خورشت ماست یک دسر قدیمی و اصیل اصفهان است، این خورشت یکی از متفاوت‌ترین و خوشمزه‌ترین دسرها است، خورشت ماست را با توجه به سلیقه‌ی خود می‌توانید به عنوان پیش غذا، کنار غذا، دسر و یا غذای اصلی سرو کنید. این خورشت اصلا ترش نیست و مزه ملایم شیرین دارد، خیلی از کودکان از گوشت لذت نمی‌برند اما به ماست علاقه دارند که خورشت ماست که ویتامین و پروتئین بسیاری دارد میتواند گزینه‌ی مناسبی باشد. در این مقاله می‌خواهیم به شما روش آسان و اصیل پخت خورشت ماست را آموزش دهیم.
تاریخچه خورشت ماست
خورشت ماست، یک غذای محلی اصفهانی است. این خورشت از ماست چکیده، گوشت گردن گوسفند، زعفران، و شکر تهیه می‌شود و گاهاً با اضافه کردن خلال بادام یا گردو و گلاب تزیین می‌شود. این خورشت معمولاً سرد می‌خورد و با زرشک یا مغز پسته سرو می‌شود.
گرچه گوشت گردن گوسفند معمولاً برای تهیه این خورشت استفاده می‌شود، اما برخی اوقات از گوشت مرغ هم استفاده می‌شود، اگرچه طعم اصیل خورشت ماست با این تغییر تحت تأثیر قرار می‌گیرد. همچنین، برخی افراد ممکن است تغییراتی مثل استفاده از نمک و فلفل به جای شکر و گلاب اعمال کنند.
این خورشت در گذشته به عنوان یک غذای اصلی درباری مورد استفاده قرار می‌گرفت، اما امروزه به عنوان یک دسر مصرف می‌شود. این غذا معمولاً در میهمانی‌های مجلل اصفهان سرو می‌شود و از تاریخ گذشته تا امروز جزء غذاهای برجسته این منطقه است.
با ما در اکالا بلاگ همراه باشید با آموزش این خورشت لذیذ و خوشمزه !
| گوشت | ۸۰۰ گرم |
| ماست چکیده | ۳ پیمانه |
| شکر | به میزان لازم |
| زعفران دمکرده | ۱ قاشق چایخوری پر |
| پیاز | ۱ عدد |
| برگ بو | ۲ عدد |
| نمک | به میزان لازم |
| فلفل سیاه | به میزان لازم |
| سیر | به میزان لازم |
| زردچوبه | به میزان لازم |
بیشتر بخوانید: ساده‌ترین روش‌ها برای غلیظ شدن انواع خورشت
طرز تهیه خورشت ماست مرحله به مرحله
با طرز تهیه خورشت ماست همراه ما باشد.
مرحله اول: پخت گوشت
ابتدا در یک قابلمه مناسب ۸۰۰ گرم گوشت را همراه ۱ عدد پیاز خرد شده، ۲ عدد برگ بو، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و سیر به میزان لازم و آب به میزانی که روی گوشت را کامل بگیرد می‌ریزیم و روی حرارت قرار میدهیم.
مرحله دوم: کف مال کردن گوشت
در یک ظرف مناسب گوشت پخته شده را ریش ریش کرده و روی یک تخته کار مناسب ریخته و با کف دست به مدت ۴۰ دقیقه کف مال کنید تا کاملا گوشت له و یکدست شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورشت خلال
مرحله سوم : مزه دار کردن ماست
در یک ظرف مناسب ۳ پیمانه ماست و ۵ قاشق غذاخوری شکر اضافه و مخلوط می‌کنیم و اینکار را تا زمانی که شکر کاملا حل شود ادامه میدهیم (میزان تقریبی ۱۰ دقیقه) و سپس یک قاشق چایخوری پر زعفران دمکرده می‌ریزم و مخلوط می‌کنیم تا رنگ ماست شما کاملا زعفرانی شود.
مرحله چهارم : مخلوط گوشت با ماست
سپس به ماست زعفرانی گوشت کف مال شده را اضافه و مخلوط می‌کنیم تا زمانی که در ماست به خوبی حل شود و حال کشسانی پیدا کند، خورشت ماست آماده شده را به مدت به مدت ۳ تا ۴ ساعت در یخچال قرار دهید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورشت آلو اسفناج
مرحله آخر: سرو خورشت ماست
بعد از استراحت چند ساعته آن را از یخچال خارج کرده و در ظرف سرو می‌ریزیم و می‌توانید روی آن را برای زیباتر شدن با زرشک و خلال پسته تزیین کنید.
امیدوارم از این آموزش استفاده لذت برده باشید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ماست خانگی
نکات پخت خورشت ماست
-
استفاده از ادویه‌ها برای بو: برای حذف بوی ناخوشایند گوشت، بهتر است از ادویه‌ها استفاده کنید تا از نمک و برگ بو استفاده کردن جلوگیری کنید. ادویه‌ها می‌توانند به خورشت عمق و طعم بیشتری بدهند.
-
زمان پخت گوشت: مدت زمان پخت گوشت به حرارت، نوع قابلمه و نوع گوشت شما بستگی دارد. باید به دقت نظارت کنید تا گوشت به درجه نرمی دلخواه برسد.
-
تنظیم میزان گوشت و ماست: میزان گوشت و ماست در خورشت به سلیقه شما بستگی دارد. باید مواظب باشید که خورشت نه خیلی شل باشد و نه خیلی سفت. این تنظیمات باید به نتیجه دلخواه شما منجر شوند.
-
مقدار شکر یا عسل: مقدار شکر یا عسل مورد استفاده در خورشت ماست بستگی به سلیقه شما دارد. می‌توانید مقداری را اضافه کنید و سپس با آن آشنا شوید و در صورت نیاز اضافه بیشتری انجام دهید.
-
استفاده از عسل به جای شکر: به جای شکر، می‌توانید از عسل استفاده کنید. این ممکن است به خورشت طعم خاصی بدهد و تنوعی به آن اضافه کند.
-
تهیه گوشت: در صورت محدودیت زمانی، پس از ریش ریش کردن گوشت می‌توانید از گوشت کوب استفاده کنید و سپس کف مال کنید تا زمان صرفه‌جویی شود. اما اگر می‌خواهید گوشت در خورشت کشدار شود، زیاد از گوشت کوب استفاده نکنید.
-
استفاده از تزیینات: در داخل خورشت خود می‌توانید از تزییناتی مانند گلاب، گردو یا هل هم استفاده کنید تا به طعم و ظاهر غذای خود تنوع بدهید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورشت انار مسما به روش گیلانی
امیدوارم از طرز تهیه خورشت ماست خوشتان آمده باشد. برای مشاهده دستورات آشپزی دیگر به مجله ما سری بزنید.
مائده شریفی متولد ۷۴ هستم، حسابداری مالی خوندم. از بچگی آشپزی میکردم ولی اصولی نبود هرچیزی که از بقیه نگاه میکردم یاد میگرفتم و درست میکردم و اینکار رو مرتب تکرار میکردم تا بلاخره طعم خوب اون غذا رو یاد میگرفتم. یکی از علایق و سرگرمی‌های من آشپزی است و لذت میبرم از اینکه غذایی رو آماده کنم و بقیه دوست داشته باشند. یکی از لذت بخش‌ترین قسمت آشپزی اینه که با هر مواد و ادویه مورد علاقت میتونی غذای جدید یا دسر جدیدی رو درست کنی و از طعم اون لذت ببری، غذا درست کردن به آدم انگیزه زندگی میده. الان ممکنه اصلا بلد نباشی حتی یه نیمرو آماده کنی ولی اصلا کوتاه نیا آن قدر اینکارو تکرار کن تا یاد بگیری و از اینکار لذت ببری.
