طرز تهیه تریلیچه (کیک خیس خامه‌ای کاراملی)؛ دسر خوشمزه ترکی

تریلیچه نوعی کیک با سس خامه و کارامل است که به کشور ترکیه تعلق دارد این دسر خوشمزه تشکیل شده از یک کیک با بافت اسفنجی است که با سس خامه کاملا مرطوب شده و حالت کیک خیس پیدا می‌کند و یک لایه خامه فرم گرفته و سس کارامل هم روی کیک قرار میگیرد و طعم فوق العاده ای به آن می‌دهد. تریلیچه برای دور همی‌ها بسیار مناسب است و هم ظاهر زیبایی دارد و هم طعم خامه‌ای و کاراملی آن مورد پسند همه است و همچنین به راحتی میتوان آن را در منزل تهیه کرد و به عنوان دسر یا عصرانه سرو نمود.

با طرز تهیه تریلیچه در اکالا بلاگ همراه ما شوید.

مرحله اول: الک کردن

 برای شروع کار اول کیک رو آماده میکنیم همه مواد اولیه کیک رو از قبل از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسن.

بکینگ پودر رو به آرد اضافه و کاملا مخلوط کنید و سه بار الک کنید و کنار بذارین.

مرحله دوم: تخم مرغ

سفیده و زرده تخم مرغ‌ها رو از هم جدا کنید و سفیده ها رو داخل ظرف تمیز و خشکی بریزین و با دور تند همزن حدود دو دقیقه بزنید تا کمی فرم بگیره بعد در حین همزدن شکر رو کم کم به سفیده‌ها اضافه کنید و هر بار هم بزنید تا کاملا شکر مخلوط بشه و بعد دوباره شکر اضافه کنید.

مرحله سوم: وانیل و آب و روغن مایع

 به هم زدن ادامه بدین تا سفیده ها فرم بگیرن و با برگردوندن ظرف از داخل ظرف نریزن. سفیده‌های فرم گرفته رو کنار بذارین.

زرده های تخم مرغ و وانیل و آب و روغن مایع رو داخل ظرفی

مرحله چهارم: مخلوط کردن

 با دور کند همزن در حد مخلوط شدن هم بزنید. آرد و بکینگ پودر الک شده رو به مخلوط زرده ها اضافه کنید.

مرحله پنجم: اضافه کردن زرده

با همزن دستی یا لیسک مخلوط کنید. سفیده‌های فرم گرفته رو در دو مرحله به مخلوط زرده ها اضافه کنید.

به آرومی با لیسک به صورت دورانی مخلوط کنید تا یکدست بشه و پف سفیده ها نخوابه.

مرحله ششم: ریختن در قالب

ظرف پیرکس یا قالب دلخواه (ابعاد ظرف من بیست و پنج در سی و پنج سانتی متر بود) رو با روغن چرب کنید و مایه کیک رو داخلش بریزین.

مرحله هفتم: گذاشتن در فر

در فر از قبل گرم شده با دمای صد و شصت درجه سانتی گراد به مدت حدودی پنجاه دقیقه بپزین.

زمان ذکر شده در فر های مختلف متفاوته با یک خلال دندان از قسمت مرکزی کیک تست کنید اگه خلال دندان تمیز بیرون اومد میتونید کیک رو از فر خارج کنید.

بعد از خارج کردن کیک از فر اجازه بدین کاملا خنک بشه و بعد با چاقو کناره های کیک رو آزاد کنید و کیک رو از ظرف خارج کنید و دوباره داخل ظرف برگردونید این کار رو به این خاطر انجام میدیم که کیک کاملا از قالب جدا بشه و در مرحله نهایی و بعد برش به راحتی از ظرف خارج بشه.

طرز تهیه سس‌های تریلیچه

حالا به سراغ سس مخصوص میرویم:

مرحله اول: خامه و شکر

برای تهیه سس کیک خامه و شکر رو مخلوط میکنیم و شیر رو کم کم اضافه میکنیم و هم میزنیم تا کاملا یکدست بشه.

روی کیک رو با یک خلال دندان سوراخ سوراخ میکنیم و سس رو با کمک قلمو به خورد کیک میدیم و کیک رو داخل یخچال بذارین تا سس کاملا جذب کیک بشه.

مرحله دوم: خامه شیرین شده

دویست و پنجاه گرم الی سیصد گرم خامه شیرین شده رو از فریزر خارج کنید تا کمی یخش باز بشه و با دور تند همزن بزنید تا کاملا فرم بگیره (حدود ده دقیقه بزنید).

مرحله سوم: ریختن روی کیک

داخل قیف بریزین و روی کیک به صورت روفت و برگشتی بزنید و بعد به کمک پالت یا لیسک خامه رو صاف کنید و کیک رو دوباره داخل یخچال بذارین تا کاملا خودش رو بگیره.

مرحله چهارم: شکر

برای آماده کردن سس کاراملی شکر رو داخل قابلمه بریزین و روی حرارت کم قرار بدین تا کم کم ذوب بشه.

ذوب شدن و کارامل شدن شکر داخل قابلمه به یکباره اتفاق نمیفته و باید کمی صبر داشته باشین تا شکر روی حرارت کم شروع به آب شدن کنه و اصلا نباید شکر رو با قاشق مخلوط کنید وقتی قسمتی از شکر کارامل شد قابلمه رو داخل دست حرکت بدین تا شکرهای آب شده با شکرهای کارامل نشده جا به جا بشن و این کار رو هر از گاهی انجام بدین تا در نهایت تمام شکر ها ذوب و کاراملی بشن.

از نکات مهم کارامل کردن شکر اینه که حرارت باید کم باشه چون حرارت بالا باعث میشه شکر قبل از کارامل شدن بسوزه همچنین بعد از کارامل شدن شکر نباید اون رو زمان زیادی به تنهایی روی حرارت نگه دارین چون کارامل تیره میشه و طعم تلخی پیدا میکنه یا به اصلاح میسوزه

مرحله پنجم: کره

وقتی شکر کاملا کارامل شد از روی حرارت بردارین و با قاشق چوبی هم بزنید و کره رو اضافه کنید و هم بزنید و دوباره روی حرارت کم بذارید و هم بزنید تا یکدست بشه.

مرحله ششم: خامه

بعد از روی حرارت بردارین و خامه صبحانه رو اضافه و مخلوط کنید و دوباره روی حرارت برگردونید.

اگه با اضافه کردن خامه به کارامل مواد کاملا مخلوط نشدن و تمام یا قسمتی از کارامل بست نگران نباشین فقط حرارت رو در کمترین حالت قرار بدین و در قابلمه رو بذارین تا کارامل بسته شده کم کم آب بشه و فقط هر از گاهی در قابلمه رو بردارین و مواد رو با همزن دستی مخلوط کنید.

بعد از یکدست شدن خامه و کارامل مواد رو روی حرارت هم بزنید تا خوش رنگ و یکدست بشه.

اگه غلظت سس کارامل در نهایت خیلی زیاد شد میتونید کمی شیر اضافه و مخلوط کنید.

مرحله هفتم: ریختن روی کیک

سس کارامل رو از روی حرارت بردارین و اجازه بدین از حرارت بیفته اما خیلی خنک نشه چون سفت میشه.. سس کاراملی رو روی لایه خامه بریزین و با حرکت دادن ظرف کارامل رو روی خامه پخش کنید.

مرحله هشتم: تزئین

برای تزئین روی کارامل مقداری از خامه فرم گرفته رو با شیر روان‌تر کنید و داخل قیف بریزین و به صورت خط‌های افقی روی سس کارامل بزنید و با یک خلال دندان به صورت رفت و برگشتی بکشید تا طرح شکل بگیره و ظرف رو داخل یخچال بذارین تا کیک خودش رو بگیره و بعد برش بزنید و سرو کنید.

تاریخچه تریلیچه:

• نام “تریلیچه” از کلمه ترکی “trilece” نشات گرفته است. این دسر در کشورهای ترکیه و مناطق دیگر با تأثیر این زبان اصلی به نام ترکی تولید می‌شود.
• تریلیچه یکی از دسرهای سنتی ترکیه است و تاریخچه‌ای دراز دارد. این دسر در ابتدا به عنوان یک دسر ساده با مقدار محدودی از مواد اولیه معمولی تهیه می‌شد.
• با گذر زمان، تریلیچه به یک دسر شیرین و خامه‌ای با طعم کارامل پیچید. تخمیر شیر به عنوان یکی از عناصر اصلی تریلیچه به تدریج وارد فرآیند تهیه شد و این دسر به شکلی مخصوص و بی‌نظیر شناخته شد.
• تریلیچه معمولاً در تکه‌های کوچک سرو می‌شود و روی آن کارامل شکلاتی نیز اضافه می‌شود تا به طعم و ظاهری دلچسپ برسد.
• این دسر در میان ترک‌ها و در مناطقی از شهرهای ترکیه معروف و محبوب است. همچنین، به عنوان یکی از دسرهای اصلی در مناسبت‌ها و جشن‌ها در ترکیه مورد استفاده قرار می‌گیرد.

تریلیچه یک دسر دلچسب و لذیذ است که از آن می‌توانید در لحظات خوشایند و جشن‌های خانوادگی بهره‌برداری کنید.

نکات تهیه تریلیچه:

• برای تزئین روی کارامل میتونید به جای خامه کمی کرمفیل وانیلی رو با شیر روان کنید و استفاده کنید.
• میزان استفاده از سس دلخواهه و اگه دوست داشتین میتونید کمتر یا بیشتر استفاده کنید.
• برای کارامل کردن شکر از قابلمه هایی با دیواره ضخیم استفاده کنید تا شکر زود نسوزه.
• فرم گرفتن سفیده تخم مرغ نقش بسیار مهمی در بافت رولت داره برای اینکه سفیده به خوبی فرم بگیره باید کاملا خالص و بدون چربی باشه از اونجایی که زرده تخم مرغ نوعی چربیه باید موقع جدا کردن سفیده و زرده خیلی مراقب باشیم.
• پره های همزن باید کاملا تمیز و خشک و عاری از هر گونه چربی باشه.
• جنس ظرفی که برای فرم دادن سفیده استفاده میکنیم بسیار مهمه ظرف های پلاستیکی چربی رو به خودشون جذب میکنن و خیلی وقت ها این چربی داخل منافذ ظرف میمونه و با شستن از بین نمیره و مانع از فرم گرفتن سفیده میشه بهتره از ظرف شیشه ای یا فلزی برای فرم دادن سفیده استفاده بشه.
• همچنین بهتره ظرف مورد نظر و پره های همزن رو قبل از استفاده به خوبی با صابون شستشو بدیم تا کاملا تمیز باشن و اجازه بدیم کاملا خشک بشن و رطوبت نداشته باشن و بعد مورد استفاده قرار بدیم.
• موقع همزدن سفیده های تخم مرغ همزن رو از یک جهت حرکت بدین مثلا در جهت عقربه های ساعت چون عوض کردن مداوم جهت هم زدن باعث میشه سفیده به خوبی فرم نگیره.
• در صورت دلخواه میتونید یک قاشق شکر مربوط به سس کیک رو حذف کنید.

امیدوارم از طرز تهیه تریلیچه خوشتان آمده باشد. برای سرویس آشپزی به مجله ما سری بزنید.

سلام زهرا هستم متولد سال ۷۱
کلاس آشپزی خاصی نرفتم اما همیشه به آشپزی علاقه داشتم و دنبال امتحان کردن مزه های جدید بودم
عاشق درست کردن کیک و شیرینی و غذاهای جدیدم و از این کار لذت میبرم و دوست دارم این لذت رو با شما به اشتراک بذارم
ممنون که همراهم هستین