آوریل 22, 2024

ماست از دسته لبنیات پر مصرف در سفره‌های خانواده‌های ایرانی است، اغلب با رنگی سفید و در طعم‌های مختلفی یافت می‌شود. خواص بسیار زیادی دارد و سرشار از کلسیم است، دندان‌ها را درخشنده‌تر می‌کند و در براق کردن پوست و مو تاثیرگذار است و در درمان آکنه‌های طبیعی به شما کمک می‌کند. ماست‌ها در طعم‌های متفاوت و متنوعی مناسب با هر ذائقه و‌سلیقه‌ای در بازار یافت می‌شوند اما اگر کودکان کم‌اشتهایی دارید می‌توانید انواع مختلفی از دسرها را با ماست برایشان تهیه کنید. ظاهر و رنگ‌بندی متفاوت این دسرها برای کودکان جالب و جذاب است.

ما امروز در مجله اینترنتی اکالا بلاگ طرز تهیه ۷ دسر بسیار خوشمزه و ساده را با ذکر تمام نکات کلیدی و کاربردی به شما آموزش خواهیم داد، پس تا انتهای این مقاله همراهمان باشید.

۱- دسر ماست زعفرانی

دسر ماست زعفرانی، یکی از خوش‌مزه‌ترین و خوش‌عطر‌ترین دسرهایی است که در مهمانی‌ها نیز می‌توانید آن را تهیه کنید. این دسر، با رنگ و ظاهر بسیار جذابش زیبایی میز غذای شما را دو چندان می‌کند. دسر ماست زعفرانی را در قالب‌های تک نفره یا به صورت یک‌جا در قالب بزرگ‌تر می‌توانید سرو کنید.

دسر ماست زعفرانی

مواد مورد نیاز جهت تهیه دسر ماست زعفرانی:
ماست خامه‌ای  ۱ پیمانه
زعفران  ۲ قاشق چای‌خوری
پودر ژلاتین  ۲ قاشق غذاخوری
پودر شکر  ۱/۲ پیمانه
آب ۲-۳ قاشق غذاخوری
گلاب  به مقدار دل‌خواه
  • مدت زمان تهیه دسر، ۱۰دقیقه و مدت زمان انتظار تا سرو ۴-۵ ساعت است.
  • درجه سختی تهیه این دسر در دسته بندی آسان قرار دارد.
  • مقدار مواد اعلام شده مناسب برای ۲نفر است که اگر قصد تهیه آن را در مقادیری بیشتری دارید کافیست مقدار مواد اولیه مواد را چند برابر کنید.

مرحله اول | آماده سازی پودر ژلاتین

در اولین مرحله پودر ژلاتین را درون ظرف مناسبی بریزید، مقدار آب اعلام شده در دستور را به آن اضافه کنید.

ظرف را روی بخار کتری قرار دهید تا به صورت بن‌ماری دانه‌های پودر ژلاتین در آب به خوبی حل شوند.

مرحله دوم | آماده سازی زعفران

روش اول، درون ظرف مناسبی یک تکه یخ قرار دهید.

مقداری زعفران را بسابید و روی یخ بریزید. کمی زمان دهید تا با آب شدن یخ پودر زعفران شما رنگ باز کند.

روش دوم، پودر زعفران را با کمی آب جوش درون ظرف مناسبی قرار دهید تا زعفران رنگ باز کند.

نکته: اگر از روش دوم برای رنگ‌دهی زعفران استفاده کردید، برای اینکه مایعات دسر زیاد نشود می‌توانید زعفران را به محلول پودر ژلاتین و‌ آبی که در مرحله قبل آماده کردید اضافه کنید و‌ کمی منتظر بمانید تا زعفران رنگ باز کند.

مرحله سوم | ترکیب مواد دسر

در سومین مرحله ماست را به همراه پودر قند درون ظرفی ریخته و‌ بهم زنید تا دانه‌های شکر درون ماست حل شوند و‌ماست بافتی یک‌نواخت به خود گیرد.

سپس ترکیب پودر ژلاتین و زعفران را به محتوای درون ظرف اضافه و در حد مخلوط شدن مواد را بهم زنید.

در صورت تمایل مقداری گلاب نیز در همین مرحله به مواد اضافه کنید.

مرحله چهارم | ریختن مواد در قالب

در چهارمین مرحله مواد را درون قالب سیلیکونی با سایز مناسب بریزید.

سطح روی دسر را با کمک قاشق صاف کنید و قالب را به مدت ۴-۵ ساعت درون یخچال قرار دهید تا دسر به خوبی ببندد.

پس از گذشت زمان اعلام شده دسر را در ظرف مناسبی برگردانید و تزیین کنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورشت ماست

۲- دسر بیسکو ماست

دسر بیسکو ماست یا همان ماست بیسکوییتی، یکی از دسرهای پرکالری و خوشمزه ای است که ظاهری شبیه به چیز‌کیک دارد.

دسر بیسکو ماست

مواد مورد نیاز جهت تهیه دسر بیسکو ماست:
بیسکوئیت پتی‌بور شیری  ۱ بسته
ماست خامه‌ای ۷۰ گرم
کره ذوب شده ۴۰ گرم
پودر ژلاتین  ۲ قاشق غذاخوری
پودر هل به مقدار دل‌خواه
آب به مقدار لازم

طرز تهیه دسر بیسکو ماست

در تهیه این دسر از هر نوع بیسکوییتی که مناسب ذائقه و سلیقتان است می‌توانید استفاده کنید.

مرحله اول | آماده سازی لایه بیسکوئیتی

در اولین مرحله به سراغ آماده سازی لایه زیرین دسر روید و کره را ذوب کنید.

بیسکوییت‌ها را با کمک میکسر، خردکن یا گوشکوب (از ته یک لیوان هم میتوانید کمک بگیرید) خرد و کاملا پودر کنید.

کره ذوب شده را به آن اضافه کنید و‌ به خوبی بهم زنید.

درون قالب مناسبی ( قالب‌های کمربندی برای چیزکیک و‌انواع کیک) مواد را به صورت یکسان پهن کنید و با پشت قاشق یه آن فشار وارد کنید تا بافتی منسجم و یک‌سان به خود گیرند. توجه داشته باشید ارتفاع مواد در همه نقاط ظرف یکسان باشد.

ظرف را به مدت ۳۰-۶۰ دقیقه درون یخچال قرار دهید تا کره ببنند و لایه بیسکوییتی دسر شما آماده شود.

اگر از قالب‌های تک‌نفره برای سرو استفاده کردید، میتوانید لایه بیسکوییتی را فشرده و‌منسجم نکنید.

مرحله دوم | آماده سازی پودر ژلاتین

در دومین مرحله پودر ژلاتین را به همراه مقداری آب روی بخار آب قرار دهید و‌کمی منتظر بمانید تا به روش بن‌ماری دانه‌های پودر ژلاتین درون آب حل شوند.

درون ظرف مناسبی ماست را کمی به هم زنید تا بافتی یک دست به خود گیرد، پودر هل و ژلاتین حل شده را به آن اضافه کنید و‌ به خوبی بهم زنید تا مواد با هم ترکیب شوند.

حال محتوای تهیه شده را روی لایه بیسکوییتی ریخته و سطح آن را صاف و یک‌دست کنید و دسر را به مدت ۴-۵ ساعت درون یخچال قرار دهید.

مرحله سوم | تزیین و سرو دسر

پس از گذشت زمان اعلام شده دسر را از یخچال خارج کنید.در ظرف سرو قرار دهید و‌ به شکل دلخواه تزیین و‌ نوش جان کنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه چیزکیک زعفرانی 

۳- دسر ماست توت‌فرنگی

دسر ماست و‌ توت‌ فرنگی با رنگی‌ بسیار زیبا طرفداران زیادی دارد که آن را به عنوان یک میان‌ وعده یا دسر میل می‌کنند.

دسر ماست توت‌فرنگی

مواد مورد نیاز جهت تهیه دسر ماست و‌ توت‌ فرنگی:
توت فرنگی  ۱ پیمانه
ژله توت فرنگی  ۱ بسته
ماست خامه ای  ۲ پیمانه
آب جوش  ۱/۲ پیمانه

طرز تهیه ماست توت فرنگی

اگر توت‌فرنگی در دسترس ندارید یا این میوه مناسب ذائقه شما نیست.

می‌توانید طبق همین دستور و آموزش میوه دل‌خواهتان را جایگزین کنید.

مرحله اول | آماده سازی توت‌فرنگی‌ها

در اولین مرحله توت‌فرنگی‌ها را بشویید و ان‌ها را نگینی خرد کنید.

اگر تمایل ندارید میوه در دسر نمایان باشد می‌توانید در همین مرحله توت‌فرنگی ها را با میکسر یا مخلوط کن به شکل پوره تبدیل کنید.

مرحله دوم | آماده سازی پودر ژله

در دومین مرحله پودر ژله را با مقداری آب جوش به خوبی حل کنید تا دانه‌های ژلاتین در آب حل و شفاف شوند.

مرحله سوم | ترکیب مواد دسر

در سومین مرحله ماست را کمی با چنگال بهم زنید تا بافتی یک‌دست به خود گیرد.

ژله خنک شده و توت فرنگی های خرد شده را به ماست اضافه کنید و‌ همه مواد را به خوبی با هم ترکیب کنید.

در قالب سرو یا ظرف‌های سرو تک نفره ریخته و به مدت ۴-۵ ساعت دسر را در یخچال قرار دهید.

مرحله چهارم | تزیین و سرو دسر

پس از گذشت زمان اعلام شده دسر را از یخچال خارج و با توت فرنگی یا چند برگ نعنا تزیین و نوش جان کنید.

۴- پنکیک با ماست

پنکیک ‌ها در واقع نوعی کیک سریع هستند که بدون نیاز به فر و در زمانی کوتاه توسط یک تابه نچسب می‌توانید انواع مختلفی از آن‌ها تهیه کنید. برخی از افراد به خوردن شیر حساسیت دارند از این رو انتخاب پنکیک با ماست پیشنهاد مناسبی برای آنهاست.

پنکیک با ماست

مواد مورد نیاز جهت تهیه پنکیک با ماست:
تخم مرع  ۲ عدد
ماست  ¾ پپیمانه
شکر ۴ قاشق غذاخوری
آرد سفید قنادی  ۱ پیمانه
وانیل نوک چاقو
روغن مایع  ۲ قاشق غذا خوری
بیکینگ‌ پودر ۱ قاشق چای خوری

طرز تهیه پنکیک با ماست

پنکیک‌های که با ماست تهیه می‌شوند بافتی لطیف‌تر نسبت به سایر پنکیک‌ها دارند. شما می‌توانید این پنکیک‌ها را در سایزهای مختلف تهیه و با انواع میوه‌ها تزیین و سرو کنید.

مرحله اول | ترکیب کردن تخم مرغ و شکر

در اولین مرحله تخم مرغ های به دمای محیط رسیده را با شکر به کمک همزن دستی یا برقی بهم زنید تا تخم مرغ ها از حالت لختگی خارج شوند و شکر در آن‌ها حل شود.

در همین مرحله مقداری وانیل به ترکیب اضافه و مجدد بهم زنید. شما می‌توانید به جای شکر از شکر قهوه ای یا مقداری عسل طبیعی استفاده کنید.

مرحله دوم | اضافه کردن ماست و روغن مایع

در مرحله دوم مقدار ماست خامه ای شیرین را به همراه روغن به محتوای پنکیک اضافه و مجدد بهم زنید تا مواد به خوبی با هم ترکیب و یک‌دست شوند.

مرحله سوم | اضافه کردن مواد خشک

در مرحله سوم آرد و بیکینگ پودر را با هم ترکیب و از الک رد کنید.

ترکیب آرد را کم کم به مواد پنکیک اضافه کنید و به آرامی و به صورت دورانی مواد را به هم زنید تا با هم ترکیب شوند.

مرحله چهارم | پختن پنکیک

چهارمین مرحله که مهم‌ترین مرحله در پخت پنکیک شماست پختن پنکیک است. تابه تفلن با سایز مناسب را روی حرارت با شعله ملایم قرار دهید و کمی منتظر بمانید تا تابه گرم شود.

حال از مواد پنکیک به کمک یک ملاقه برداشته و در مرکز تابه به آرامی بریزید مایه پنکیک شما حالت روان دارد و خود به آرامی درون تابه پخش شده و دایره ای با شعاع بزرگ‌تر ایجاد می‌کند.

منتظر باشید تا حباب های کوچک و بزرگی روی سطح پنکیک شما نمایان شود که شما به راحتی در این مرحله متوجه طلایی رنگ شدن و پختن پنکیک می‌شوید.

حال با کمک لیسک یا قاشق پنکیک را برگردانید و منتظر بمانید تا طرف دیگر پنکیک شما برشته و طلایی شود. این کار را تا پایان یافتن موادتان تکرار کنید.

پس از پخته شدن همه پنکیک ها آن را با انواع شکلات، مارمالاد،خامه و یا نوتلا تزیین و نوش جان کنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه سوفله پنکیک

۵- دسر ماست و لبو

ماست و لبو یا بورانی لبو یکی از خوش‌ رنگ‌ترین دسرهایی است که به میز غذای شما رنگ و جلای زیادی می‌دهد. بورانی لبو یک پیش‌غذا یا دسر خوشمزه ایرانی است.

دسر ماست و لبو

مواد مورد نیاز جهت تهیه ماست و لبو:
لبو متوسط  ۲ عدد
ماست چکیده  ۱ پیمانه
سیر  ۲ حبه
نمک و فلفل سیاه  به مقدار لازم

طرز تهیه ماست و لبو

لبو یا همان چغندر پخته شده به صورت اماده در بازار یافت می‌شود اما اگر شما چغندر خام در دسترس داشتید می‌توانید آن را با مقدار مناسبی آب به مدت ۴-۵ ساعت روی حرارت ملایم به خوبی بپزید تا تبدیل به لبو شود.

مرحله اول | آماده سازی لبو و سیر

پوست لبو‌ها را بگیرید و با کمک رنده آن‌ها را رنده کنید. سیرهای تازه را پوست بگیرید و به کمک رنده ریز یا سیرله کن آن‌ها را له کنید.

مرحله دوم | ترکیب مواد دسر

در دومین مرحله ماست چکیده را در ظرفی مناسب بریزید و کمی بهم زنید تا بافت ماست یک‌دست شود. نمک، فلفل سیاه و لبو سیر رنده شده را به آن اضافه کنید و همه مواد را به خوبی با هم مخلوط کنید.

دسر را درون ظرف درب دار مناسبی قرار دهید و ۳۰-۶۰ دقیقه درون یخچال گذارید تا دسر به خوبی خنک و طعم‌ها با هم ترکیب شود. بورانی ماست و لبو خوش رنگ شما آماده است با نعنا تازه و چند اسلایس لبو آن را تزیین و سروکنید.

۶- دسر ماست و‌ خیار

دسر ماست و خیار، یکی از پرکاربردترین دسرهایی است که در اغلب سفره‌ها کنار غذاهای ایرانی سرو می‌شود. این دسر ساده نیز با روش‌های بسیار متنوعی تهیه می‌شود.

دسر ماست و‌ خیار

مواد مورد نیاز جهت تهیه دسر ماست و‌ خیار:
خیار ۲ عدد
ماست  ۲ پیمانه
نمک، فلفل سیاه  به مقدار لازم
گردو خرد شده  ۲ عدد
پیاز کوچک  ۱ عدد
نعنا خشک  ۱ قاشق چای خوری

طرز تهیه دسر ماست و‌ خیار

خیارهای محلی طعم و عطر بیشتری نسبت به خیارهای درختی دارند که برای مصارفی چون ماست و خیار و سالاد انتخاب بهتری هستند.

مرحله اول | آماده سازی مواد

ابتدا خیار ها را بشویید و پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز خرد کنید.

پیاز و گردوها را نیز نگینی خرد کنید. می‌توانید در این مرحله خیار و پیاز را با رنده درشت رنده کنید.

مرحله دوم | ترکیب کردن همه مواد

در دومین مرحله ماست را درون ظرف مناسبی ریخته و نمک، فلفل سیاه و نعنای خشک را به آن بیفزایید و با هم ترکیب کنید.

حال ترکیب خیار، پیاز و گردو را به محتوای درون ظرف اضافه و در حد مخلوط شدن بهم زنید.

بهتر است درب ظرف را بپوشانید و ۳۰-۶۰ دقیقه دسر را در یخچال استراحت دهید تا طعم همه مواد به خوبی با هم ترکیب شوند.

به همین راحتی دسر خوشمزه و پرطرفدار شما آماده سرو و نوش جان کردن است.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه بورانی

۷- کیک ماست

کیک ماست یکی از انواع بین‌المللی کیک‌هاست که بافتی پنبه ای و بسیار لطیف و نرم دارد. این کیک بسیر خوشمزه است و طرفداران بسیر زیادی دارد.

کیک ماست

مواد مورد نیاز جهت تهیه کیک ماست:
آرد سفید قنادی  ۱/۵ پیمانه
تخم مرغ  ۲ عدد
روغن مایع  ¼ پیمانه
شکر  ۱ قاشق غذاخوری
ماست ½ پیمانه
وانیل  یک قاشق چای خوری
بیکینگ پودر  ۱ قاشق چای خوری
آب لیمو ترش تازه  ۱ قاشق غذاخوری

طرز تهیه کیک ماست

استفاده از ماست در کیک به مرطوب ماندن آن کمک می ‌کند و باعث می‌شود کیک که می‌پزید خشک نشود.

مرحله اول | ترکیب تخم مرغ و شکر

در اولین مرحله تخم مرغ های به دمای محیط رسیده را با شکر و وانیل ۷-۸ دقیقه با دور تند همزن بزنید تا به خوبی حجیم، سفید و پفکی شوند. (این کیک شیرینی زیادی ندارد اگر کیک‌های با شیرینی بیشتر مناسب ذائقه شماست مقدار شکر را کمی افزایش دهید.)

مرحله دوم | اضافه کردن روغن و ماست

در مرحله دوم ماست را به ترکیب اضافه و کمی بهم زنید تا با محتوای درون ظرف ترکیب شود سپس روغن مایع را اضافه و در حد مخلوط شدن مواد را بهم زنید.

در همین مرحله آب لیمو ترش را به مواد اضافه کنید.

توجه داشته باشید اضافه کردن آب لیمو ترش کاملا اختیاری است و می‌توانید آن را حذف کنید اما جالب است بدانید که طعم بسیار خوبی به کیک شما می دهد.

مرحله سوم | ترکیب مواد خشک

در سومین مرحله آرد و بیکینگ پودر را با هم ترکیب کنید و سه بار الک کنید. الک کردن آرد در این مرحله در بافت نهایی کیک شما تاثیر زیادی خواهد داشت پس حتما در اجرای این مرحله دقت لازم را داشته باشید.

حال ترکیب مواد خشک الک شده را کم کم به مایه کیک اضافه و با کمک لیسک به صورت دورانی بهم زنید تا پف تخم مرغ ها گرفته نشود.

مواد را در حد مخلوط شدن بهم زنید و از هم زدن بیش از اندازه آن خود داری کنید.

مرحله چهارم | پختن کیک

در چهارمین مرحله مواد را درون قالب مناسب ریخته و قالب ارا در فر از پیش گرم شده به مدت ۴۰ دقیقه با دمای ۱۷۵ درجه قرار دهید تا کیک بپزد.

برای بررسی پخته شدن کیک پس از گذشت زمان اعلام شده سیخ چوبی را درون مرکز کیک فرو کنید اگر کیک شما به خوبی پخته شده باشد پس از خروج سیخ چوبی از درون کیک سیخ کاملا تمیز است و از مواد کیک به آن نچسبیده.

منتظر بمانید تا کیک کاملا خنک شود سپس آن را برش زنید و نوش جان کنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه ماست خانگی

انواع ماست

  • ماست پرچرب: این ماست دارای مقدار زیادی پتاسیم، اسید فولیک و ویتامین AوD است و افرادی که مبتلا یه بیماری چربی خون و بیماری‌های قلبی نیستند، می‌توانند از این ماست استفاده کنند.
  • ماست یونانی یا خامه‌ای: این ماست پروتئین زیادی دارد و نسبت به سایر ماست‌ها قند کمتری دارد.
  • ماست کم چرب یا بدون چربی: این ماست دارای پتاسیم زیادی است که به کسانی که دچار عارضه فشارخون و بیماری قلبی دچار هستند پیشنهاد می‌شود.
    ماست میوه‌ای: این نوع ماست‌های طعم دار عموما کم‌چرب هستند اما کالری و قند زیادی در خود دارند.
  • ماست کفیر: نوعی ماست رقیق شده است. این نوع ماست خاصیت هضم لاکتوز و‌ بیماری‌های گوارشی را دارد و برای تقویت سیستم ایمنی بدن مناسب است.

کاربردهای ماست

ماست در تهیه انواع ماسک‌های صورت، تهیه کشک و‌ دوغ، قرقوروت، ماست‌های چکیده، انواع دسر (پودینگ با ماست، دسر ماست پفکی، موس ماست، ماست و‌ کنگر، ماست و اسفناج، بستنی یخی ماستی، چیزکیک ماستی، ماست و‌ انار ) و کیک‌ها کاربرد دارد.

مضرات و عوارض استفاده بیش از حد ماست

ماست طبعی سرد و تر دارد، اسیدلاکتیک موجود در ماست به ریه، کلیه و‌مغز آسیب می‌زند. مصرف زیاد ماست برای افرادی که سیستم ایمنی بدنی ضعیفی دارند و بیماری‌های مانند صرع، رماتیسم و بیماری‌های اعصاب و روان دارند توصیه نمی‌شود.

امیدوارم از مقاله انواع دسر با ماست خوشتان آمده باشد. برای مشاهده دستورات آشپزی دیگر به مجله ما سری بزنید.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *