سپتامبر 25, 2023

کمتر کسی پیدا می‌شود که اسم لازانیا را نشنیده باشد یا طعم آن را دوست نداشته باشد. لازانیا یکی از دل‌چسب‌ترین و پرطرفدارترین غذاها از خانواده بزرگ پاستا است. معمولاً لازانیا را به‌صورت لایه‌های ورقه‌ای درست می‌کنند و بین آن گوشت، مرغ یا سبزیجات را قرار می‌دهند. این غذا همانند پاستا اصالتی ایتالیایی دارد. البته درست کردن لازانیایی که هم خوشمزه شود و هم قوام خوبی داشته باشد نیازمند رعایت برخی نکات است. در ادامه این نکات را در اکالا بلاگ به همراه روش درست کردن سس مخصوص لازانیا یعنی بشامل، توضیح می‌دهیم.

برای ناهار این غذای خوشمزه را درست کنید و از خوردن آن لذت ببرید.

 ۱- لازانیا بدون فر

اگر فر ندارید، هیچ نگران نباشید. لازانیا را می‌توانید بدون فر و در ماهی‌تابه یا قابلمه نچسب درست کنید.

طرز تهیه لازانیا بدون فر

 برای تهیه این لازانیا که با گوشت چرخ کرده است، به مواد زیر نیاز داریم:

مواد لازم لازانیا بدون فر:
لازانیا  ۲ بسته
گوشت چرخ کرده  ۵۰۰ گرم
پیاز  ۳ عدد
رب ۳ قاشق غذاخوری
پوره گوجه فرنگی  ۱/۲ پیمانه
هویج ۲ عدد (کوچک)
فلفل دلمه‌ای سرخ کرده ۱ عدد
قارچ سرخ کرده  ۱ پیمانه
آرد  ۱/۵ قاشق غذاخوری
کره  ۵۰ گرم
شیر  ۱/۵ لیوان
پودر جوز هندی  ۱/۴ قاشق چایخوری
عصاره گوشت یا مرغ  ۱ عدد
سیر  ۱ حبه
پودر سیر ۱ قاشق چایخوری
آویشن  ۱ قاشق چایخوری
اورگانو  ۱ قاشق چایخوری
پودر پاپریکا  ۱ قاشق چایخوری
پنیر پیتزا ۵۰۰ _۷۰۰ گرم
پنیر پارمزان  به میزان دلخواه
نمک و فلفل  به میزان لازم
  1. ۱- ابتدا پیاز و هویج را کمی تفت می‌دهیم.
  2. ۲- به پیاز سرخ شده گوست چرخ کرده را اضافه می‌کنیم و ادویه‌ها را اضافه می‌کنیم
  3. ۳- فلفل دلمه‌ای و قارچ را به مواد اضافه می‌کنیم.
  4. ۴- رب یا پوره گوجه فرنگی را به مواد اضافه کرده و تفت می‌دهیم.
  5. ۵- آب جوش به مواد اضافه کرده و می‌گذاریم مواد سس گوشت به مدت ۱۰ دقیقه به خوبی بپزد.

برای ادامه طرز تهیه لازانیا بدون فر و طرز تهیه سس سفید بر روی لینک کلیک کنید.

۲- لازانیا اسفناج و قارچ

این لازانیا، یک لازانیای گیاهی و خوشمزه است که با اسفناج و قترچ درست می‌شود. لازانیای اسفناج و قارچ را هم در فر و هم بر روی گاز می‌توانید درست کنید.

lasagna with spinach

مواد این لازانیا بسیار کم و مقرون به صرفه است. با ما همراه شوید تا طرز تهیه این لازانیای خوشمزه را آموزش دهیم.

مواد لازم برای تهیه لازانیا اسفناج 
اسفناج ۵٠٠ گرم
قارچ ٢۵٠ گرم
پیاز متوسط ١ عدد
سیر ٣ حبه
پنیر پیتزا ٣٠٠ گرم
پنیر خامه ای یا ریکوتا ٢۵٠ گرم
لازانیا ١ بسته ٣٠٠ گرمی(به میزان لازم)
روغن مایع یا زیتون به میزان لازم
  1.  پیاز و قارچ را خرد کرده و با روغن تفت دهید.
  2. سیر له شده و اسفناج را به مواد اضافه کنید.
  3. پنیر خامه‌ای یا ریکوتا را به مواد اضافه کنید.
  4.  برای تهیه سس بشامل نیز کره و آرد و شیر را با هم مخلوط کنید و روی شعله قرار دهید.
  5.  آویشن و نمک را به سس اضافه کرده تا به غلظت برسد.

برای طرز تهیه لازانیا اسفناج و قارچ اینجا کلیک کنید.

۳- لازانیای گوشت چرخ کرده در فر

برای تهیه این لازانیا هم سس بشامل و هم خود لازانیا را آموزش می‌دهیم. ابتدا باید سس بشامل را درست کنید.

سس بشامل(سس لازانیا)

به سس مخصوصی که در لازانیا استفاده می‌شود، سس بشامل می‌گویند. بشامل (مخلوطی از سه ماده غذایی از جمله آرد، کره و شیر) نوعی سس فرانسوی سفید رنگ است که اکثرا به علت رنگش با پنیر پیتزای روی لازانیا اشتباه گرفته می‌شود.

برای تهیه یک لازانیای خوشمزه رعایت تناسب بشامل و پنیر پیتزا بسیار مهم است که در ادامه توضیح می‌دهیم. روش تهیه این سس بسیار ساده است و مشکل‌ترین بخش آن، “جلوگیری از گلوله گلوله شدن آرد” است. بنابراین هم زدن پیوسته در تهیه سس بشامل اهمیت زیادی دارد. وجود این سس باعث می‌شود تا مواد به هم نچسبند و به آن‌ها طعم بی‌نظیری می‌دهد.

مواد لازم برای تهیه سس لازانیا (بشامل)
کره ۵۰ گرم
آرد ۲ قاشق غذاخوری
شیر ۲ پیمانه
نمک و فلفل به میزان لازم
جوز هندی در صورت تمایل
خامه در صورت تمایل ۲ قاشق غذاخوری

دستور تهیه سس بشامل

ابتدا بهتر است آرد را در ظرف دیگری تفت دهیم تا خامی آرد از بین برود. هم‌چنین کره را نیز در ظرف دیگری آب می‌کنیم و سپس این دو را به مدت ۲ دقیقه باهم تفت می‌دهیم تا مخلوط یکدست شود سپس شیر را به‌آرامی به ظرف اضافه می‌کنیم باید توجه داشت که حین اضافه کردن شیر به‌طور پیوسته و آرام مخلوط را هم بزنیم تا آرد گلوله گلوله نشود.

وقتی مخلوط به غلظت مناسبی رسید، ریختن شیر را قطع می‌کنیم. درآخر می‌توانیم کمی نمک و فلفل و اندکی جوز هندی به آن اضافه کنیم. هم‌چنین می‌توانیم برای بهتر شدن طعم آن در صورت تمایل از خامه نیز استفاده کنیم. به همین سادگی طی مدت ۱۵ دقیقه سس بشامل آماده می‌شود که می‌توان از آن در تهیه لازانیا یا سایر غذاها استفاده نمود. حال که با نحوه تهیه سس بشامل آشنا شدیم، میریم سراغ لازانیا

طرز تهیه لازانیا

با مقدار موادی که در دستور پخت زیر قرار گرفته می‌توانید برای ۴ نفر لازانیا تهیه نمایید.

  • پیاز: ۲ عدد
  • سیر: ۲حبه
  • لازانیا: ۱بسته
  • گوشت چرخ‌ کرده: ۴۰۰ گرم
  • قارچ: ۲۰۰ گرم
  • پنیر پیتزا: ۱۵۰ گرم
  • فلفل دلمه‌ای: ۲ عدد
  • رب گوجه ‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
  • سس گوجه‌ فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
  • روغن مایع: به میزان کافی
  • نمک و فلفل، زردچوبه، پودر آویشن: به میزان کافی

لازانیا

ابتدا فر را روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد قرار می‌دهیم تا گرم شود. سپس پیازها را پوست‌کنده، شسته و بر روی تخته به‌صورت مربع‌های کوچک خرد می‌کنیم. هم‌چنین ۲ حبه سیر را نیز به‌صورت ریز خرد یا رنده می‌کنیم. سپس کمی روغن درون ماهی‌تابه ریخته و پیاز و سیر خرد شده را به آن اضافه می‌کنیم و تفت می‌دهیم.

به‌جای روغن مایع از روغن‌زیتون نیز می‌توان استفاده کرد. روغن‌زیتون طعم و عطر فوق‌العاده‌ای به مواد می‌دهد و هم‌چنین در تهیه لازانیای اصل ایتالیایی از آن استفاده می‌شود. اگر از روغن زیتون استفاده می‌کنید، مراقب باشید که حتما از حرارت خیلی کم استفاده کنید تا روغن نسوزد.

بعد از آنکه پیازها اندکی طلایی و نرم شدند، مقداری زردچوبه به آن اضافه می‌کنیم. زردچوبه به همراه سیر و پیاز تأثیر زیادی درگرفتن بوی بد گوشت دارد. در همین حین بقیه مواد نظیر قارچ و فلفل دلمه‌ای را نیز می‌شوییم و با دستمال خشک، آب قارچ‌ها را می‌گیریم. سپس قارچ‌ها را بر روی تخته به‌صورت ورقه‌ای و فلفل دلمه‌ای‌ها را به‌صورت مربع‌های کوچک خرد می‌کنیم

هنگامی که رنگ گوشت تغییر کرد، ۲ قاشق رب گوجه‌فرنگی به همراه ۱ قاشق سس گوجه‌فرنگی را به آن اضافه می‌کنیم و سپس قارچ و فلفل دلمه‌ای را که قبلاً خرد کرده بودیم به آن اضافه می‌نماییم.

به‌ خوبی مخلوط را هم می‌زنیم و به آن نمک، فلفل و پودر آویشن و در صورت تمایل کمی ادویه پاپریکا ( پاپریکا ادویه خوشمزه‌ای است که حاصل از خشک کردن فلفل دلمه ای و پودر کردن آن است. می‌توانید آن را در منزل درست کنید یا به شکل آماده خریداری کنید.(این ادویه طعم واقعا متفاوتی به غذاهای شما می‌دهد.)  اضافه می‌کنیم. به مخلوط نصف استکان آب اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم تا مواد لازانیا به‌خوبی جا بیفتد.

طرز تهیه لازانیا

بسته حاوی لازانیا را باز کرده و ورقه‌های لازانیا را در ظرف حاوی آب جوش و اندکی نمک می‌گذاریم تا بپزد. هنگامی‌که ورقه‌های لازانیا نرم شد آن‌ها را آبکش می‌نماییم. حال ظرف شیشه‌ای پیرکس را انتخاب کرده و کف ظرف و دیواره‌های آن را با اندکی روغن یا روغن ‌زیتون چرب می‌کنیم. اگر کف ظرف را چرب نکنید، ورقه‌های لازانیا به کف ظرف می‌چسبند و هنگام سرو غذا ساختار کلی لازانیا به هم می‌ریزد.

پس از اینکه ورقه‌های لازانیا را پختیم، ابتدا ۲ لایه در کف ظرف می‌چینیم و روی آن سس بشامل می‌زنیم. سپس موادی که درست کردیم را روی سس ریخته تا کاملاً آن را بپوشاند. در آخر پنیر پیتزا را روی مواد می‌ریزیم و دوباره ۱ الی ۲ ورق لازانیا را روی آن قرار می‌دهیم و لایه‌های بعدی را نیز همان‌گونه که توضیح داده شد می‌چینیم و درون فر قرار می‌دهیم. بعد از گذشت نیم ساعت لازانیا حاضر است.

۴- لازانیا با خمیر یوفکا

لازانیا با خمیر یوفکا یک گزینه پیشنهادی برای کسانی است که فرصت زیادی برای تهیه لازانیا ندارند. در این روش، بجای لازانیای بسته‌ای، از خمیر یوفکا استفاده می‌کنیم و مواد را بین ورقه‌های آن می‌ریزیم. استفاده از سبزیجات می‌تواند در پخت این غذا تاثیرگذار باشد و طعم آن را بهتر کند.

طرز تهیه لازانیا با خمیر یوفکا؛ راحت و آسان سه سوته

برای تهیه لازانیا با خمیر یوفکا به مواد زیر نیاز دارید.

مواد لازم لازانیا با خمیر یوفکا
خمیر یوفکا ۲۰ ورق
پنیر موزارلا دو پیمانه رنده شده
گوشت چرخ کرده ۳۰۰ گرم
گوجه یک عدد خرد شده
پنیر ریکوتا یک پیمانه
قارچ ۲۰۰ گرم خرد شده
پیاز یک عدد خرد شده
فلفل دلمه‌ای یک عدد خرد شده
تخم مرغ ۶ عدد
کره ذوب شده ۱۰۰ گرم
ریحان یک شاخه
نمک به میزان لازم
فلفل به میزان لازم
  1. در صورتی که خمیر را در فریزر نگهداری کرده‌اید و یخ‌زده است، بهتر از چندین ساعت قبل از شروع پخت آن را در یخچال قرار دهید تا یخِ آن به آرامی ذوب شود که در مسیر تهیه غذا، آسان‌تر از آن استفاده کنید.
  2. ابتدا پیاز، قارچ، گوجه و فلفل دلمه‌ای را به صورت نگینی خرد کنید و بصورت جداگانه کنار بگذارید.
  3. سپس یک تابه مناسب آماده کنید و روی شعله متوسط قرار دهید. روغن را اضافه کنید و اجازه دهید کمی گرم شود.
  4. سپس پیاز را در تابه بریزید و شروع به تفت دادن کنید. بعد از این که پیاز کمی سرخ شد، فلفل دلمه‌ای خرد شده و قارچ را اضافه کنید و تفت دادن را ادامه دهید. بعد از چند دقیقه، گوشت چرخ کرده را به تابه اضافه کنید و تا زمانی که رنگ گوشت تغییر کند، به سرخ کردن ادامه دهید.
  5. در یک ظرف مناسب، ۵ تخم مرغ را بشکنید و هم بزنید و به آن ادویه اضافه کنید. تا زمانی که مواد کامل یک‌دست شوند، به هم زدن ادامه دهید.

برای ادامه طرز تهیه لازانیا با خمیر یوفکا به محتوای آن مراجعه کنید.

۵- لازانیا با سوسیس

لازانیا غذای پرطرفداری است و به روش‌های مختلفی هم پخته می‌شود. لازانیا با گوشت معروف‌ترین نوع لازانیا است اما این غذا را می‌توان با سوسیس تحت عنوان لازانیا با سوسیس نیز طبخ کرد. همچنین این غذا را می‌توان بدون گوشت و سوسیس و با استفاده از صیفی‌جات مختلف تهیه کرد. اما لازانیا با سوسیس با توجه به طعم خوب سوسیس و ترکیب آن با سس‌های خوشمزه لازانیا، می‌تواند غذایی دلچسب و خوشمزه باشد.

طرز تهیه لازانیا با سوسیس؛ با قارچ در فر به همراه فوت و فن ها

مواد مورد نیاز لازانیا با سوسیس
سوسیس ۵ عدد
لازانیا ۱ بسته
قارچ ۵۰۰ گرم
فلفل دلمه ۱ عدد
سیر ۲ حبه
پیاز ۱ عدد
رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
پنیر پیتزا به مقدار لازم
نمک و فلفل و آویشن و پودر سیر و ادویه کاری به مقدار لازم
  1. با استفاده از دنده درشت رنده، سوسیس‌ها را رنده کنید و کناری بگذارید. سپس قارچ‌ها را به خوبی بشویید و به صورت ورقه‌ای برش دهید و در یک ظرف بگذارید. می‌توانید برای جلوگیری از سیاه شدن قارچ‌ها، کمی آبلیمو به آن اضافه کنید.
  2. پیاز را نگینی کنید و در یک تابه مناسب با مقداری روغن به خوبی تفت دهید تا طلایی شود. بعد از این که پیازها طلایی شدند، سیر را به آن اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید.
  3. مواد که آماده شدند، می‌توانید سوسیس و قارچ را به آن اضافه کنید. مواد را به خوبی سرخ کنید. رب و ادویه‌ها را هم به تابه اضافه کنید و زمانی که مواد به خوبی یکدست شدند، آن را کناری بگذارید.

برای ادامه طرز تهیه لازانیا با سوسیس به محتوای آن مراجعه کنید.

نکات مهم در پخت لازانیا

  1. لازانیا را با سس کچاپ سرو کنید. می‌توانید از سس های قرمز خانگی هم استفاده کنید.
  2. برای راحتی کار و زیباتر شدن لازانیا می توانید از لازانیاهای صاف استفاده کنید.
  3.  به منظور اطمینان از پخت لازانیا آن را مرتب چک کنید.

منبع عکس: foodiemaryam


دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *