علت نبستن ژله + نکاتی برای رفع مشکل نبستن ژله

ژله یکی از دسرهای خوشمزه و پرطرفدار است که طرز تهیه ساده‌ای داشته و با کمترین امکانات آماده می‌شود. این دسر خوشمزه و لذیذ را می‌توان در هر طعمی آماده کرد و حتی با کمی خلاقیت، طعم‌های مختلف آن را ترکیب کرد و طعمی جدید به وجود آورد. البته همین دسر به ظاهر ساده هم گاهی به سختی آماده می‌شود و حین آماده‌سازی آن مشکلاتی مانند نبستن یا سفت نشدن ژله اتفاق می‌افتد. نبستن ژله اتفاقی است که بیشتر ما به دفعات یا به ندرت آن را تجربه کرده‌ایم. دلایل مختلفی را می‌توان به عنوان علت نبستن ژله مطرح کرد که در ادامه این مطلب مهم‌ترین آن‌ها را توضیح می‌دهیم.

امروزه انواع و اقسام ژله ها در رنگ ها و طعم های بسیار متنوعی در بازار موجود هستند

چرا ژله سفت نمی‌شود؟

نحوه آماده‌سازی ژله در خانه

ژله دسری راحت و کم‌دردسر است که با کمترین امکانات می‌توان آن را در خانه آماده کرد. این دسر را معمولا در مهمانی و دورهمی‌ها، جشن تولدها، مجالس عروسی و…. آماده می‌کنند. تهیه ژله به خصوص در نوع ساده اصلا سخت نیست. کافی است پودر ژله با طعم دلخواه را تهیه کرده و آن را با میزان مناسب آب گرم مخلوط کنید و در قالب بریزید و بعد از اینکه ذرات پودر به طور کامل حل شد، آن را در یخچال بگذارید تا ژله بسته و آماده شود.

راه دیگر آماده‌سازی این دسر ساده استفاده از پودر ژلاتین و آبمیوه یا اسانس طعم‌دار میوه‌ها و مجددا ترکیب آن‌ها تا حل شدن کامل پودر و ریختن در قالب و زمان دادن برای بستن ژله است. این فرآیند ساده اما گاهی‌اوقات با یک مشکل بزرگ مواجه می‌شود و آن نبستن ژله است که در ادامه دلایل و راه‌های حل آن را توضیح می‌دهیم.

ژله یکی از خوشمزه ترین و پر طرفدارترین دسرهاست که اکثر افراد به ویژه بچه ها عاشق طعم آن…

علت نبستن ژله چیست؟

بیشتر ما برای یکبار هم که شده نبستن ژله را تجربه کرده‌ایم. تصور اینکه پس از چند ساعت انتظار ژله آماده نشود و امکان سرو آن وجود نداشته باشد، برای همه آشپزها آزاردهنده است اما آشنایی با دلایل نبستن یا نگرفتن ژله و جلوگیری از آن‌ها تا حد زیادی این مشکل را حل می‌کند. چند علت نبستن ژله و راه‌ جلوگیری یا حل این مشکل عبارتند از:

استفاده آب بیشتر از میزان مجاز

برای بستن ژله باید میزان پودر ژله یا ژلاتین با آبی که در آن حل می‌شوند، تناسب داشته باشد. استفاده از آب بیشتر از مقدار مجاز باعث نبستن ژله می‌شود. اگر از پودرهای آماده و بازاری برای تهیه ژله استفاده کنید، معمولا مقدار آب مورد نیاز روی پاکت ژله نمی‌شود که برای بیشتر برندها، یک لیوان آب گرم و یک لیوان آب سرد به ازای هر بسته است. در مورد پودر ژلاتین اما میزان آب متفاوت است. معمولا برای هر یک قاشق چایخوری پودر ژلاتین از یک هشتم پیمانه آب استفاده می‌کنند.

حرارت ندادن ژله به میزان مناسب

یکی دیگر از مسائلی که باعث نبستن ژله یا شل و آبکی ماندن آن می‌شود، حرارت ندادن ژله به میزان مناسب است. مایع ژله تا زمانی که پودر ژله یا ژلاتین به طور کامل حل نشود باید روی حرارت باقی بماند و به محض حل شدن پودر نیز آن را از حرارت برداشت و بعد از کمی خنک شدن، داخل قالب مورد نظر ریخت.

دیر برداشتن ژله از روی حرارت یا زود برداشتن و حل نشدن کامل پودر، گاهی باعث نبستن ژله می‌شود. اگر قادر به تشخیص زمان مناسب برداشتن ژله از روی حرارت نیستید یا ژله را همزمان با دیگر کارهای خود آماده می‌کنید، بهتر است مایع را به روش بن‌ماری آماده کنید. در این روش کمی دیر برداشتن ژله مشکلی ایجاد نمی‌کند و تنها کافی است به حل شدن کامل پودر در آب دقت کنید.

روش نامناسب برگرداندن ژله

دیگر علت نبستن ژله، انتخاب روش نامناسب یا اشتباه در زمان برگرداندن ژله است. یکی از تکنیک‌های برگرداندن ژله در ظرف سرو و خارج کردن آن از قالب، قرار دادن قالب در ظرف آب گرم برای جدا شدن ژله از لبه‌ها و کفی قالب است. افراد مبتدی گاهی‌اوقات این روش را به شکلی نادرست انجام می‌دهند، برای مثال قالب را بیش از اندازه در آب گرم نگه می‌دارند یا آن را به گونه‌ای در آب قرار می‌دهند که آب گرم وارد ژله شود که در هر دو حالت ژله شل شده و در ظرف سرو باز می‌شود.

قرار دادن ژله در فریزر

یکی دیگر از نکاتی که باعث نبستن ژله می‌شود، قرار دادن قالب ژله در فریزر است. همه ما می‌دانیم که بعد از حرارت دادن ژله و برداشتن آن از روی گاز باید آن را در یخچال قرار دهیم تا مایع به جامد تبدیل شود. بعضی افراد اما برای زودتر بسته شدن ژله به جای یخچال از فریزر استفاده می‌کنند.

این کار باعث یخ زدن مایع ژله می‌شود و حالت ژله‌ای یا لرزان را برای مایع ایجاد نمی‌کند. ژله‌هایی که در فریزر بسته می‌شوند به محض قرار گرفتن در دمای محیط مانند یخ آب می‌شوند. البته این امکان وجود دارد که ژله را بعد از برداشتن از روی گاز، چند دقیقه در فریزر قرار داد تا حرارت داخلی آن از بین برود و پروسه بسته شدن آن در یخچال سریع‌تر انجام شود اما قرار دادن آن به طور کامل به طور فریزر، نتیجه کار را خراب می‌کند.