۲ روش تهیه ترشی بندری؛ یک چاشنی تند و خوش طعم

ترشی بندری یک چاشنی معروف و خوشمزه است. بهتر است یکبار هم که شده این ترشی را در منزل درست کنید و از خوردنش لذت ببرید. مصرف ترشی در بین ما ایرانی‌ها در کنار غذاهای سنتی از جمله آبگوشت، مرسوم است.

همه از این چاشنی‌ها بسیار استقبال کرده و طرفداران خاص خود را دارد. علت اینکه به ترشی بندری معروف است فقط به خاطر تند و تیز بودن آن است. خیلی‌ها علاقه به تندی داشته و بدنبال ترشی‌های تند هستند.
در اینجا یک نوع ترشی بندری را به آموزش می‌گذاریم تا به راحتی بتوانید درست کنید و لذت ببرید.

با ما در مجله اکالا بلاگ همراه باشید.

طرز تهیه ترشی بندری با گوجه بازاری:

۱- تمامی این مواد را به صورت تازه تهیه کنید. سبزیجات تهیه شده را مثل (خیار ، هویج ، بادمجان ، گل کلم ، سیر ، و فلفل سبز ) را بشویید. بعد داخل آبکش قرار دهید تا کاملا آب آنها گرفته شود.
۲- همه سبزیجات شسته شده را با چاقو ریز کنید. اگر در منزل دستگاه غذا ساز موجود هست، داخل آن، مواد را بریزید. ولی بهتر است با کمک دست انجام دهید.
۳- برگ کرفس را بعد از شستن و خشک شدن خرد کنید. هویج‌ها را پوست بگیرید و بصورت نگینی خرد کنید.
۴- خیارها را بدون اینکه پوست آن را بگیرید ریز کنید و کنار بگذارید. موسیرهای خشک را چند ساعتی در آب بخیسانید. بعد از کمی نرم شدن به دلخواه درسته یا ریز کنید.
۵- گل‌کلم‌ها را به‌صورت تیکه تیکه جدا کنید. به اندازه دلخواه خرد کنید. هر چه ریز‌تر باشند، جلوه ترشی شما بهتر خواهد شد.
۶- در این قست بادمجان‌های ریز شده را حدود یک ربع با سرکه بجوشانید.
۷- سبزیجات آماده شده را شسته و روی پارچه نخی پهن کرده و اجازه دهید کاملا خشک شوند . بعد از خشک شدن سبزی‌ها، آنها را خرد کنید.
۸- در این قسمت تمبر هندی داخل ظرفی بریزید و یک مقدار سرکه روی آن ریخته و صبر کنید دو ساعتی بماند.
۹- گوجه فرنگی را ریز‌ریز کنید. بهتر است میکس کنید. بعد تمامی مواد را داخل ظرفی بزرگ بریزید ادویه مخصوص با سبزیجات خرد شده، رب انار و گوجه فرنگی‌های میکس شده و تمبر هندی همراه با سرکه را داخل ظرف بریزید و خوب هم بزنید تا در هم مخلوط شوند.

نکته: تمبر هندی چند ساعتی داخل سرکه بماند، بعد با یک صافی یا توری آن را صاف کنید و هسته‌های آن را جدا کنید.

مخلوط آماده شده را داخل شیشه‌ای با دهانه گشاد و تمیز قرار دهید. نمک آن را بچشید؛ اگر کم بود کمی اضافه کنید. در حدی که شور نشود و خوش نمک باشد. رب انار یادتان نرود داخل موادتان اضافه کنید. در آخر دو لیوان سرکه به موادتان اضافه کنید و درب شیشه را ببندید و در جای خشک و خنک نگهداری کنید.

نکته: اگر دوست داشتید سیاه دانه به ترشی اضافه کنید در صورت لزوم یک قاشق چایخوری اضافه کنید.
این ترشی در مدت دو هفته آماده و قابل استفاده است. بعد از آماده شدن ترشی بندری آن را در داخل یخچال نگهداری کنید.

برای طرز تهیه “شور مخلوط” خانگی اینجا کلیک کنید.

طرز تهیه ترشی بندری (ترشی لیته بندری) به روشی دیگر:

برای تهیه این ترشی به مواد زیر نیاز داریم:

بادمجان‌ها را خرد کرده و مقداری نمک روی آن بریزید و بگذارید بماند تا تلخی آن گرفته شود. سپس آن‌ها را با کمی آب و سرکه بپزید. بعد از این مرحله، بادمجان‌ها را در صافی بریزید و بگذارید آب آن برود. در ظرف دیگری، آب گوجه فرنگی و سرکه را بجوشانید و به ترتیب موسیر، هویج، ساقه کرفس، پیاز ترشی، گل کلم و فلفل را به آن اضافه کنید.

سپس بادمجان‌های پخته شده را به آن بیفزایید. تمبر هندی، یک لیوان سرکه و رب گوجه فرنگی را با هم مخلوط کنید و در صافی بریزید. آب تمبر هندی را به مواد بالا اضافه کنید و نمک، فلفل سیاه و قرمز و ادویه ترشی را نیز به آن بیفزایید. در آخر، مواد را در ظرف مناسبی ریخته و آنقدر سرکه بریزید تا روی مواد را بپوشاند. درب ظروف را ببندید و بگذارید ۱۰ روز در یک جای خنک و تاریک بماند تا جا بیفتد.

نکات مهم در تهیه ترشی بندری:

• حتما از سرکه خالص استفاده کنید. در صورتی که ترشی شما کپک زد، به علت ناخالص بودن سرکه است . سرکه انگور، سرکه سیب و کشمش در بازار موجود است.
• حتما سرکه ای را که از بازار تهیه می کنید قبل از استفاده بجوشانید، بعد استفاده کنید.
• در صورتی که ترشی آماده شده از مغازه ها تهیه می‌کنید حتما به تاریخ انقضاء آن توجه کنید.
• اگر فلفل تند با شما سازگاری ندارد به جای فلفل تند از فلفل سبز شیرین استفاده کنید.
• استفاده از رب انار در این نوع ترشی طعم بهتری به ترشی شما خواهد داد.
• بجای سیر و موسیر می‌توانید از پودر سیر و پودر موسیر استفاده کنید.
• نمک ترشی خیلی مهم هست حتما بچشید و دقت کنید.
• در صورت دوست داشتن می توانید به ترشی بندری یک قاشق غذاخوری زردچوبه استفاده کنید.
• سرکه همیشه در صورت استفاده در ترشی حتما روی سطح ترشی شما را بگیرد.
• حتما شیشه ای که استفاده می کنید خشک و تمیز باشد تا ترشی شما کپک نزند.

این ترشی بسیار خوشمزه است درست کنید و در کنار غذاهای سنتی میل کنید.

سؤالات متداول

در ادامه به سؤالات شما در رابطه با ترشی بندری پاسخ می‌دهیم:

آیا می‌توان در تهیه این ترشی از سرکه سنتی هم استفاده کرد؟

بله، می‌توانید به جای سرکه سفید، از سرکه سنتی استفاده کنید که طعم تندوتیزتری هم دارد.

برای اینکه در ترشی بندری طعم تند به ترش غالب باشد، باید چه کار کرد؟

شما می‌توانید از فلفل تازه و فلفل خشک به میزان دلخواه در این ترشی استفاده کنید و اگر تمایلی به طعم ترش ندارید، می‌توانید میزان تمبرهندی را کم کنید.

برای ماندگاری بیشتر ترشی بندری چه کاری می‌توان انجام داد؟

نکته مهم این است که مواد ترشی را به خوبی خشک کنید و کطکئن شوید پس از شستن، آب آنها به خوبی گرفته شده است. به علاوه جوشاندن در سرکه، خشک بود ظرف نگهدارنده ترشی و هواگیری ظرف ترشی پس از بستن درب آن به جلوگیری از کپک و ماندگاری طولانی ترشی کمک می‌کند.