خوشمزه مازندرانی است که برای ماه رمضان و افطاری گزینه خوبی است.
برای طرز تهیه دسر مشکوفی به مواد زیر نیاز دارید:
| شیر | ۲ لیوان |
| نشاسته گل (گندم) | ۴ قاشق سوپ خوری |
| شکر | ۴ قاشق سوپ خوری |
| گلاب اعلا | یک چهارم پیمانه |
| وانیل | یک چهارم قاشق چای خوری |
| کره | ۲۰ گرم |
| شیر | ۲ لیوان |
| نشاسته گل (گندم) | ۴ قاشق سوپ خوری |
| شکر | ۴ قاشق سوپ خوری |
| زعفران دم کرده غلیظ | به مقدار لازم |
| گلاب اعلا | یک چهارم پیمانه |
| وانیل | یک چهارم قاشق چای خوری |
| کره | ۲۰ گرم |
- دسر مشکوفی رو میتونید فقط به صورت تک رنگ زعفرانی درست کنید و یا اینکه به صورت دو رنگ وانیلی و زعفرانی درستش کنید.
- برای تهیه دسر مشکوفی وانیلی شیر رو داخل قابلمه ای بریزین و نشاسته گل (نشاسته تازه و مرغوب باشه) رو بهش اضافه کنید و حسابی با همزن دستی مخلوط کنید تا کاملا حل بشه.
- بعد روی حرارت ملایم قرار بدین و به هم زدن ادامه بدین تا شیر کم کم گرم بشه وقتی شیر گرم شد کره رو اضافه کنید و هم بزنید تا حل و مخلوط بشه.
- به هم زدن ادامه بدین وقتی دیدین بخار از ظرف بلند میشه و شیر از اطراف شروع به جوشیدن کرده شکر رو به مواد اضافه کنید و هم بزنید. اگه ذائقه شیرین پسندی دارین میتونید مقدار شکر رو به پنج یا شش قاشق سوپ خوری افزایش بدین.
- مواد رو باید مدام با حرارت ملایم هم بزنید تا جایی که شروع به غلیظ شدن کنه حرارت باید ملایم باشه تا همراه با غلیظ شدن مواد خامی نشاسته هم گرفته بشه و طعم خامی داخل دسر حس نشه و باید به صورت مداوم هم بزنید تا مواد گلوله نشه و به صورت یکدست غلیظ بشه و ته نگیره.
برای ادامه طرز تهیه مشکوفی می‌توانید به مقاله آن مراجعه کنید.
۱۷- شیرینی شباکیه
شیرینی شباکیه یک شیرینی خوشمزه عربی و همانند زولبیا است که با دستگاه پاستا ساز یا بدون آن می‌توانید درست کنید و در ماه رمضان میل کنید.
این شیرینی خوشمزه را با مواد زیر تهیه کنید:
| شیر | ۱۲۵ گرم |
| ماء الشعیر | ۲۵ گرم |
| کره | ۱۲۵ گرم |
| بکینگ پودر | ۵ گرم |
| آرد سفید قنادی | ۵۰۰ گرم |
| شربت بار | به مقدار لازم |
| بادام پرک یا پسته خرد شده برای تزئین | به میزان لازم |
- برای آماده کردن این شیرینی اول باید شربت بار رو آماده کنیم و کنار بذاریم تا در دمای محیط خنک بشه، آموزش کامل شربت بار با تمام نکات قبلا انجام شده برای درست کردن شربت بار به این آموزش مراجعه کنید.
- بهتر هست که شربت رو از یک روز قبل آماده کنید و کنار بذارین تا کارتون راحت تر و سریع تر پیش بره.
- برای آماده کردن خمیر شیرینی آرد رو الک کنید و بکینگ پودر رو به آرد اضافه و کاملا مخلوط کنید.
- کره رو آب کنید و ماء الشعیر را به آن اضافه کنید.
- و شیر رو بهش اضافه و مخلوط کنید.
- اگه به ماء الشعیر دسترسی نداشتین میتونید به جاش از شیر استفاده کنید اما در صورت امکان جایگزین نکنید تا شیرینی بافت خوبی داشته باشه.
- از مخلوط مایعات کم کم به آرد اضافه کنید و مخلوط کنید تا خمیری شکل بشه.
برای ادامه طرز تهیه شیرینی شباکیه می‌توانید به مقاله آن مراجعه کنید.
۱۸- دسر عیش السرایا
دسر عیش السرایا یکی از دسترهای محبوب لبنان است.
برای تهیه این دسر نیاز به مواد زیر دارید:
| نان تست | ۷ تا ١٠ عدد |
| شیر | ٣ پیمانه |
| شکر | سه قاشق غذاخوری |
| نشاسته ذرت | ٣ قاشق غذاخوری پر |
| گلاب | سه قاشق غذاخوری |
| خامه | صد گرم |
- ابتدا باید نان‌های تست را آماده کنید و تفت دهید.
- شیر و نشاسته و شکر را به خوبی ترکیب کنید.
- سپس خامه را به آن اضافه کنید.
- سپس با ترکیب مواد در ظرف‌های مناسب، دسر آماده میل کردن است.
برای ادامه طرز تهیه دسر عیش السرایا می‌توانید به مقاله آن مراجعه کنید.
امیدوارم از این دسرهای افطاری لذت برده باشید.
