بامیه یا بامیا نوعی سبزیجات است که در آشپزی خاورمیانه و آفریقا محبوب است. این سبزی مانند یک پیاز سبز شکل، با پوستی سبز رنگ و داخلی سفید و سبز رنگ است. بامیه معمولاً در قورمه‌ها و سوپ‌ها به کار می‌رود. در آشپزی خاورمیانه، بامیه معمولاً در غذاهایی مانند بامیه بی زیتون (بامیه با روغن زیتون)، قورمه بامیه با گوشت و بامیه بیلسینیه (بامیه خورشتی با سس گوجه‌فرنگی) به کار می‌رود. همچنین بامیه در غذاهای آفریقایی مانند گامبو و جلوف رایس (نوعی پلو غنی از انواع سبزیجات) نیز استفاده می‌شود.
بامیه علاوه بر اینکه به عنوان غذا (خورشت بامیه) در آشپزی پرکاربرد است، ترشی آن نیز بسیار خوشمزه است. برای طرز تهیه ترشی بامیه در اکالا بلاگ همراه ما باشید.
به مواد زیر نیاز داریم.
| بامیه | ۱ کیلو |
| فلفل سبز | ۳ عدد |
| گلپر | ۱ قاشق سوپخوری |
| تخم گشنیز | ۱ قاشق سوپخوری |
| سرکه انگور و نمک | به مقدار لازم |
- ته بامیه‌ها را بگیرید و سپس آن‌ها را بشورید و در صافی بریزید تا آب آن خارج شود.
- بامیه‌های خشک شده را در ظرف شیشه‌ای مناسب بریزید.
- سپس تخم گشنیز، گلپر، فلفل، نمک و سرکه را به آن اضافه کنید؛ طوریکه سرکه روی مواد را بپوشاند.
- درب ظرف را محکم ببندید و آن را در جای خنک و ترجیحا خارج از منزل به مدت ۳ هفته نگهداری کنید تا ترشی آماده شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ترشی چغاله بادام
نکات مهم برای تهیه‌ی ترشی بامیه
- برای تهیه‌ی این ترشی، بهتر است از سرکه‌ی طبیعی انگور استفاده کنید.
- بعد از شستن بامیه‌ها بگذارید آن‌ها کاملا خشک شوند. در غیر این صورت، ترشی ممکن است کپک بزند.
- از ظروف شیشه‌ای درب دار برای نگهداری ترشی استفاده کنید. بهتر است قبل از استفاده آن‌ها را استریل و خشک کنید.
- سر بامیه‌ها را از ته نگیرید تا لیزی آن‌ها خارج نشود.
- می‌توانید برای کاهش لیزی بامیه، آن را با آب و مقداری سرکه بجوشانید و بعد از رد کردن از صافی، مقداری آب جوش روی آن بریزید و دوباره از صافی رد کنید.
- اگر ترشی لیز شد، سرکه‌ی آن را با سرکه‌ی جدید عوض کنید.
ایمدوارم از طرز تهیه ترشی بامیه خوشتان آمده باشد. برای مشاهده دستورات آشپزی دیگر به مجله ما سری بزنید.
