سبزی پلو با ماهی، یکی از غذاهای سنتی برای ایرانی‌ها است و آن را در جشن های مهم خود مانند نوروز یا همان سال نو آماده و مصرف می‌کنند. سبزی پلو یکی از خوشمزه‌ترین پلوهای ایرانی است که در کنار گوشت، مرغ و ماهی مصرف می‌شود. اما معمولا غذایی که در شب عید سرو می‌شود، سبزی پلو با ماهی است. یعنی بهتر است بگوییم سبزی پلو با ماهی بیشتر مخصوص شب عید است. سبزی پلو مجلسی را معمولا به صورت آبکش و برای ناهار درست می‌کنند. ولی اگر برنج مرغوب و ایرانی باشد می‌توان آن را به صورت کته نیز درست کرد.
در ادامه با طرز تهیه سبزی پلو با ماهی همراه اکالا بلاگ باشید.
| برنج | ۴پیمانه |
| ماهی سفید (یا هر ماهی دیگر) | ۲ کیلوگرم |
| سبزی معطر (تره، جعفری، گشنیز، شوید و برگ سیر) | ۱ کیلوگرم |
| کره یا روغن مایع | ۲۰۰ گرم |
| آبلیمو | ۱/۴پیمانه |
| پیاز | ۲عدد |
| سیر | ۲ حبه |
| نمک و فلفل | به مقدار لازم |
| زعفران حل شده در آب | ۳قاشق غذا خوری |
سبزی پلویی
سبزی‌هایی که در طبخ سبزی پلو ماهی مورد استفاده قرار می‌گیرند به این صورت هستند:
- شوید
- گشنیز
- جعفری
- تره
- شنبلیله
- برگ سیر
اصلی‌ترین و مهم‌ترین این سبزی‌ها شوید است و بقیه سبزی‌ها برای طعم و عطر بهتر سبزی پلو اضافه می‌شوند.
طرز تهیه سبزی پلو ماهی برای عید:
۱- سبزی (تره، جعفری، گشنیز، شوید و برگ سیر) را پاک کرده، خوب می‌شوییم و می‌گذاریم تا آب‌شان کامل برود و سپس خرد میکنیم، یک قابلمه آب می‌گذاریم روی اجاق تا جوش بیاید.
۲- برنج را که با نمک از چند ساعت قبل خیس کرده‌ایم، می‌شوییم تا نمک اضافی آن برود و آن را در قابلمه آب جوش می‌ریزیم و کمی نمک می‌زنیم و می‌گذاریم بپزد تا برای آبکش‌کردن آماده شود. برنج را کمی زنده‌‌تر بر می‌داریم و آبکش میکنیم و کنار می‌گذاریم و زعفران را دم میکنیم.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه رشته پلو
۳- یک قاشق غذاخوری کره و دو قاشق غذاخوری آب ته قابلمه می‌ریزیم. زعفران دم‌کرده را هم اضافه میکنیم و قابلمه را روی اجاق قرار می‌دهیم.
۴- در صورتی که بخواهیم سبزی‌پلو ته‌دیگ داشته باشد، می‌توانیم نان‌لواش را تکه‌تکه کنیم و کف قابلمه بچینیم به طوری که کف قابلمه با نان پوشیده شود. ته‌دیگ نان در سبزی‌پلو، یکی از خوشمزه‌ترین ته‌دیگ‌هاست.
۵- سپس یک لایه دو سه سانتی‌متری از برنج، روی ته‌دیگ می‌ریزیم و با یک لایه سبزی، روی برنج را خوب می‌پوشانیم.
۶- این کار را لایه‌لایه ادامه می‌دهیم تا پلو و سبزی تمام شود.
۷- کمی آب و روغن (از کره آب‌کرده هم می‌توانید استفاده کنید) روی همه برنج می‌ریزیم.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ماهی حلزونی
۸-درب قابلمه را دم‌کنی می‌گذاریم. شعله را کم میکنیم. تا آماده شدن سبزی‌پلو، حدود ۳۰ دقیقه وقت داریم. پس، از این فرصت برای سرخ‌کردن ماهی استفاده میکنیم.
۹- فیله‌های ماهی را خوب می‌شوییم و پیاز را خلالی خرد میکنیم و همراه با آبلیمو، زردچوبه ،نمک و فلفل، پودر سیر داخل ظرفی می‌ریزیم.
۱۰- تکه‌های ماهی را ۳ تا ۵ دقیقه در این مایه قرار می‌دهیم و آن‌ها را زیرو رو میکنیم تا همه‌جای ماهی با آن آغشته شود. این سس، هم ماهی را ترد می‌کند و هم بوی زُهم آن را از بین می‌برد. این سس را برای درست کردن هر نوع ماهی دیگر می‌توانید استفاده کنید.
۱۱- روغن را در تابه می‌ریزیم و آن را داغ میکنیم. ماهی‌ها را در تابه می‌گذاریم. یک طرف ماهی که سرخ شد ماهی را برمی‌گردانیم تا طرف دیگر آن‌هم سرخ‌شود.
۱۲-بعد از سرخ شدن، چند ثانیه‌ای ماهی را بالا می‌گیریم تا روغن اضافه‌اش گرفته‌شود. یا اینکه روی یک تکه دستمال آشپزخانه می‌گذاریم تا روغن اضافی آن گرفته شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ماهی کبابی و سبزیجات
۱۳- وقتی پلو آماده شد؛ کف قابلمه را در آب سرد فرو می‌بریم تا ته‌دیگ آن کامل و درسته کنده شود. پلو را داخل دیس کشیده و ماهی‌ها را در کنار آن قرار می‌دهیم و غذا را داغ همراه با لیموترش سرو میکنیم.
برای سبزی پلو با ماهی از ماهی شکم پر نیز می‌توانید استفاده کنید. برای طرز تهیه ماهی شکم پر اینجا کلیک کنید.
نکات مهم در پخت سبزی پلو
- در تهیه سبزی پلو مخلوط کردن مقداری برنج دودی یا شمالی به برنج تان عطر آن را چندین برابر خواهید کرد.
- سبزی استفاده شده در سبزی پلو نباید بیش از حد ریز شود!
- سبزی پلو را با هر ماهی دیگری که بخواهید، به همین روش، می‌توانید درست کنید. مناسب‌ترین ماهی‌ها در کنار سبزی‌پلو: ماهی سفید، سوف، کولی و قزل آلا است.
- سبزیجات مورد استفاده در سبزی پلو، در صورت امکان باید تازه استفاده شوند. ضمنا باید توجه داشت که سبزی در طی خرد شدن، سرخ شدن و پخته شدن مقداری از ویتامین ها و املاح خود را از دست می‌دهد.
امیدواریم از این دستور پخت سبزی پلو با ماهی لذت برده باشید؛ سوالات خود را در قسمت نظرات بپرسید. در کنار سبزی پلو با ماهی که یکی از پرطرفدارترین غذاهای ویژه عید نوروز است، پیشنهاد میکنیم سری هم به مطلب شیرینی عید بزنید و شیرینی های خوشمزه نوروزی را در منزل درست کنید.
