جغور بغور یکی از غذاهای است که اصالت آن به روسیه بر می‌گردد که به خاطر استفاده از دل و جگر و قلوه خوک، غذایی بوده که قیمت نه چندان بالایی داشته و در فست فودی‌ها برای اقشار متوسط و ضعیف جامعه تهیه می‌شده است. در اسکاتلند غذایی مشابه جغور بغور وجود دارد که نام آن هگیس است که به عنوان غذای ملی اسکاتلند شناخته می‌شود. اما جغور بغور در ایران بسیار طرفدار دارد و اصالت آن به شهر زنجان بر می‌گردد که از دل، جگر، جگر سفید و قلوه گوسفند درست می‌شود. جغور بغور به دلیل پروتئین زیاد و همچنین خواص خون سازی جگر، یک غذای بسیار خوشمزه و مقوی است. در ادامه با طرز تهیه جغور بغور خانگی در سه روش با شما هستیم از سرویس متنوع آشپزی از اکالا بلاگ همراه ما باشید.
مراحل طرز تهیه جغور بغور ساده
در این قسمت با طرز تهیه جغور بغور به روش ساده همراه ما باشید.
مواد لازم برای تهیه جغور بغور
- دل گوسفند (۱ عدد)
- جگر گوسفند (۱ عدد)
- جگر سفید گوسفند (۱ عدد)
- قلوه گوسفند (۱ عدد)
- پیاز (۵ عدد متوسط)
- روغن سرخ کردنی ( ۳ قاشق غذا خوری)
- نمک، زردچوبه و فلفل سیاه (به میزان لازم)
مرحله اول : تمیز کردن دل وجگر
گام اول برای تهیه جغور بغور این است که دل، جگر، جگر سفید و قلوه گوسفند را تمیز کنید. برای تمیز کردن دل، آن را با یک چاقوی تیز از وسط نصف کنید و لخته های خون با خارج کنید و با آب بشویید. برای تمیز کردن جگر نیز رگ های داخل آن را جدا کنید و بشویید و برای تمیز کردن قلوه آن را با یک چاقو نصف کنید و رگ های داخل آن را جدا کنید و بشویید. سپس آن ها را به قطعات کوچک برش دهید.
مرحله دوم : پختن جگر سفید
در مرحله بعد جگر سفیدی را که پاک کرده‌اید را با یک لیوان آب و مقداری نمک و زردچوبه در داخل یک قابلمه بریزید و بر روی اجاق گاز با حرارت ملایم قرار دهید تا بپزد.علت جا پختن جگر سفید این است که جگر سفید نسبت به جگر سیاه و دل و قلوه دیرتر پخته می‌شود.
مرحله سوم : تفت دادن پیاز
سپس در حین پختن جگر سفید، پیازها را پوست بگیرید و بشویید و نگینی خرد کنید. سپس در یک قابلمه روغن سرخ کردنی بریزید و بگذارید تا داغ شود سپس پیازها را به آن اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی شوند.
مرحله چهارم : اضافه کردن جگر سفید به پیاز تفت داده شده
در مرحله بعدی جگر سفید پخته شده را به پیاز های طلایی شده اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ آن ها تغییر کند.
مرحله پنجم : افزودن دل و قلوه به جگر سفید و پیاز
اکنون دل و قلوه خرد کرده را به محتویات قابلمه که شامل پیاز و جگر سفید است اضافه کنید سپس رب گوجه فرنگی ، نمک ، فلفل سیاه و ادویه جات دلخواه را به همراه یک پیمانه آب جوش به آن اضافه کنید.
مرحله ششم : زمان دادن برای پخت
میزان حرارت اجاق گاز را کم کنید و اجازه دهید تا جغور بغور به آرامی بپزد و آب آن تمام شود. جغور بغور را می توانید با نان یا برنج سرو کنید.
مراحل طرز تهیه جغور بغور با سیب زمینی و رب انار
در بالا طرز تهیه جغور بغور ساده را توضیح دادیم اما برخی از افراد جغور بغور را با اضافه کردن سیب زمینی و رب انار و چاشنی های دیگر متفاوت درست می‌کنند که این جغور بغور بسیار خوشمزه و لذیذ است با ما همراه باشید تا طرزتهیه جغور بغور با سیب زمینی را توضیح دهیم.
بیشتر بخوانید : طرز تهیه آش سیرابی
مواد لازم برای تهیه جغور بغور با سیب زمینی و رب انار
- جگر گوسفند (۱ عدد)
- جگر سفید گوسفند (۱ عدد)
- سیب زمینی ( ۲ عدد متوسط)
- پیاز (۵ عدد متوسط)
- فلفل دلمه‌ای یک عدد
- سیر ۴ حبه
- گوجه فرنگی (۳ عدد متوسط)
- روغن سرخ کردنی ( ۳ قاشق غذا خوری)
- رب انار (به مقدار لازم)
- نمک، زردچوبه و فلفل سیاه (به میزان لازم)
مرحله اول : خرد کردن پیاز و سیب زمینی
در این روش تهیه جغور بغور سیب زمینی و پیاز را نگینی خرد می‌کنیم. توجه داشته باشید که پیاز و سیب زمینی‌ها حتماً یک اندازه شود.
مرحله دوم : اضافه کردن سیر و فلفل سبز
در مرحله‌ی بعد سیر و فلفل سبز را خرد می‌کنیم. فلفل دلمه‌ای عطر و طعم خاصی به جغور بغور می‌دهد. سیر نیز بوی زهم جگر را از بین می‌برد.
مرحله سوم : خرد کردن جگر
گوجه فرنگی و جگر گوسفند را خرد می‌کنیم. جگرها یک اندازه باشد. گوجه فرنگی به تنهایی رنگ جغور بغور را عوض نمی‌کند. بنابراین از رب انار برای ترش مزگی و رنگ بهتر جغور بغور استفاده کنید.
مرحله چهارم : تفت دادن سیب زمینی و جگر
اینک در دو ماهی‌تابه جدا سیب‌زمینی و در دیگری جگر را با روغن تفت دهید. زمانی که سیب‌زمینی سرخ شد زیر شعله را خاموش کنید. جگر که کمی سرخ شد و رنگ آن عوض شد، به آن پیاز و فلفل دلمه‌ای خرد شده را اضافه نمایید.
مرحله پنجم : افزودن سیر و ادویه
زمانی که پیاز و فلفل دلمه‌ای سرخ شدند، ادویه‌جات که شامل نمک و فلفل سیاه و زردچوبه است را اضافه کنید. سیر را به مواد اضافه نمایید.
مرحله ششم : افزودن رب انار و رب گوجه
سیر که تفت داده شد، گوجه فرنگی و رب انار را اضافه کنید. همه مواد را به هم بزنید.
مرحله هفتم : ریختن سیب زمینی در جغور بغور
حالا نوبت اضافه کردن سیب زمینی است. کمی که سیب زمینی را تفت دادید، درب ماهی‌تابه را ببندید و مدت ۱۰ الی ۱۵ دقیقه با شعله کم اجازه دهید، جغور بغور شما جا بیافتد.
جغور بغور شما آماده سرو است. با برنج یا نان می‌توانید این غذا را سرو نمایید.
مراحل طرز تهیه جغور بغور با زعفران
در بالا دو نوع طرز تهیه جغور بغور ساده و جغور بغور با رب انار را توضیح دادیم .در این قسمت با ما همراه باشید تا طرز تهیه جغور بغور زعفرانی را به صورت مرحله به مرحله به شما آموزش دهیم.
مطالب مرتبط : طرز تهیه “کله پاچه” به سبک طباخی
مواد لازم برای تهیه جغور بغور زعفرانی
- دل گوسفند (۲ عدد)
- جگر گوسفند (۱ عدد)
- جگر سفید گوسفند (۱ عدد)
- قلوه گوسفند (۳ عدد)
- پیاز (۵ عدد متوسط)
- آبلیمو (سه قاشق غذا خوری)
- زعفران آب کرده (۲ قاشق غذا خوری)
- جعفری خرد شده ( نصف پیمانه)
- روغن سرخ کردنی ( ۳ قاشق غذا خوری)
- نمک، زردچوبه و فلفل سیاه (به میزان لازم)
مرحله اول : طعم دار کردن دل و جگر با پیاز
ابتدا در این روش جغور بغور را طعم دار می‌کنیم. برای این کار ابتدا تعدادی از پیازها را پوست بگیرید و بشویید و خرد کنید و در یک کاسه بریزید. سپس جگر، جگر سفید، دل و قلوه را بعد از پاک کردن به کاسه اضافه کنید و به آن ها نمک، فلفل و زعفران آب کرده را نیز اضافه کنید و خوب مخلوط کنید، سپس بر روی کاسه سلفون بکشید تا کاملاً مواد طعم یکدیگر را بگیرند.
مرحله دوم : خرد کردن و تفت دادن پیاز
سپس در مرحله بعد پیاز دیگری را پوست بگیرید و بشویید و خرد کنید. پیازها را در روغن تفت دهید و طلایی کنید.
مرحله سوم : تفت دادن دل و جگر طعم دار شده
سپس مواد طعم دار شده را به پیازها اضافه کنید و سپس در قابلمه را بگذارید و حرارت زیر آن را کم کنید تا به آرامی بپزد.
مرحله چهارم : اضافه کردن زعفران و سبزی جعفری به جغوربغور
بعد از اینکه جغور بغور به روغن افتاد می‌توان آبلیمو و جعفری خرد شده و مقداری زعفران آب شده به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید. در آخر سر که جغور بغور شما آماده شد برای تزیین آن می‌توانید از سیب زمینی نگینی سرخ شده استفاده کنید. جغور بغور را با نان یا برنج سرو کنید.
نکات مهم در طرز تهیه انواع جغور بغور
- طرز تهیه جغور بغور که در بالا به آن پرداختیم برای چهار نفر مناسب است. در صورت کم یا زیاد شدن افراد، نسبت های مواد اولیه را تغییر دهید.
- دل و جگر گوسفندی برای تهیه جغور بغور مناسب است اما شما می‌توانید از دل و جگر گوساله هم استفاده کنید.
- برای ایجاد طعم متفاوت از قارچ و فلفل دلمه در جغور بغور استفاده کنید.
- برای چرب کردن جغور بغور مقداری چربی گوشت هم می‌توانید در آن استفاده کنید.
- این غذای مقوی را با سبزی خوردن و دوغ و نوشابه سرو کنید و لذت ببرید.
- رسپی اصلی جغور بغور با دل و جگر گوسفند است اما می‌توانید به دلخواه از دل و جگر مرغ هم استفاده کنید.
سوالات متداول در طرز تهیه جغور بغور
در این قسمت با جواب سوالات طرز تهیه جغور بغور همراه ما باشید شاید این سوال شما نیز باشد.
برای طرزتهیه جغور بغور از چه نوع دل و جگری استفاده کنیم ؟
برای درست کردن جغور بغور از دل و جگر گوسفند و گوساله استفاده کنید و همچنین سعی کنید از دل و جگر تازه استفاده کنید . دل و جگر فریز شده کیفیت این غذای خوشمزه را پایین میآورد.
برای از بین بردن بوی زهم دل و جگر در تهیه جغور بغور چه کنیم ؟
استفاده از طعم دهنده هایی مثل زعفران و ادویه و سیر و فلفل دلمه بوی زهم دل و جگر را گرفته و طعم جغور بغور را بسیار خوشمزه می‌کند.
علت پختن جگر سفید در جغور بغور چیست؟
جگر سفید به دلیل داشتن کیسه های هوا و بافت سفت تری که دارد باید بیشتر از بقیه مواد پخته شود.همچنین میکروب و انگل های موجود در جگر با پختن از بین می‌رود.
