همان‌طور که می‌دانید تنوع غذا در ایران بسیار زیاد بوده و ایرانیان همواره طبع خوبی در درست کردن غذا داشته و دارند ولی در این میان یکی از معروف‌ترین و لذیذترین غذاهای محلی مربوط به استان مازندران بوده که از قدیم غذاهای این استان خوش آب و هوا زبان زد خاص و عام بوده است. پس با این توضیحات قصد داریم در این مطلب از بلاگ اکالا به سراغ معرفی برخی از غذاهای محلی مازندران بپردازیم.

طرز تهیه نازخاتون

این غذای لذیذ که مواد اصلی تشکیل دهنده آن بادمجان، سیر، ریحان و آبغوره است عموما به عنوان پیش غذا یا چاشنی مورد استفاده قرار می‌گیرد. نازخاتون سرشار از ویتامین های A،B ،C،E، پتاسیم، پروتئین و … است و به همین دلیل مصرف آن بسیار مفید می‌باشد.

برای تهیه این غذای لذیذ و مفید به مواد زیر نیاز داریم.

مراحل تهیه نازخاتون

1. در مرحله اول بادمجان را پس از شستن به همراه پوست بر روی منقل یا گاز کباب کنید.
2. در مرحله دوم پوست بادمجان‌های کبابی را گرفته و آن‌ها را ساطوری خرد کنید.
3. گوجه فرنگی‌ها را شسته سپس آن ها را چند دقیقه در آب جوش قرار دهید تا پوستشان به راحتی جدا شود سپس گوجه ها را بر روی تخته آشپزخانه ریز کنید.
4. بادمجان های ساطوری شده را به همراه آب انار و آبغوره در یک قابلمه بریزید و بر روی حرارت ملایم قرار دهید تا جوش بیاید.
5. سیرها را پس از پوست گیری و شست شو رنده یا له کنید و به همراه نعناع و گلپر به قابلمه اضافه کنید و قابلمه را از روی حرارت بردارید و گوجه را به مواد اضافه نمایید و مخلوط کنید.
6. در مرحله آخر با گردوی خرد شده نازخاتون را تزیین کنید.

برای دیدن طرز تهیه کامل نازخاتون، کلیک کنید.

بیشتر بخوانید: معرفی غذاهای محلی گیلان

طرز تهیه خورشت زرشک آلو

این خورشت فوق‌العاده خوشمزه طعمی به اصطلاح ملس دارد که البته این خورشت در شهرهای مختلف به همراه مدل آلوهای دیگر سرو می‌شود اما در مدل گیلانی این غذا از آلو بخارا استفاده می‌شود.

برای تهیه این خورشت برای ۴ الی ۵ نفر به مواد زیر نیاز داریم.

مراحل تهیه خورشت زرشک آلو

1. ابتدا پیاز را پوست گرفته و ریز رنده کنید و در قابلمه‌ای با شعله پایین تفت دهید.
2. پس از طلایی شدن پیاز مرغ‌ها را شسته و به پیاز اضافه کنید تا با هم تفت داده شوند.
3. زمانی که مرغ و پیاز تقریبا سرخ شدند کمی رب به آن‌ها اضافه کنید و هم بزنید.
4. در این مرحله مقدار کمی نمک و زردچوبه به مواد اضافه کنید و تفت دهید سپس آلو بخارا را که از قبل شسته و خیسانده بودید را به مرغ اضافه کرده و مقدار دو الی سه لیوان آب بریزید و درب قابلمه را بگذارید تا مرغ جا بیوفتد.
5. شعله گاز را زیاد کنید تا آب جوش بیاید و پس از جوش آمدن آب زیر آن را کم کنید.
6. بعد از یک ساعت مرغ را چک کنید و زمانی که مرغ پخته شد و آلو‌ها به خورشت غلظت دادند زعفران آب شده را اضافه کنید.
7. در صورت تمایل می‌توانید ۲ قاشق غذاخوری شکر به خورشت اضافه کنید تا خورشت طعم شیرینی کمی به خود بگیرد.
8. در مرحله آخر زرشک را بشویید و با کمی کره تفت دهید و به اندازه یک قاشق مرباخوری زعفران آب شده به آن اضافه کنید و هنگام سرو کردن آن را روی خورشت بریزید.

برای دیدن طرز تهیه کامل خورشت زرشک آلو، کلیک کنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورشت خلال اصیل کرمانشاهی

طرز تهیه مرغ ترش به شیوه مازندرانی

مرغ ترش یا به گویش شمالی، تورش مرغ یکی از غذاهای خوشمزه و مجلسی در ایران است که مربوط به شهرهای شمالی کشور بخصوص گیلان و مازندران است و مواد اصلی تشکیل دهنده آن مرغ، انواع سبزیجات معطر و آبغوره است.

برای تهیه این غذای لذیذ به مواد زیر نیاز داریم.

مراحل تهیه مرغ ترش به شیوه مازندرانی

1. در مرحله اول سبزیجات معطر که شامل؛ جعفری، گشنیز، تره، نعناع، برگ سیر شوید و سبزیجات معطر شمالی مانند خلواش، زلنگ، اناریجه و اوجی هستند را کاملاً پاک کرده و با دقت بشویید سپس آن‌ها را ساطوری خرد کنید.
2. پس شستن و پوست گرفتن کامل سینه مرغ، دو طرف سطح مرغ را به نمک و زردچوبه آغشته کنید سپس درون ماهیتابه‌‌ای روغن ریخته و بگذارید تا روغن به جوش بیاید سپس سینه را درون تابه قرار دهید و دو طرف سینه را تا زمانی که طلایی شوند، سرخ کنید.
3. در این مرحله تابه‌ای دیگر را روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود سپس سبزی‌ها را درون تابه بریزید و به آرامی تفت دهید تا سرخ شوند و کمی رنگ آن‌ها تغییر کند.
4. پس از پوست گرفتن و شستن پیازها، آن‌ها را به صورت نگینی خرد یا رنده کنید و درون تابه‌ای که مرغ را سرخ کردید تفت دهید تا پیاز‌ها طلایی شوند.
5. ۴ قاشق غذا خوری رب انار به تابه اضافه کرده و آن را به خوبی هم بزنید و تفت دهید.
6. نصف پیمانه گردوی آسیاب شده را به تابه اضافه کرده و بعد از اینکه مواد کمی تفت خورد سبزی‌های سرخ شده را به تابه اضافه می‌نماییم.
7. حدود یک پیمانه آب، نمک و فلفل به خورشت اضافه کنید و خوب مواد را با هم مخلوط کنید و سینه مرغ‌های سرخ شده را در تابه قرار دهید و در تابه را بگذارید و به خورش به میزان ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت وقت دهید تا به خوبی پخته شود و آب آن کمی تبخیر شود.

برای دیدن طرز تهیه کامل مرغ ترش به شیوه مازندرانی، کلیک کنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورشت قلیه میگو به سبک خوزستانی‌ها

طرز تهیه مرغ ناردونی سنتی

یکی دیگر از غذاهای کحلی مازندران که با مرغ درست می‌شود مرغ ناردونی است که به علت وجود انار درآن طعم ملس و فوق‌العاده‌ای دارد. مرغ ناردونی که با نام مرغ انار نیز شناخته می‌شود در فصل پاییز و با آمدن انار طرفداران بسیاری پیدا می‌کند.

مواد مورد نیاز برای طبخ این غذا بدین شکل است.

مراحل تهیه مرغ ناردونی سنتی

1. در مرحله اول مرغ را برای اینکه طعم بهتری به غذا دهد بخار پز کنید.
2. تکه‌های مرغ را به همراه مقداری روغن، چوب دارچین، برگ‌ بو و ادویه‌ها درون تابه‌ای قرار دهید سپس پیاز را به چندین قسمت برش زده و روی تکه‌های مرغ بچینید.
3. تابه را روی حرارت کم قرار داده و بگذارید نیم ساعت الی چهل و پنج دقیقه بپزد.
4. بعد از پخته شدن، موادی که به مرغ‌ها اضافه شده بود را کاملاً جدا کرده و آب انار را به تابه اضافه کنید.
5. حرارت را بیشتر کرده تا آب انار به جوش بیاید غلظت بیشتری به خود بگیرد.
6. انارهای دانه‌شده را به مخلوط مرغ وآب انار اضافه کنید و حرارت را کم کنید و بگذارید به مدت ده تا پانزده بپزد.
7. در آخرین مرحله پخت، نمک را به مقدار دل‌خواه به سس اناری مرغ اضافه کنید.

برای دیدن طرز تهیه کامل مرغ ترش به شیوه مازندرانی، کلیک کنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش گوجه فرنگی تبریزی 

طرز تهیه اکبر جوجه اصل مازندرانی

اکبر جوجه برای اولین بار در سال ۱۳۲۳ در گلوگاه مازندران سرو شد و از آن موقع طرفداران بسیاری در ایران پیدا کرده است. اکبر جوجه را در واقع مرغ طعم دار شده با آبلیمو است که در روغن سرخ می شود و به همراه رب انار و پلو زعفرانی سرو می شود.

برای تهیه‌ی این مرغ لذیذ مواد زیر را لازم داریم.

مراحل تهیه اکبر جوجه اصل مازندرانی

1. در دستور طبخ اصلی اکبر جوجه از مرغ استفاده نمی‌کنند، بلکه از جوجه های کمتر از یک کیلویی استفاده می‌شود. مرغ یا جوجه را تمیز بشویید و داخل شکم مرغ را کاملا خالی کنید سپس به وسیله‌ی چاقو آن را به دو قسمت تقسیم کنید.
2. در مرحله دوم مرغ یا جوجه‌ی دو قسمت شده را در ظرفی قرار دهید و آب لیمو ترش‌ها را روی آن‌ها خالی کنید سپس بر روی مرغ‌ها مقداری نمک و فلفل سیاه ریخته و خوب مرغ‌ها را هم بزنید تا به مواد آغشته شوند سپس فلفل دلمه‌ای را شسته و به صورت نگینی خرد کرده و به همراه ۱ قاشق غذا خوری روغن زیتون به کاسه اضافه کنید.
3. هویج‌ها را بشویید و پوست آن ها را بگیرید و به صورت حلقه ای برش دهید.
4. در قابلمه‌ای مقداری آب بریزید و بر روی اجاق گاز با حرارت ملایم قرار دهید تا به جوش برسد. سپس به قابلمه آب زردچوبه، نمک و فلفل سیاه اضافه کنید.
5. پیاز را پوست بگیرید و بشویید و با چاقو آن را به چهار قسمت قاچ کنید و به همراه هویج های حلقه ای شده به قابلمه اضافه کنید.
6. در این مرحله به سراغ درست کردن سس اکبر جوجه می‌رویم. ابتدا گردوها را شکسته و ریز خرد یا رنده کنید سپس سیرها را پوست گرفته و رنده کنید. سیر رنده شده را به همراه گردوهای خرد شده را به یک کاسه اضافه کرده و به آن رب انار و ۲ قاشق غذا خوری روغن زیتون اضافه کنید (می‌توان دو قاشق غذا خوری زعفران دم کرده اضافه کنید).
7. پس از به جوش آمدن آب قابلمه ۲ قاشق غذا خوری زعفران آب کرده را به قابلمه اضافه کرده سپس سپس مرغ‌ها را نیز به قابلمه اضافه کنید.
8. در این مرحله در قابلمه‌ای دیگر مقداری روغن ریخته و روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم تا داغ شود سپس مرغ ها را داخل قابلمه قرار دهید تا سرخ شوند. دقت کنید که بر روی سطح روغن کف ایجاد می‌شود که آن را با قاشق جدا کنید و دور بریزید.
9. پس از سرخ شدن کامل مرغ آن را به ندت ۵ دقیقه درون فر قرار دهید تا کاملا سرخ شود.

برای دیدن طرز تهیه کامل اکبر جوجه اصل مازندرانی، کلیک کنید.

برای دریافت آموزش آشپزی بیشتر می‌توانید به مجله آشپزی اکالا سری بزنید.