کازاریگیری: برش غذای ژاپنی در بهترین حالت

نوشته جوست نوسلدر
به روز شده: 30 ژانویه 2023

هنر غذای ژاپنی بخش قابل احترامی از سنت آشپزی این کشور است.

موکیمونو (تزیین و حکاکی غذا) و موریتسوکه (ارائه و آبکاری) دو جزء از صحنه آشپزی ژاپنی هستند.

اما نمی توان از این تکنیک خاص برش تزئینی به نام کازاریگیری غافل شد!

Kazarigiri یک کلمه ژاپنی برای “برش تزئینی” است. این اصطلاح به تکنیک برش دادن غذاهای دریایی، گوشت، سبزیجات و ریشه ها به اشکال پیچیده و پیچیده مانند گل و برگ ساکورا اشاره دارد.

این مقاله به این موضوع می پردازد که کازاریگیری چیست، تاریخچه ای که پشت این تکنیک هنر غذا وجود دارد، و چرا هنوز هم امروزی مرتبط است.

17 دستور غذای آسان که هر کسی می تواند درست کند

تمام نکاتی که برای شروع آشپزی ژاپنی نیاز دارید، برای مدت محدود، رایگان به عنوان اولین ایمیل ما: کتاب آشپزی کامل ژاپنی با سهولت.

ما فقط از آدرس ایمیل شما برای خبرنامه خود استفاده می کنیم و به حریم خصوصی شما احترام می گذاریم

کازاریگیری چیست؟

در ژاپن، تاکید زیادی بر Washoku، که غذای سنتی ژاپنی است، وجود دارد و از زمان های قدیم وجود داشته است.

تاکید بر هماهنگی بین ظروف و روش سرو یکی از ویژگی های بارز واشوکو است.

سرو واشوکو شامل استفاده از تکنیک های kazarigiri (“برش تزئینی”) و موکیمونو است که کل هنر کنده کاری و برش تزئینی را در بر می گیرد.

به عنوان مثال، هویج به شکل ساکورا یا خیار به شکل کیکو بریده می شود. از این برش تزئینی برای ایجاد ظروف جذاب و منحصر به فرد استفاده می شود.

کازاریگیری هم یک شکل هنری است و هم بخش مهمی از فرهنگ غذایی سنتی ژاپن است.

این می تواند چالش برانگیز باشد اما همچنین بسیار مفید است – وقتی به درستی انجام شود، غذاهای زیبایی می سازد که واقعا مهمانان شما را شگفت زده می کند.

نکته مهمی که در مورد کازاریگیری باید به آن توجه کرد این است که یک تکنیک برش و کنده کاری پیچیده است.

بیشتر در گوشت و غذاهای دریایی استفاده می شود، در حالی که موکیمونو در میوه ها و سبزیجات استفاده می شود.

اشکال و الگوهای مورد استفاده برای کازاریگیری شامل چیزهایی مانند شکوفه ها و برگ های گیلاس است که ساختن آنها از اشکالی مانند مکعب ها و مثلث هایی که ممکن است به دیدن آنها عادت داشته باشیم سخت تر است.

سبزیجات و ریشه نیز برای کازاریگیری استفاده می شود اما فقط برای طرح های پیچیده و دقیق.

کازاریگیری همچنین به کامابوکو، که کیک ماهی ژاپنی از خمیر ماهی چاشنی شده است و به عنوان چاشنی غذاهایی مانند رامن استفاده می شود، استفاده می شود.

در بسیاری از موارد، کامابوکو به شکل گل یا حیوانات کوچکی مانند جوجه تیغی و پنگوئن است.

با این دستور العمل آسان یاد بگیرید که چگونه کیک ماهی کامبوکو خود را درست کنید

کازاریگیری در مقابل موکیمونو: تفاوت چیست؟

تزیین غذای ژاپنی یا موکیمونو نوعی هنر است که شامل برش تزئینی سبزیجات و سایر مواد غذایی است.

ارتباط نزدیکی با کازاریگیری دارد که نوعی برش تزئینی است که شامل نقوش و طرح های پیچیده است.

این دو اصطلاح اغلب به جای یکدیگر استفاده می شوند، اما تفاوت هایی بین آنها وجود دارد.

موکیمونو معمولا برای تزئین مواد غذایی مانند سوشی، ساشیمی و تمپورا استفاده می شود.

این شامل بریدن سبزیجات و سایر مواد غذایی به شکل هایی مانند گل، برگ و حیوانات است.

اشکال اغلب در الگوها و طرح های پیچیده مرتب شده اند. هدف موکیمونو ایجاد یک نمایش زیبا از غذا است.

از سوی دیگر، کازاریگیری نوعی برش تزئینی است که شامل ایجاد نقوش و طرح های پیچیده روی سبزیجات و سایر مواد غذایی است.

اغلب برای تزئین سوشی، ساشیمی و تمپورا استفاده می شود.

هدف kazarigiri ایجاد یک نمایش بصری جذاب از غذا است.

الگوها و طرح های ایجاد شده توسط kazarigiri اغلب پیچیده تر و پیچیده تر از موکیمونو هستند.

کازاریگیری و موکیمونو از این نظر شبیه هستند که هر دو شامل برش تزئینی غذا هستند.

تفاوت اصلی در نوع برش مورد استفاده است – در حالی که kazarigiri شامل برش های پیچیده تری مانند گل یا گیاه است، موکیمونو بر روی اشکال ساده تری مانند مکعب، چوب یا مارپیچ تمرکز می کند.

موکیمونو اغلب برای برش میوه ها و سبزیجات استفاده می شود، در حالی که کازاریگیری بیشتر با گوشت استفاده می شود.

نتایج نهایی هر دو نوع برش اغلب ظروف زیبا و چشم نوازی است که واقعا مهمانان شما را خوشحال می کند.

کازاریگیری و موکیمونو هر دو بخش مهمی از فرهنگ غذایی سنتی ژاپن هستند.

با 42 نوع سوشی که در رستوران ها پیدا می کنید آشنا شوید (راهنمای کامل)

محبوب ترین انواع کازاریگیری

تنها یک نوع برش در کازاریگیری استفاده نمی شود.

مطمئناً، سرآشپزها دوست دارند ماهی هایی مانند ماهی قزل آلا و سبزیجاتی مانند هویج را به شکل ساکورا تبدیل کنند، اما شکل های محبوب تری نیز وجود دارد.

در اینجا چند نمونه از کازاریگیری آورده شده است:

• غذای ساکورا شکل (نقوش شکوفه های گیلاس را می توان در تربچه نیز حک کرد)
• هویج شکوفه آلو
• کامابوکو به حیوانات و گل تبدیل شد
• برگها
• کدو حلوایی و کدو تنبل حک شده به برگ ها و الگوهای طبیعت
• ریشه های نیلوفر آبی به شکل دانه های برف حک می شوند
• طاووس ساخته شده از کامابوکو
• لاک پشت ها
• خیار حک شده به گل
• تربچه حکاکی شده
• گره های خوش شانس رنگارنگ ساخته شده از هویج و تربچه
• هاران به کوه تبدیل شد. جرثقیل ها و لاک پشت های فوجی
• تربچه های فن دار
• تارو به شکل گل داودی
• جلبک دریایی به حیوانات تبدیل می شود
• یوزو حکاکی شده

بردن

کازاریگیری نوع مهمی از برش های تزئینی است که در غذاهای سنتی ژاپنی استفاده می شود. Kazarigiri بر برش های پیچیده ای تمرکز می کند که اغلب شبیه گیاهان یا گل ها هستند.

این نوع برش در رستوران‌های با رتبه برتر در سراسر ژاپن (و سایر کشورها) استفاده می‌شود تا غذا از نظر زیبایی ظاهری دلپذیر به نظر برسد.

سرآشپزها از چاقوهای مخصوص موکیمونو و ابزارهای دیگر برای ایجاد اشکال و الگوهای پیچیده با غذای خود استفاده می کردند.

ممکن است کمی تمرین لازم باشد، اما نتیجه نهایی همیشه ارزشش را دارد!

در ادامه بخوانید: شکلات ژاپنی | طعم محبوب و منحصر به فرد شکلات در ژاپن

Joost Nusselder، بنیانگذار Bite My Bun، یک بازاریاب محتوا است، پدر و دوست دارد غذای جدید را با غذاهای ژاپنی امتحان کند و به همراه تیمش از سال 2016 مقالات وبلاگی عمیقی را برای کمک به خوانندگان وفادار ایجاد کرده است. با دستور العمل ها و نکات آشپزی