👩🏻‍🍳طرز تهیه ۶ غذای فرنگی در فر ؛ رازهای خوشمزگی آن- مجله اکالا

آیا برایتان پیش آمده که از غذاهای تکراری و سنتی ایرانی برای تهیه ناهار یا شام خسته شده باشید و بخواهید غذاهای فرنگی در فر را امتحان کنید؟ سوفله، گراتن، پات پای و کالزونه جز غذاهای فرنگی در فر هستند که بسیار راحت آماده شده و در فر (oven) تهیه می‌شوند. سوفله و گراتن دو غذای فرانسوی (french foods) هستند که در کشورهای دیگه هم بسیار پرطرفدار هستند و هر دو در ظرف نسوز در فر پخته می‌شوند.

تفاوت سوفله و گراتن در این است که مایه‌ درونی گراتن بیشتر است و رویه‌ی آن را با پنیر پیتزای رنده ‌شده می‌پوشانند تا در اثر گرما و حرارت فر برشته شود. در ادامه شما را با طرز تهیه‌ی چند نوع سوفله، پات پای، کالزونه و گراتن آشنا می‌کنم. اگر تا‌به‌حال سوفله درست نکردید، وقت آن رسیده که دست کم یک بار آن را امتحان کنید. مطمئن باشید اصلا سخت نیست. تنها وسیله‌ی تخصصی مورد نیاز، یک قالب دیواره صاف سوفله و یک همزن برقی برای زدن سفیده‌ی تخم ‌مرغ است. سوفله (Soufflé) در زبان فرانسوی به معنای پف کردن است. در اثر زدن سفیده‌ی تخم‌مرغ، حباب‌هایی از هوا تولید می‌شود که در اثر حرارت بزرگ‌تر می‌شوند. دیواره‌ی صاف قالب سوفله، امکان پف کردن و زیباتر شدن ظاهر سوفله را فراهم می‌کند.

آشنایی با انواع پنیر

سوفله‌ی پنیر

این دستور تهیه‌ی سوفله‌ی پنیر ساده است که در صورت تمایل، مواد دیگری را هم می‌توانید به این غذای فرنگی در فر اضافه کنید؛ مثلاً اسفناج، گوشت گوساله و… را به مخلوط زرده‌ی تخم‌مرغ اضافه کرده و سپس با سفیده‌ی تخم‌مرغ مخلوط کنید. پخت این سوفله ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت طول می‌کشد و با مقدار مواد زیر برای ۳ الی ۴ نفر سوفله داریم.

طرز تهیه‌ی سوفله‌ی پنیر:

1. ابتدا فر را در دمای ۱۸۰درجه‌ی سانتی‌گراد گرم کرده و قالب ۲ لیتری سوفله را چرب کنید.
2. سپس در ماهیتابه کره را با حرارت متوسط ذوب کنید. پس از ذوب کره، آرد را اضافه کرده، هم بزنید تا کره، جذب آرد شود.
3. هم‌زدن را تا ۱ دقیقه ادامه دهید. این کار به برطرف شدن بوی خامی آرد کمک می‌کند. اگر رنگ آرد کمی قهوه‌ای شد، نگران نشوید.
4. شیر را کم کم اضافه کرده و مرتب هم بزنید. در صورت گلوله گلوله شدن مخلوط، هم‌زدن را ۲ دقیقه‌ی دیگر ادامه داده تا مخلوط صاف شود و شیر غلیظ شود.
5. ماهیتابه را از روی حرارت برداشته و زرده‌ها، پنیر، نمک و فلفل را اضافه کرده و هم‌بزنید و بعد از آن مخلوط را کنار گذاشته.
6. در یک کاسه‌ی بزرگ، سفیده‌های تخم‌مرغ را با کمی نمک، به‌ وسیله‌ی همزن خوب بزنید تا کاملاً فرم بگیرد.
7. تقریباً ۱.۴ سفیده‌ی تخم‌مرغ را به پنیر اضافه کرده و هم زده تا سبک و پفکی شود. بقیه‌ی سفیده را هم با حرکات دورانی لیسک، زیر و رو کنید.
8. در آخر سوفله را به مدت ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت در فر بپزید تا پف کند و وقتی خلال دندان را در مرکز سوفله فرو کردید، نباید چیزی به آن بچسبد.

این غذا به ازای هر نفر ۳۰۸ کالری دارد.

نکات لازم برای پخت یک سوفله‌ی خوشمزه:

1. پف سوفله، پس از خروج از فر و ۱۰ تا ۱۵ دقیقه ماندن در محیط، تا اندازه‌ای کمتر می‌شود، اما طعم خود را همچنان حفظ می‌کند.
2. سوفله‌ی آماده‌ی پخت را تا ۲ ساعت قبل از پخت هم می‌توانید در یخچال نگه دارید.
3. قالب را حتما خوب چرب کنید؛ چون در غیر این صورت، سوفله به آن می‌چسبد.
4. علاوه بر چرب کردن قالب، مقداری آرد یا پودر نان هم داخل قالب بپاشید.
5. وقتی زرده‌ی تخم‌مرغ و پنیر را با هم می‌زنید، پنیر کاملاً مخلوط نشده و کمی گلوله گلوله می‌ماند که جای نگرانی نیست.
6. مقادیر تعیین شده در دستور پخت سوفله را فقط زمانی دو برابر کنید که قصد استفاده از دو عدد قالب سوفله را دارید. در غیر این صورت مایه‌ی سوفله سرریز شده و داخل فر کثیف می‌شود.

چیکن پات پای

پات پای، مخلوطی از ترکیبات پای گوشت است که در قابلمه پخته می‌شود. سبزیجات و گوشت دلخواهتان را مخلوط کرده و سس خوش‌طعمی هم برای آن بپزید. خمیر رویه برشته می‌شود و یک غذای فرنگی در فر خوشمزه با مواد پر کننده‌ی لذیذ، حاضر و آماده، روی میز خواهد آمد.

طرز تهیه‌ چیکن پات پای:

1. فر را در دمای ۱۹۰ درجه‌ی سانتی‌گراد گرم کنید. کره را در قابلمه‌ی بزرگی، روی حرارت متوسط ذوب کنید.
2. آرد را به کره اضافه کرده و با همزن دستی به مدت ۱ دقیقه بزنید تا آرد کمی قهوه‌ای شود و بعد زیر قابلمه را خاموش کنید.
3. ماست را به آرامی در قابلمه ریخته و آب مرغ را به آن اضافه کنید. مخلوط را مرتب هم بزنید تا صاف و یکدست شود.
4. سپس به مدت ۵ دقیقه روی حرارت متوسط گذاشته و هم بزنید تا کم کم غلیظ شود.
5. در ظرف دیگری روغن ریخته و روی حرارت ملایم قرار داده. سپس پیاز، هویج، کرفس، سیر و سیب زمینی را اضافه کرده و ۵ دقیقه گاهی هم بزنید تا پیازها نرم شوند (هویج و کرفس هنوز سفت هستند).
6. در قابلمه‌ای به گنجایش ۳ تا ۴ لیتر مرغ، نخودفرنگی، ذرت، رزماری، نمک و فلفل را با سبزیجات درون قابلمه‌ی اول مخلوط کرده.
7. سپس سس غلیظ شده را روی مخلوط مرغ بریزید و هم بزنید.
8. خمیر هزارلا را به اندازه‌ی دهانه‌ی قابلمه و با ۵ سانتی‌متر اضافه از هر طرف برش بزنید.
9. لبه‌ی اضافی خمیر به ثابت ماندن رویه کمک می‌کند. روی قابلمه را با خمیر بپوشانید و به مدت ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت بپزید تا خمیر قهوه‌ای شود.

این غذا به ازای هر نفر ۶۳۶ کالری دارد.

پات پای گوشت گوساله و سیب زمینی

این غذا مانند خوراک گوشت گوساله است که در فر پخته می‌شود. در این پات پای به جای خمیر از برش‌های سیب زمینی برای روی غذا استفاده می‌شود و راز نرم‌شدن گوشت، در پخت آرام آن است. پخت این غذا ۱ ساعت و ۳۰ دقیقه طول می‌کشد و با مقدار مواد زیر برای ۸ تا ۱۰ نفر پات پای داریم که یک غذای فرنگی در فر بسیار محبوب است.

طرز تهیه‌ پات پای گوشت و سیب زمینی:

1. فر را از قبل در دمای ۱۵۰ درجه‌ی سانتی‌گراد گرم کنید.
2. سپس روغن را در قابلمه‌ی چدنی روی حرارت متوسط گرم کنید.
3. تکه‌های گوشت را یکی یکی در روغن انداخته و ۳ دقیقه تفت دهید تا قهوه‌ای شوند.
4. پس از سرخ شدن گوشت‌ها، آن‌ها را از قابلمه خارج کنید. پیاز، کرفس و هویج را در همان قابلمه به مدت ۷ دقیقه روی حرارت متوسط بپزید تا کمی نرم شوند.
5. سپس آب گوشت و سرکه‌ی قرمز را به آن‌ها اضافه کنید.
6. نشاسته‌ی ذرت را در آب سرد حل کنید. مخلوط نشاسته را به آرامی به مخلوط آب گوشت اضافه کرده و جوش بیاورید؛ سپس حرارت را کم کنید و مخلوط را به مدت ۴ تا ۵ دقیقه هم بزنید تا غلیظ شود.
7. گوشت، نخودفرنگی، ذرت، لوبیا سبز، نمک و فلفل را اضافه کنید و هم بزنید.
8. حلقه‌های سیب زمینی را روی مخلوط گوشت بچینید، در قابلمه را ببندید و به مدت ۴۵ دقیقه در فر بپزید.
9. سپس در قابلمه را برداشته و پخت را ۴۵ دقیقه‌ی دیگر ادامه دهید.

این غذا به ازای هر نفر ۲۸۵ کالری دارد.

نکته: بهتر است غذا را در قابلمه‌ای با قابلیت استفاده هم روی اجاق گاز و هم داخل فر، پخته شود. در غیر این صورت طبق همین دستور پخت و در هر دیگ و قابلمه‌ی مناسب بپزید. به این شرط که قبل از قراردادن غذا داخل فر، آن را داخل ظرف چدنی یا پیرکس ۳ تا ۴ لیتری منتقل کنید.

کالزونه مرغ ایتالیایی

یکی از پر طرفدارترین غذاهای ایتالیایی و در واقع نوعی پیتزاست که مواد پر کننده را در مرکز خمیر می‌ریزند، یک طرف خمیر روی طرف دیگر تا می‌خورد و لبه‌ی آن با دست چین داده و بسته می‌شود و بسیار لذیذ است. پخت این غذای فرنگی در فر ۲۰ تا ۳۰ دقیقه طول می‌کشد و با مقدار مواد زیر برای ۶ تا ۸ نفر مناسب است.

طرز تهیه‌ی کالزونه:

1. برای تهیه خمیر کلزونه آرد باید سرد باشه پس یکی دو ساعت قبل آرد رو داخل یخچال قرار بدین.
2. آرد سرد الک شده رو داخل ظرفی بریزین و نمک و خمیر مایه فوری رو بهش اضافه و مخلوط کنید.
3. روغن مایع رو به آرد اضافه کنید و با قاشق مخلوط کنید. حالا کم کم شروع به اضافه کردن آب سرد میکنیم برای این خمیر باید از آب سرد یخچالی استفاده کنید.
4. آب رو خیلی کم به مواد اضافه کنید و با دست مخلوط کنید تا مواد حالت خرده نان به خودشون بگیرن.
5. بعد کم کم آب اضافه کنید تا خمیر کاملا جمع بشه، بسته به نوع آرد و اینکه میزان جذب آب اونها متفاوته ممکنه همه آب مصرف بشه یا اینکه اضافه بمونه.

برای تهیه کالزونه مرغ ایتالیایی، این مطلب را بخوانید.

نکته: می‌توانید در صورت تمایل مواد زیر را به خمیرتان اضافه کنید:

کدو، قارچ، سیر، پیاز تفت‌داده، اسفناج بخارپز، (کالباس) ژامبون رشته رشته، سوسیس پخته، سینه‌ی مرغ پخته و رشته رشته شده و…. و در صورت تمایل می‌توانید سس پستو را حذف کنید.

گراتن سیب زمینی و قارچ

گراتنی بسیار خوشمزه که یک غذای فرنگی در فر خوشمزه و انتخابی عالی برای دورهمی‌هایتان می‌تواند باشد. با مقدار مواد زیر برای ۵-۶ نفر گراتن دارید.

طرز تهیه‌ی گراتن سیب زمینی و قارچ:

1. ابتدا فر را روی دمای ۱۸۰ درجه‌ی سانتی‌گراد تنظیم کنید.
2. سپس کره را داخل ظرف مورد نظرتان ریخته و ته ظرف را چرب کنید. نیمی از سیب زمینی را داخل ظرف چیده و کمی از سیر را روی سیب زمینی پخش کنید.
3. قارچ را روی سیب زمینی ریخته و باقی سیب زمینی‌ها را نیز بچینید. روی هر لایه کمی نمک و فلفل بریزید.
4. شیر و خامه را با هم مخلوط کرده و روی موادتان بریزید. در انتها پنیر را به عنوان لایه‌ی آخر به موادتان اضافه کرده و روی موادتان را بپوشانید. 

برای طرز تهیه گراتن بادمجان با سیب زمینی اینجا کلیک کنید.

گراتن پاستا

گراتن ها دارای انواع و اقسام مختلف است. در بین مردم ما جا باز کرده و طرفداران خودش را دارد. پاستا کلاً در همه کشورها به عنوان یک غذای فرنگی در فر، پرطرفدار است و پخت راحتی دارد.

اکنون برای اینکه بتوانید یک گراتن پاستای شیک و لذیذی درست کنید، می‌توانید پاستاهای شکل‌دار و به قول معروف فرمی را انتخاب کنید.

در کنار این غذا از گوشت چرخ کرده استفاده کنید. پیاز هم در این غذا به خوشمزگی آن کمک می‌کند . فلفل، نمک و رب گوجه فرنگی هم کاربرد دارد. البته فلفل دلمه ای ریز شده و پنیر پیتزا نقش اصلی را در این غذا دارا هستند. فلفل دلمه ای غذا را بسیار خوش بو و خوشمزه خواهد کرد و از آنجایی که پنیر پیتزا به حتم در گراتن‌ها به کار می‌رود برای کشدار کردن مصرف می‌شود.

این غذا طرفداران خودش را دارد. مخصوصاً کودکان بیشتر علاقمند به مصرف آن هستند. براحتی می توانید این غذا را در منزل درست کنید و در کنار خانواده و کودک دلبندتان سرو کنید.

طرز تهیه گراتن پاستا:

1. ابتدا پیاز را نگینی کنید. ظرفی را انتخاب کنید و داخل آن مقدار کمی روغن ریخته و پیازها را در آن قرار دهید تا کمی سرخ شوند. بعد فلفل دلمه‌ای را شسته روی تخته ریز کنید و داخل ماهیتابه قرار داده و با پیازها خوب تفت دهید.
2. بعد گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و زمانی که رنگ گوشت عوض شد، نمک و ادویه و زردچوبه را بریزید و خوب هم بزنید تا مخلوط شوند. در آخر قارچی را که نگینی کرده بودید را اضافه کنید و خیلی سریع تفت دهید تا آب نیاندازد.
3. اکنون وقت آن رسیده رب را اضافه کنید. رب را تفت دهید تا رنگ از خود پس بدهد. زمانی که رب را خوب سرخ کنید رنگ قرمز بهتری از خود نشان می‌دهد.

1. درون قابلمه آب جوش، کمی نمک و یک قاشق غذاخوری روغن اضافه کنید. بعد پاستاهای فرمی را درون آن ریخته و اجازه بدهید کمی نرم شود (حدوداً ده دقیقه ای طول می کشد) بعد درون سبد آبکش کنید.
2. پاستاهای پخته شده را داخل ظرف شکیلی ریخته و از مایه گوشت و قارچ روی آن قرار دهید. پنیر پیتزای رنده شده روی موادتان ریخته تا تمام سطح ظرف را بپوشاند. ظرف گراتن را داخل فر در طبقه وسط با درجه ۱۸۰ سانتی گراد حدود ۴۰ دقیقه قرار دهید.
3. زمانی که طلایی شد زمان آماده شدن گراتن شما است. این غذا با سس بشامل معرکه است.

طرز تهیه لازانیای ایتالیایی با سس بشامل را اینجا بخوانید.

نکته‌های مهم در تهیه گراتن پاستا:

• شما می‌توانید در مواد چرخ کرده از آویشن و سبزیجات استفاده کنید.
• استفاده از کره در خوشمزگی گراتن شما بی تاثیر نیست.
• می‌توانید برای خوش رنگ شدن گراتن از زعفران آب شده به مقدار کمی استفاده کنید.
•  از قارچ و ذرت هم در گراتن خود استفاده و با اضافه کردن این مواد، غذای شما بسیار لذیذ خواهد شد.
• سعی کنید پاستاها را زودتر از موعد آبکش کنید و با آب سرد به آن‌ها، شوک وارد کنید تا پاستاها دانه دانه شود.

کاسرول مرغ و کلم بروکلی

اگر به انواعی از غذای فرنگی در فر که با سبزیجات درست می‌شود، علاقه دارید کاسرول مرغ و کلم بروکلی یکی از آن غذاهای فرنگی در فر است که هم برای شام و هم پیش غذا مناسب است. کاسرول یا کسرول به معنی ظرفی با دیواره‎ی بلند است. در این غذا از سبزیجات مختلفی می‌توانید استفاده کنید. کاسرول مرغ و بروکلی به دلیل سسی که دارد حالت نرم و لطیفی دارد و برای بچه‌ها غذای مناسبی است.

مراحل تهیه کاسرول مرغ و بروکلی

1. در ابتدا ساقه و برگهای ریز کلم بروکلی رو جدا کنید. بروکلی رو خرد کنید و بعد کاملا بشوئید. سینه مرغ را خرد کنید و به قطعات کوچیکتر برش بدید.
2. پیاز را خرد کنید. در تابه مناسبی، مقداری روغن یا کره بریزید. پیاز خرد شده را به روغن اضافه کنید و در تابه بریزید.
3. پیاز رو کمی تفت بدید تا نرم بشه.  مرغ خرد شده را به پیاز اضافه کنید.
4. ادویه ها شامل، کاری، فلفل سیاه و نمک و کمی پودر سیر رو در این مرحله به مرغ اضافه کنید تا مرغ طعم دار و مزه دار شود. حرارت رو کم کنید و چند دقیقه اجازه بدید مرغ با حرارت خیلی کم بپزه.
5. در این فاصله که مرغ رو سرخ می‌کنید و می‌پزید، در قابلمه‌ی مناسبی آب رو جوش بیارید.

برای ادامه مطلب طرز تهیه کاسرول مرغ و بروکلی اینجا کلیک کنید.

پای همبرگر با سس قارچ

پای همبرگر یک وعده غذایی خوشمزه است که از ترکیبی از گوشت چرخ‌کرده، سیب‌زمینی، نخودفرنگی و هویج ساخته می‌شود. این غذا با اضافه کردن سس قارچ خوشمزه به آن، طعمی دو چندان به خود می‌بخشد. ممکن است برخی اشتباهاً پای همبرگر را با همبرگرهای سنتی که از گوشت چرخ‌کرده و پیاز تشکیل شده و تنوری یا سرخ کردنی سرو می‌شوند، اشتباه بگیرند. اما پای همبرگر کاملاً متفاوت است و حتماً پس از آشنایی با طعم منحصربه‌فرد آن، طرفدار آن خواهید شد. اصلی‌ترین مواد این غذا گوشت چرخ‌کرده و سیب‌زمینی هستند و این ترکیب دو ماده غذایی برای غذای شما طعمی دلپذیر به ارمغان می‌آورد.

مواد لازم برای تهیه پای همبرگر با سس قارچ:

مراحل طرز تهیه پای همبرگر با سس قارچ:

1.  پیاز و سیر را خرد کرده و در یک ماهی‌تابه روغن ریخته و پیاز و سیر را داخل آن تفت می‌دهیم.
2. گوشت چرخ‌کرده را به محتویات ماهیتابه اضافه می‌کنیم و مجدداً با سیر و پیاز تفت می‌دهیم.
3. نمک و فلفل و زردچوبه را به ترکیب گوشت چرخ‌کرده و پیاز اضافه و در نهایت رب گوجه‌فرنگی را به مواد می‌زنیم و روی شعله ملایم تفت می‌دهیم.
4. فر را روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد روشن کرده و می‌گذاریم داغ شود.
5. سیب‌زمینی را کاملاً می‌شوریم و پوست آن را کنده و به حلقه‌های باریک خرد می‌کنیم. هویج را نیز خرد می‌کنیم.

برای ادامه مطلب طرز تهیه پای همبرگر با سس قارچ بر روی لینک کلیک کنید.

امیدواریم مطالب این نوشته برای شما مفید بوده باشد. همچنین این غذاها را می‌توانید در لیست غذای سریع قرار دهید و نوش جان کنید. اگر شما هم به آشپزی علاقه زیادی دارید برای خواندن مطالب جذاب و کاربردی بیشتر درباره انواع فست فود و فینگر فود با اکالا بلاگ همراه باشید.