با فرا رسیدن هر فصل، میوه‌های آن فصل باب می‌شود و به طبع هر کس به دنبال میوه آن فصل می‌گردد. به هر حال این یعنی آن میوه تازه است. برای مثال در فصل تابستان می‌توان از میوه هایش به چند منظور استفاده کرد. از درست کردن لواشک و میوه خشک گرفته تا کنسرو میوه و انواع اقسام مربا. تنوع در این فصل بسیار زیاد است. پاییز و برگ ریزان زرد و نارنجی هم موهبت خودش را دارد. این فصل دارای تنوع میوه کمی است ولی همان هم توانایی آوردن صلح و صفا در جمع خانوادگی را دارد. در این مقاله از بلاگ اکالا قرار است با انار بیشتر آشنا شویم و مهم‌تر از همه طرز تهیه خورشت انار مسما را یاد بگیریم.
طرز پخت خورشت انار مسما
از خواص انار گفتیم که بدانید خورشتی که قرار است یاد بگیرید، سرشار از ویژگی‌های مثبت است. اصالت این خورشت به گیلان برمی‌گردد. به دلیل پاییزی بودن میوه انار، این خورشت را در فصل پاییز طبخ و سرو می‌کنند. بین بعضی از قسمت‌های شمال کشور، مرسوم است که خورشت انار مسما را در شب یلدا بپزند.
| سینه یا ران مرغ | ۴ تکه |
| پیاز | ۱ عدد متوسط |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
| دانه انار | ۱ پیمانه |
| رب انار ملس | ۲ قاشق غذاخوری |
| بادمجان | ۲ عدد |
| آب انار | ۲ لیوان |
| زعفران دم کرده | نصف فنجان |
| نمک، زردچوبه و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| روغن | به مقدار لازم |
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورشت ترش واش به روش سنتی شمالی
طرز تهیه خورشت انار مسما
در این بهش طرز تهیه خورشت انار مسما را برایتان شرح خواهیم داد. با ما همراه باشید.
- ابتدا مرغ را با ادویه مزه دار می‌کنیم و آن‌ها را کنار می‌گذاریم تا حسابی مزه این ادویه به خورد گوشت برود.
- بادمجان‌ها را پوست می‌گیریم و ورقه‌ای خرد می‌کنیم. بعد کمی نمک روی بادمجان می‌ریزیم. به مدت ۲۰ دقیقه به آن‌ها استراحت می‌دهیم. با این کار تلخی بادمجان گرفته می‌شود. بعد از این مدت زمان، بادمجان را می‌شوییم، آب کشی می‌کنیم و با یک دستمال نخی و تمیز خشک می‌کنیم.
- یک ماهیتابه مناسب انتخاب می‌کنیم. بادمجان و تکه‌های مرغ را سرخ می‌کنیم. در نهایت آن ها را کنار می‌گذاریم تا مراحل بعد دوباره به آن‌ها برگردیم.
- پیازها را نگینی خرد می‌کنیم و بعد در یک ماهیتابه به خوبی تفت می‌دهیم تا شیشه‌ای شوند. توجه داشته باشید که نباید اجازه دهید کاملا طلایی شوند.
- رب گوجه فرنگی را به پیاز اضافه کنید، ادویه بریزید و چند دقیقه تفت دهید. با این کار خامی رب گوجه گرفته می‌شود.
- مرغ‌های سرخ شده را به قابلمه اضافه کنید.
- آب انار را به قابلمه اضافه کنید و درب قابلمه را بگذارید. در این مرحله خورشت شما باید به مدت ۴۵ دقیقه، روی حرارت ملایم پخته شود. در ۱۵ دقیقه نهایی پخت خورشت، دانه‌های انار و رب انار را به قابلمه اضافه کنید.
- در مرحله آخر، زعفران دم کرده را به خورشت اضافه کنید و دوباره اجازه دهید به مدت ۱۵ دقیقه روی حرارت بماند تا کاملا جا بیافتد.
- خورشت انار مسمای شما آماده است. حالا می‌توانید این خورشت را در کنار برنج و بادمجان سرخ کرده سرو کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورشت اسپناساک
ویژگی‌های انار
قبل از آن که به سراغ طرز تهیه خورشت انار مسما برویم، اجازه دهید با بزرگ‌ترین فاکتور این غذا یعنی انار بیشتر آشنا شویم. انار میوه بسیار شگفت انگیزی است. وقتی درون این میوه نمایان می‌شود به واقع مانند انباری از یاقوت است که در برابر چشمان ما است. این میوه فقط زیبایی ظاهری ندارد. انار دارای خواص غذایی بی‌نظیری است. به صورت خلاصه مواد مغذی این میوه به شرح زیر است.
| فیبر | ۷ گرم |
| پروتئین | ۳ گرم |
| ویتامین ث | ۳۰ درصد |
| ویتامین کا | ۳۶ درصد |
| فولات | ۱۶ درصد |
| پتاسیم | ۱۲ درصد |
مزایای انار به همین جا ختم نمی‌شود. این میوه اگر به خوبی رسیده باشد، بسیار شیرین و لذیذ خواهد بود. عصرهای پاییزی می‌توانید یک کاسه کوچک انار دانه و نوش جان کنید. به شما این ضمانت را می دهم که امیدتان به زندگی ۵۰ درصد افزایش خواهد داشت. در صورتی که انار شما ترش باشد، توصیه می‌کنیم کمی نمک به آن اضافه کنید. معجزه نمک روی انار را دست کم نگیرید.
بیشتر بخوانید: ساده‌ترین روش‌ها برای غلیظ شدن انواع خورشت
خواص ویژه انار
در ادامه به برخی خواص ویژه انار می‌پردازیم. با ما همراه باشید.
۱- انار، یک آنتی اکسیدان بسیار قوی است.
انار سرشار از آنتی اکسیدان است. تحقیقات نشان داده‌اند که انار تا ۳ برابر بیشتر از چای سبز و انگور آنتی اکسیدان دارد. این مواد در پوست و آب انار یافت می‌شود. این ویژگی انار باعث می‌شود در زمان سرماخوردگی‌های فصلی انار را به عنوان یک داروی موثر معرفی کنند. حتی در بعضی مناطق ایران انار را روی ذغال یا اجاق گاز داغ می‌کنند و بعد آب آن را به فرد مریض احوال می دهند. افراد سالخورده و با تجربه معتقدند با این کار عفونت و ویروس از بدن فرد ناخوش خارج می‌شود. بنابراین خاصیت ضدالتهاب انار زبان زد خاص و عام است. ناگفته نماند که التهاب‌های سنگین خرج های سنگینی روی دست ما می‌گذارند. برای مثال: بیماری‌های قلبی عروقی، سرطان، دیابت نوع ۲، آلزایمر و غیره. به شما توصیه می‌کنم در شرایط مشابه این روش را پیش بگیرید. تجربه ثابت کرده است که پشیمان نخواهید شد.
۲- انار، هضم غذا را آسان می‌کند.
اگر با مشکل گوارشی دست و پنجه نرم می‌کنید، یکی از بهترین نسخه‌هایی که می‌توانید برای خود بپیچید، مصرف انار است. انار سرشار از فیبر است. این مواد مغذی موجود در انار باعث می‌شود روده و معده شما عملکرد مناسبی داشته باشد و غذا را به راحتی هضم کند.
همچنین انار برای بیماری‌های رایجی مثل زخم معده و کرون روده هم کارساز است. این بیماری‌ها دیگر مختص افراد سن بالا نیست. متاسفانه این روزها به دلیل افزایش میزان استرس در جامعه، جوانان هم این مشکلات را دارند. پس قبل از آن که کارتان به داروهای سنگین ختم شود، سبک زندگی و غذایی سالم را امتحان کنید. تاثیر این تغییر آن قدر زیاد است که در آینده از خودِ گذشته تان سپاسگزاری خواهید کرد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورشت آغوز مسما
۳- انار، فشار خون را کاهش می‌دهد.
فشار خون بالا جز بیماری‌های رایج این روزها است. این بیماری دلیل خیلی از سکته‌های قلبی و مغزی است. درست است که فشار خون بالا بیماری نیست که با مصرف دارو از بین برود، ولی خبر خوب این است که می‌توان آن را مهار کرد.
کسی که فشار خون بالا دارد باید خود را از استرس بی جا و بی رویه دور نگه دارد. مهم تر از همه این فرد باید سبک زندگی سالمی را اختیار کند. ورزش و رژیم غذایی درست و حسابی عمر این افراد را به مراتب طولانی‌تر و پربرکت‌تر می‌کند. به همین منظور انار میوه‌ای است که در این رژیم غذایی به فرد بیمار کمک خواهد کرد.
۴- انار، درد مفاصل را کاهش می‌دهد.
رماتیسم و آرتروز دو بیماری هستند که به سبب التهاب مفاصل به وجود می‌آیند. بالاتر مفصل در مورد خواص ضد التهاب انار گفتیم. در این قسمت بدون هیچ زیاده‌گویی می‌رویم سر اصل مطلب. انار به تسکین درد و التهاب افراد دارای رماتیسم و آرتروز کمک زیادی می‌کند. همانطور که مشاهده می‌کنید، خواص آنتی اکسیدان انار تمامی ندارد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورشت شش انداز گیلانی
۵- انار، پوست را شفاف و جوان می‌کند.
باز هم قرار است در ستایش آنتی اکسیدان بودن انار بگوییم. انار با خاصیت ضدالتهاب بودن خود به درمان و تسکین جوش‌ها کمک می‌کند. ۲ قاشق غذاخوری هسته‌ی انار را خرد کنید. بعد با یک قاشق غذاخوری زردچوبه اضافه کنید. این ترکیب را روی جوش بمالید. بعد از ۱۵ دقیقه آن را با آب سرد بشویید. همچنین انار سرشار از ویتامین ث است. این ویتامین پوست شما را شفاف می‌کند.
برای استفاده از خواص انار نیازی نیست خود را محدود به میوه انار یا آب انار بکنید. خوب است که گاهی با روش‌های متنوع خود و عزیزانتان را سوپرایز کنید. در شب‌های پیش روی پاییزی، خورشت انار مسما یک انتخاب بی نظیر برای جمع دوستانه و خانوادگی شماست. امیدواریم این مقاله به شما کمک کرده باشد. برای آشنایی با دستور پخت‌ها و ترفندهای آشپزی، با مجله آشپزی اکالا همراه باشید.
