شاید شما هم از قیمت‌های بالای کیک‌های قنادی، خامه زیاد آن‌ها، مزه تکراری کیک‌ها و.. خسته شده اید. در این مطلب به شما یاد می‌دهیم چگونه در خانه کیک تولد درست کنید و میزان خامه، شکلات و بقیه محتویات را طبق سلیقه خود تغییر دهید. به طور کلی پایه اصلی کیک های تولد خانگی را کیک اسفنجی تشکیل می‌دهد ولی برای تنوع، ما انواع پایه کیک‌های تولد مانند براونی، چیزکیک و فوندانت را نیز آموزش خواهیم داد.
بعد از تصمیم گیری درباره پایه کیک تولد، نوبت به تزیینات میرسد. چون بحث تزیینات کیک تولد خانگی، بسیار طولانی است در مقاله‌ای جداگانه آن را توضیح داده‌ایم. ایام قرنطینه برای همه‌ی ما چالشی به وجود آورده که در حوزه‌‍‌ی آشپزی و شیرینی‌پزی به خود کفایی برسیم.
حتما در این مدت با توجه به شرایط حاکم، پیش آمده است که جشن تولد یکی از اعضای خانواده باشد و برای تهیه‌ی کیک به مشکل خورده باشیم. اینجاست که احساس نیاز به یادگیری روش تهیه‌ی یک کیک خوشمزه و سالم با تزئینی زیبا برای غافلگیر کردن عزیزانمان، احساس میشود. پس برای تهیه کیک مخصوص تولد در منزل، قدم به قدم با ما پیش بیایید تا در آخر از طعم لذیذ کیک تولد خانگیتان شگفت زده شوید!
| کیک اسفنجی یا شیفون | ۲ عدد |
| خامه شیرین قنادی | ۰/۵ کیلوگرم |
| شیر یا شربت با طعم مورد علاقه | ۱/۲ پیمانه |
| موز | ۳ الی ۴ عدد |
| شکلات چیپسی یا خردشده | به مقدار لازم |
| گردو | به مقدار لازم |
| شکلات تخته‌ای | ۱۰۰ گرم |
۱- ابتدا کیک اسفنجی که قبلا دستور پخت آن را آموزش داده‌ایم، بپزید و اجازه دهید کیک کاملا سرد شود (بهتر است یک روز قبل از خامه کشی کیک را پخت کنید).
۲- خامه قنادی که در فریزر نگهداری شده است را نیم ساعت قبل از شروع کار از فریزر خارج کرده تا موقع خامه کشی، کمی نرم شده باشد و نوبت به فرم‌دهی آن برسد. خامه اصلا نباید دارای تکه‌های یخ باشد چون قسمت‌های یخ زده در جریان فرم‌دهی آب می‌شوند و خامه‌ی با کیفیتی نخواهید داشت و حتی بعد از فرم دادن باعث شل شدن خامه میشود.
۳- خامه را ابتدا با سرعت کم همزن حدود چهار تا پنج دقیقه هم بزنید و سپس سرعت همزن را زیاد کنید و با سرعت بالا حدود ده دقیقه دیگر هم بزنید. مشاهده میکنید که کم کم جای پره‌های همزن روی خامه باقی می‌ماند. هم بزنید تا زمانی که خامه به طور کامل فرم بگیرد و از ظرف برنگردد.
۴- بعد از فرم دادن کامل خامه، نوبت به فیلینگ گذاری کیک میرسد. خامه‌ی فرم گرفته را داخل قیف بدون ماسوره یا با سر ماسوره ساده قرار دهید. دقت کنید که قیف را با خامه پرنکنید چون زمانی که قیف پر از خامه را در دست بگیرید گرمای دست باعث آب شدن خامه میشود. قیف را تا نیمه پرکنید و قسمت خالیه قیف را بپیچانید و جمع کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه انواع کیک خونگی
۵- یک قسمت از زیر کیک را به وسیله کمی خامه به سطح سینی زیر کیکی بچسبانید. برای اینکه حین انجام عمل خامه‌کشی، کیک جابجا نشود. سپس با براش یا فرچه، کیک را به وسیله‌ی شیر یا شربت و سیروپ کمی خیس کنید. برای کیک اسفنجی حتما اینکار را انجام دهید و سطح کیک را با توجه به طعم نهایی کیک به وسیله‌ی شیر، شیرکاکائو، قهوه، شربت‌های میوه‌ای و غیره خیس و مرطوب کنید.
۶- سپس به وسیله‌ی قیف، خامه را روی کیک منتقل کنید و دور تا دور و سطح کیک را خامه بزنید. اینکار را میتوانید با پالت هم انجام دهید. اینکار مانع از بیرون ریختن مواد فیلینگ بین کیک میشود. سپس موز را روی خامه قراردهید و سطح کیک را با موز پرکنید.
۷- شکلات چیپسی بریزید. سپس مقداری خامه با پالت یا قیف روی موز و شکلات بریزید و صاف کنید. لایه بعدی کیک را با کمی شیر یا شربت مرطوب کنید و روی خامه و لایه اول کیک قرار دهید. سپس مجدد سطح لایه بعدی کیک را کمی مرطوب کنید و با پالت یا قیف خامه کشی کنید.
دوباره دور تا دور کیک را بعد از کمی خامه کشی روی سطح کیک، با قیف خامه بزنید و موز بچینید. برای لایه دوم میتوانید کمی گردو، نوتلا، گاناش، یا سس شکلات روی فیلینگ موز بریزید.
۸- در نهایت همینطور لایه ها را تکرار کنید و با هر فیلینگی که مایلید کیک را فیلینگ گذاری کنید. دقت کنید که بعد از گذاشتن هر لایه با دست کیک را فشار دهید تا لایه‌ها کاملا روی هم فیکس شوند و بچسبند. انقدر این کار را تکرار کنید تا به وزن و سایز دلخواه برسید و لایه‌های کیک تمام شود و لایه‌های کیک صاف و یکدست روی هم قرار بگیرند. قسمت آخر و لایه رویی باید کیک باشد.
۹- بعد از اینکه کار فیلینگ کیک تمام شد و لایه‌های کیک روی هم قرار گرفتند، باید تمام سطح و اطراف کیک را آستر کشی کنید. یعنی یک لایه خیلی نازک از خامه را دور تا دور کیک بزنید.
اینکار باعث میشود که پرزها و خرده‌های کیک در مرحله خامه‌کشی اصلی برایتان مشکلی ایجاد نکند و وارد خامه نشود. چون در غیر اینصورت خامه‌کشی تمیز و بی‌نقصی نخواهید داشت. فقط کمی خامه به دیواره‌ها بکشید و به خوبی توسط پالت یا کاردک صاف کنید تا درنهایت کیک به شکل زیر دربیاید.
۱۰- کیک را بهتر است بعد از آسترکشی برای مدت یک شب و حداقل برای دو تا سه ساعت در یخچال نگهداری کنید. بعد از این مدت نوبت به خامه کشی نهایی میرسد. برای اینکار با توجه به وزن کیک که حدود دو و نیم کیلو هست حدود سیصد تا پانصد گرم خامه برای کاور نهایی و خامه کشی نهایی کیک نیاز دارید. طبق روش قبل، خامه را بعد از خارج کردن از فریزر و زمانی که کمی نرم شد، فرم دهید.
اگر مایلید کیک را رنگی کنید باید به خامه چند قطره رنگ خوراکی اضافه کنید. برای رنگی کردن کیک، خامه را به سه قسمت تقسیم کنید. یک قسمت از خامه بدون رنگ و سفید می‌ماند. (بهتر است رنگ سفید را بیشتر در نظر بگیرید چون روی سطح کیک را سفید می‌کنیم).
بیشتر بخوانید: طرز تهیه انواع کاپ کیک
یک قسمت را یک تا دو قطره رنگ موردنظر ژله‌ای (اینجا قرمز) بزنید. و قسمت سوم را چند قطره رنگ خوراکی (اینجا بنفش) بزنید. بهتر است رنگ را حین فرم دادن خامه به آن اضافه کنید. سپس هر کدام از خامه های رنگ شده را داخل قیف یکبار مصرف بریزید.
۱۱- کیک آسترکشی شده را از یخچال خارج کنید و روی صفحه گردان قرار دهید. از پایین کیک شروع کنید به خامه کشی با قیف. به این صورت که خامه قرمز رنگ را با فشار دست و توسط قیف دور تا دور کیک پایپ کنید. دو تا سه ردیف با توجه به ارتفاع کیک به همین صورت عمل کنید.
بعد رنگ بنفش یا صورتی را در ادامه دور تا دور کیک با قیف بکشید. و در نهایت رنگ سفید را روی کیک با قیف پایپ کنید. دقت کنید که فشار دست برای خارج کردن خامه از قیف به یک اندازه باشد تا خامه در قسمت‌های مختلف کم و زیاد نشود.
۱۲- نوبت به صاف کردن میرسد. قسمت‌های کم خامه را دوباره خامه‌کشی کنید و پر کنید و در نهایت کیک خامه کشی شده شما برای تزئین آماده است و بهتر است بعد از خامه کشی و تا زمان تزیین نهایی در یخچال نگهداری کنید.
۱۳- برای تزیین کیک میتوانید از شکلات‌های آماده، بیسکوئیت، ترایفل‌های رنگی، استندها و تاپرهای آماده و غیره استفاده کنید.
به وسیله خمیر فوندانت هم تزئینات بسیار زیادی روی کیک میشود انجام داد.
اگر دوست دارید بدانید رنگ ترند سال ۲۰۲۳ چه رنگیست؟ به مقاله آن مراجعه کنید.
ما اینجا از شکلات استفاده کرده‌ایم. ۷۰ تا ۱۰۰ گرم شکلات تخته‌ای نیاز دارید. شکلات را خرد کنید و به روش بن ماری اجازه دهید آب شود.
۱۴- سپس تا زمانی که داغ است مقداری روغن مایع یا کره به آن اضافه کنید تا رقیق شود و خیلی غلیظ نباشد. وقتی شکلات سرد شد و از حرارت افتاد. کیک را از یخچال خارج کنید و از لبه های بالای کیک شروع کنید به ریختن شکلات.
به این صورت که با قاشق شکلات را از لبه‌ی کیک بریزید تا به سمت پایین بیاید. اینکار را سریع انجام دهید و دور تا دور کیک را به همین صورت چکه‌ای، شکلات بزنید. چون کیک سرد است شکلات زود خودش را میگیرد و سفت میشود.
۱۵- بعد از اینکه کار ریختن سس شکلات به پایان رسید روی کیک را تزیین کنید. میتوانید با باقیمانده خامه‌ها روی کیک ماسوره بزنید و از بیسکوئیت های آماده برای تزیین استفاده کنید.
خودتان را محدود نکنید و برای تهیه کیک تولد و تزیین آن از روش‌های مختلفی میتوانید استفاده کنید ما سعی کردیم ساده‌ترین روش را برای شما آموزش دهیم تا با کلیت کار آشنا شوید. امیدوارم این آموزش برای شما مفید بوده باشد و از آموزش امروز لذت برده باشید و بتوانید بهترین و زیباترین کیک های تولد را در منزل برای عزیزانتان تهیه کنید.
تزئین کیک تولد همراه با عکس‌های زیبا
میتوانید از عکس های زیر برای ایده گرفتن تزیینات کیک های تولد استفاده کنید. تزئین روی کیک را می‌توان با خامه‌ی زده‌شده، فوندانت، شکلات آب شده یا همان گاناش، پودر قند، ژلاتین و… انجام داد.
البته متناسب با فردی که تولدش است، کیک را تزئین می‌کنند و به شکل دلخواه در می‌آورند. در نهایت امیدواریم بتوانید با ایده‌های تزئین کیک لحظات شادی را در کنار خانواده خود داشته باشید.
امیدوارم از طرز تهیه کیک تولد خوشتان آمده باشد. در این مقاله با تزئینات جذاب کیک‌های تولد آشنا شدید.
