قورمه سبزی یکی از خورشت های لذیذ و خوشمزه ما ایرانی ها است و این غذا تقریبا با ذائقه ی اکثر افراد جور است و بین همه محبوبیت دارد. یکی از انواع قورمه سبزی که به تازگی طرفداران زیادی پیدا کرده است، قورمه سبزی با مرغ است و کمتر کسی پیدا می‌شود که این غذای لذیذ را دوست نداشته باشد. در واقع می‌توان گفت این غذا به نوعی نمادی از غذاهای ایرانی است.بیشتر افراد عادت دارند که قورمه سبزی را با گوشت بپزند. البته در این مورد هم اطلاع از طرز تهیه قورمه سبزی و نکات جانبی خوشمزه‌تر شدن آن اهمیت دارد ولی در این مقاله قصد داریم تا روش تهیه قورمه سبزی با مرغ را به شما آموزش دهیم پس در سرویس متنوع آشپزی از اکالا بلاگ همراه ما باشید.
جالب است بدانید اولین شنبه از ماه آذر هر سال را روز قورمه سبزی نام‌گذاری کرده‌اند تا اهمیت این غذای سنتی و ایرانی بیشتر مورد توجه قرار گیرد.
مواد لازم جهت تهیه قورمه سبزی با مرغ به شرح زیر است:
- سبزی قورمه (۱ کیلو)
- لوبیا قرمز یا لوبیا چیتی (۱۰۰ گرم)
- سینه مرغ ( دو عدد)
- لیمو عمانی ( ۳ عدد)
- پیاز (دو عدد)
- نمک ( به مقدار لازم)
- زردچوبه ( یک قاشق چای خوری)
- فلفل قرمز ( نصف قاشق چای خوری)
- آبلیمو (دو قاشق غذا خوری)
- روغن سرخ کردنی ( به میزان لازم)
مراحل طرز تهیه قورمه سبزی با مرغ
با ما همراه باشید تا به صورت مرحله به مرحله با طرز تهیه قورمه سبزی با مرغ آشنا شوید.
مرحله اول : خیس کردن و پختن لوبیا
در گام اول لوبیا (قرمز یا چیتی) را در یک قابلمه می‌گذاریم تا با حرارت ملایم بپزد، البته به این نکته توجه کنید که اگر لوبیا را شب قبل در آب بخیسانید بهتر است زیرا از نفخ شکم جلوگیری می‌کند.
مرحله دوم : آماده کردن سبزی قورمه
در گام دوم در حالی که لوبیا در حال پختن است، سبزی قورمه را کاملا بشویید و آن را ساطوری کنید. سپس سبزی‌ها را در یک تابه ریخته و با حرارت پایین کاملا تفت دهید تا اصطلاحا آب آن کشیده شود و سپس کمی روغن به آن اضافه کنید و آن را به خوبی سرخ کنید.می‌توانید از سبزی سرخ شده موجود در یخچال هم استفاده کنید.
مرحله سوم : آماده کردن سینه مرغ
در گام سوم سینه مرغ را کاملاً تمیز کنید و استخوان‌ها را از آن جدا کنید و سپس با استفاده از یک چاقوی تیز آن را به برش های کوچک و مستطیلی تقسیم کنید. توجه داشته باشید که می توانید از گوشت ران مرغ به جای سینه استفاده کنید.
مرحله چهارم : خرد کردن پیاز
در گام چهارم نوبت به پیازها می‌رسد ابتدا آن‌ها را بشویید و خرد کنید و در یک قابلمه مناسب کمی روغن سرخ کردنی بریزید و پیازها را تفت دهید.
مرحله پنجم :تفت دادن گوشت مرغ
در گام پنجم مقداری نمک و زردچوبه به پیاز در حال تفت اضافه کنید و گوشت مرغ را به قابلمه پیازها اضافه کنید و آن‌ها را با هم سرخ کنید.
بیشتر بخوانید : “قورمه سبزی نذری” برای ۱۰۰ نفر
مرحله ششم : اضافه کردن سبزی قورمه به مرغ و پیاز
در گام ششم سبزی قورمه سرخ شده را به پیاز و مرغ‌ها اضافه کنید و آن‌ها را با هم تفت دهید و سپس لوبیا را در قابلمه بریزید. میزان آب آن به اندازه یک بند انگشت باشد، کافی است. آب را اضافه کنید سپس مقداری نمک، فلفل و ادویه‌های دلخواه را به آن اضافه کنید و هم بزنید.
مرحله هفتم : اضافه کردن لیموعمانی و آبلیمو
می‌توان به کمک چنگال چند سوراخ در لیمو عمانی ایجاد کرد و یا از وسط آن را نصف کرده و هسته های آن را جدا کرده و سپس آن را به قابلمه قورمه سبزی با مرغ اضافه کرد. در این مرحله می‌توان کمی آبلیمو نیز اضافه کرد.
مرحله هشتم : زمان دادن برای پخت و جا افتادن قورمه سبزی
سپس درب قابلمه را بگذارید و درجه حرارت اجاق گاز را ملایم کنید. یک ساعت به قورمه سبزی با مرغ وقت بدهید تا به خوبی جا بیفتد.
قورمه سبزی را با برنجی که به صورت آبکش یا دمی یا پلویی تهیه شده است، سرو کنید.
مرحله نهم : سرو و تزئین قورمه سبزی
بعد از آماده شدن قورمه سبزی می‌توان آن را در کنار سالاد شیرازی، پیاز خام، ترشی، سیر ترشی، ماست، سبزی خوردن، فلفل سبز و دوغ سرو کرد.
نکاتی مهم در طرز تهیه قورمه سبزی با مرغ
- اگر می‌خواهید قورمه سبزی با مرغ شما ظاهری زیباتر و مجلسی‌تر داشته باشد باید پیازها را در روغن بسیار داغ تفت دهید و همچنین برای تفت دادن سبزی قرمه باید زمان زیادی را صرف کنید. با انجام این کارها قورمه سبزی با مرغ شما بسیار خوش‌رنگ‌تر می‌شود.
- در قورمه سبزی با مرغ می‌توانید ار لوبیا چیتی یا لوبیا چشم بلبلی به جای لوبیا قرمز استفاده کنید قورمه سبزی با مرغ به همراه لوبیا چشم بلبلی بسیار راحت‌تر تهیه می‌شود چون زمان کمتری برای پختن لوبیا لازم است (حدود یک ساعت).
- در تهیه قورمه سبزی با مرغ می‌توانید نسبت سبزی‌های قرمه را به دلخواه تغییر دهید.
- اگر حس کردید که آب قورمه سبزی با مرغ شما کم است هنگام پختن آن نصف لیوان آب جوش به آن اضافه کنید.
- دستور پخت قورمه سبزی با مرغ که در بالا توضیح داده شد برای چهار نفر است، در صورت کم یا زیاد شدن افراد می‌توانید نسبت‌ها را تغییر دهید.
مطالب مرتبط : چطور تلخی قورمه سبزی را بگیریم؟
سوالات متداول در طرز تهیه قورمه سبزی با مرغ
در این قسمت با جواب سوالات طرز تهیه قورمه سبزی با مرغ همراه ما باشید شاید این سوال شما نیز باشد.
چرا قورمه سبزی تلخ می‌شود ؟
امکان دارد قورمه سبزی به چند دلیل تلخ شود یا سبزی آن زیاد سرخ شده ،یا لیمو عمانی که داخل قورمه سبزی ریختیم تلخ بوده باعث تلخی قورمه سبزی شده و همچنین سرخ شدن زیاد پیاز و ته گرفتن آن باعث تلخ شدن قورمه سبزی می‌شود.استفاده بیش از حد از شنبلیله در سبزی قورمه سبزی هم باعث تلخ شدن سبزی و در نهایت تلخ شدن خورشت قورمه سبزی می‌شود.
چرا قورمه سبزی آب می اندازد؟
اگر سبزی قورمه سبزی خوب خرد نشده باشد و درشت باشد و همچنین خوب سرخ نشده باشد قورمه سبزی آب انداخته و کم لعاب می‌شود.
برای لعابدار شدن قورمه سبزی چیکار کنیم ؟
استفاده از سبزی اسفناج در قورمه سبزی باعث می‌شود قورمه سبزی لعابدار شود و همچنین زمان پخت قورمه سبزی باید حداقل ۴ ساعت باشد تا قورمه سبزی جا بیفتد و لعابدار شود.
سبزی قورمه سبزی شامل چه سبزی هایی است ؟
سبزی قورمه غالبا از تره، گشنیز، جعفری، شنبلیله، اسفناج و برگ سیر تشکیل می‌شود اما استفاده از سبزی های مختلف برای قورمه سبزی سلیقه ای است و بعضی افراد سبزی های محلی و همچنین ریحان و پیازچه هم در سبزی قورمه استفاده می‌کنند.
چرا قورمه سبزی سیاه نمی‌شود ؟
اگر دوست دارید رنگ قورمه سبزی شما تیره و سیاه شود اول اینکه از رب گوجه اصلا استفاده نکنید و همچنین می‌توانید از گرد لیمو عمانی و شنبلیله خشک سرخ شده داخل قورمه سبزی استفاده کنید تا قورمه سبزی شما سیاه شود.
آیا می‌شود به جای مرغ از گوشت بوقلمون استفاده کرد؟
بله می‌توانید به جای گوشت مرغ از گوشت بوقلمون استفاده کنید اما زمان پخت گوشت بوقلمون نسبت به گوشت مرغ بیشتر است.
