طرز تهیه تارت گلابی و بادام؛ دسر فرانسوی خوشمزه با عکس

تا گلابی‌های خوش عطر و خوشمزه به پایان نرسیدن حیفه که یه آموزش خوشمزه با این میوه نداشته باشیم! بله امروز آموزش یه تارت فوق العاده لذیذ، خوشمزه و مقوی رو تدارک دیدیم! یه تارت خیلی شیک و خوشمزه‌ی معروف فرانسوی همانند تارت شکلاتی که توصیه می‌کنیم حتما تهیه کنید چون طعم فوق ‌العاده ای داره و قطعا از خوردنش در کنار خانواده لذت خواهید برد. این تارت از یک لایه زیری که کراست نامیده میشه تهیه شده که در واقع همان خمیر تارت هست و یک لایه میانی که با آرد بادام تهیه میشه و نوعی کرم هست به نام فرانژیپن frangipane. این کرم یه کرم معروف و خیلی خوشمزست که در تارت‌های مختلفی کاربرد داره و بسیار استفاده میشه! بدون معطلی بریم سراغ طرز تهیه‌ی این تارت در اکالا بلاگ:

طرز تهیه خمیر تارت گلابی و بادام

در ادامه مراحل تهیه این تارت را باهم بررسی میکنیم:

مرحله اول: آرد و شکر

برای شروع کار اول باید خمیر تارت رو تهیه کنید. به این صورت که ابتدا آرد رو داخل کاسه بزرگی بریزید. ۸۰ گرم شکر رو اضافه کنید.

مرحله دوم: نمک

 بعد نمک رو به آرد و شکر اضافه کنید. آن‌ها رو با هم مخلوط کنید و هم بزنید. حالا باید کره رو اضافه کنید اما قبل از آن باید کره‌ی کاملا سرد رو به قطعات مکعبی خرد کنید. با یه چاقوی تیز کره‌ها رو به تیکه های مساوی برش بدید و تقسیم کنید. 

مرحله سوم: کره

 بعد کره‌های خرد شده رو به مخلوط آرد وشکر و نمک اضافه کنید. نوبت به قیمت جذاب تهیه خمیر میرسه! حالا وقتشه با نوک انگشت‌های دستتون، کره و مخلوط آرد و شکر رو با هم مخلوط کنید. 

دقت کنید که اصلا این مخلوط رو چنگ نزنید! فقط و فقط با نوک انگشتتون کره و مخلوط آرد رو با هم ترکیب کنید. تا کره نرم‌تر بشه و در واقع به خرد آرد و شکر بره و در نهایت ترکیبی شبیه به خرده نان به دست بیاد. بعد وسط خمیر رو گود کنید و زرده تخم مرغ رو اضافه کنید.

مرحله چهارم: اضافه کردن آب

با قاشق خمیر رو روی تخم مرغ بیارید و با هم مخلوط کنید. اگر خمیر هنوز چسبنده نبود دو قاشق غذاخوری آب یخ بهش اضافه کنید. به خوبی مخلوط کنید تا مخلوط مواد جمع بشه و حالت خمیری پیدا کنه.

مرحله پنجم: گرد کردن

 کاملا به شکل خمیر در بیاد. خمیر رو گرد کنید رو جمع و گرد کنید. 

مرحله ششم: گذاشتن در یخچال

داخل سلفون یا کیسه فریزر بپیچید. خمیر رو یکساعت داخل یخچال قرار بدید.

مرحله هفتم: قالب گیری

بعد از این مدت از یخچال خارج کنید. روی سطح کار رو آرد پاشی کنید. خمیر رو با وردنه باز کنید.

بعد از اینکه خمیر رو کامل باز کردید، بهتره خمیر رو دور وردنه رول کنید و بپیچید. تا به راحتی بتونید داخل قالب تارت قرار بدید.

خمیر رو کامل داخل تارت پهن کنید دیواره‌های قالب رو با انگشت به طور کامل فیکس کنید.

 اگر قسمتی از خمیر پاره شد یا ترک خورد، نگران نباشید با دست فشار بدید یا یک تکه خمیر بهش اضافه کنید تا صاف بشه. اضافه‌های دیواره‌ی قالب رو ببرید. خمیر تارت آماده‌ست.

مرحله هشتم: پختن در فر

با چنگال داخل خمیر چند سوراخ ایجاد کنید. اینکار به این خاطر است که از پف کردن خمیر حین پخت جلوگیری بشه. ترجیحا یک ساعت داخل یخچال بذارید. بعد خارج کنید. روی خمیر کاغذ روغنی بندازید.

روی کاغذ روغنی و درواقع روی خمیری که کاغذ انداختید، نخود یا لوبیا یا سنگ های تمیز بریزید. قالب تارت رو داخل فر گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد قرار بدید. حدود ۲۵ دقیقه داخل فر بمونه تا خمیر پخته و کمی طلایی بشه.

خمیر رو کنار بذارید. از قالب خارج نکنید. حالا باید فیلینگ داخلی خمیر رو تهیه کنید.

طرز تهیه کرم بادام

در ادامه باهم به  سراغ کرم بادام میرویم: 

مرحله اول: شکر و کره

کره نرم شده رو داخل کاسه‌ای بریزید. شکر رو به کره اضافه کنید و با لیسک هم بزنید و با هم مخلوط کنید.

مرحله دوم: آرد

آرد بادام رو به کره و شکر اضافه کنید. ترجیحا با همزن برقی مخلوط کنید. بعد دو قاشق غذاخوری آرد سفید رو بهش اضافه کنید.

مرحله سوم: تخم مرغ

مواد رو کامل با همزن بزنید و مخلوط کنید. یک عدد تخم مرغ کامل رو اضافه کنید.

مرحله چهارم: هم زدن

مجدد بعد از اضافه کردن تخم مرغ با همزن، مخلوط رو هم بزنید اما دقت کنید که فقط درحد چند ثانیه بعداز اضافه کردن تخم مرغ، مواد رو هم بزنید. نباید زیاد با همزن بزنید چون در زمان پخت تخم مرغ خیلی پف خواهد کرد. در آخر وانیل رو به مواد اضافه کنید.

کاملا مواد رو با لیسک مخلوط کنید تا یکدست بشه و حالت کرمی پیداکند.

مرحله پنجم: قالب گیری

حالا این کرم جذابِ بادامی رو داخل خمیر بریزید و قالب رو پر کنید. 

مرحله ششم: گلابی 

گلابی‌ها رو پوست بگیرید و از وسط دو نیم کنید هسته هاش رو با اسکوپ بستنی یا قاشق خارج کنید.

گلابی‌های نصف شده رو برش‌های نازک بدید و در نهایت به هر شکلی که دوست دارید روی کرم فرانژیپن قرار بدید.

مرحله آخر: پختن در فر

 بهتر است در پایان کمی پرک بادام در قسمت‌های بدون گلابی و روی کرم بادامی بریزید. (من خلال بادام ریختم). حالا قالب رو داخل فر با دمای ۱۸۰درجه سانتیگراد و به مدت ۴۰ دقیقه قراربدید.

روی تارت باید کاملا طلایی شده باشه. بعد از پختن و طلایی شدن تارت، از فر خارج کنید. اجازه بدید تارت کاملا سرد بشه بعد نوش جان کنید.

اگر قالب تارتِ کف جدا دارید که کار باهاش خیلی آسان میشه و به راحتی میتونید تارت رو از قالب دربیارید. اما اگر قالب کف جدا ندارین اصلا نگران نباشید. حتی میتونید به اندازه کف قالب کاغذروغنی رو برش بدید و کف قالب تارت بندازید. بعد خمیر رو کامل روی قالب پهن کنید. دیواره ها به راحتی بعد پخت جدا میشن. این تارت رو راحت میتونید از قالب خارج کنید. فقط با دقت و به آرامی تارت را از یک طرف کمی هول بدید و تارت رو روی بشقاب سرو بگذارید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه تارت سیب و دارچین

این تارت علاوه بر اینکه خیلی زیبا و جذابه بسیار هم خوش عطره و عطر فوق العاده ای داره! فقط باید چشماتونو ببندید و بو بکشید و لذت ببرید و هر لحظه برای خوردنش بی‌تاب‌تر بشید!
بعید میدونم بتونید صبر کنید اما دیگه وقتشه حالا که تارت حسابی سرد شده، یه تیکه‌ا‌ش رو برای خودتون برش بدید و غرق لذت بشید!

خواص بادام و گلابی

بادام و گلابی هر دو میوه‌هایی هستند که دارای خواص غذایی متنوعی هستند. در ادامه، خواص هر یک از این میوه‌ها را به صورت جداگانه ذکر می‌کنم:

خواص بادام

1. منبع انرژی: بادام دارای مقدار زیادی کالری و چربی سالم است که به عنوان منبع انرژی مفید برای بدن عمل می‌کند.

2. چربی‌های سالم: بادام حاوی چربی‌های ناساتوری شامل اسیدهای چرب اشباع نشده و ایزوفلاوونوئیدها می‌باشد که به حفظ سلامتی قلب کمک می‌کند.

3. فیبر: بادام حاوی مقدار معتبری فیبر است که به بهبود عملکرد گوارش و کاهش قند خون کمک می‌کند.

4. مواد معدنی: این میوه حاوی مواد معدنی مانند منگنز، مس، و آهن است که برای سلامتی استخوان‌ها و عملکرد خون مهم هستند.

5. آنتی‌اکسیدان‌ها: بادام دارای آنتی‌اکسیدان‌های مهمی مانند ویتامین E است که به مقابله با آسیب‌های اکسیداتیو و پیری زودرس کمک می‌کنند.

خواص گلابی

1. ویتامین C: گلابی حاوی ویتامین C می‌باشد که برای تقویت سیستم ایمنی بدن و جلوگیری از عفونت‌ها بسیار مفید است.

2. فیبر: گلابی حاوی مقدار زیادی فیبر است که به بهبود عملکرد گوارش، کاهش قند خون، و کاهش خطر بیماری‌های قلبی-عروقی کمک می‌کند.

3. ویتامین K: این میوه منبع خوبی از ویتامین K می‌باشد که برای سلامت استخوان‌ها و عملکرد خون مهم است.

4. پتاسیم: گلابی حاوی مقدار زیادی پتاسیم است که به حفظ فشار خون سلامتی قلب کمک می‌کند.

5. مواد معدنی: گلابی مقادیر مناسبی از مواد معدنی مانند مس، منگنز، و مولیبدن را فراهم می‌کند.

هر دو بادام و گلابی می‌توانند به رژیم غذایی سالم اضافه شوند و به بهبود سلامت عمومی بدن کمک کنند. 

نکات تهیه تارت بادام و گلابی:

• در برخی از دستورات خمیر این تارت از تخم مرغ کامل استفاده شده، میتونید شما هم به جای زرده از تخم مرغ کامل استفاده کنید.
• نکته مهمی که در تهیه کرم بادامی وجود دارد این است که بعد از اضافه کردن تخم مرغ به کرم، نباید مخلوط کرم را زیاد هم بزنید در غیر این صورت کرم در زمان پخت پف زیادی خواهد کرد و در نتیجه روی گلابی‌ها رو خواهد گرفت و گلابی‌ها به زیر کرم فرو می‌روند. اگر دوست ندارید گلابی‌ها دیده بشن میتونید هم بزنید مشکلی نداره!
• از آرد بادام خشک استفاده کنید. میتونید در منزل آرد بادام رو تهیه کنید.
• شکل قراردادن و چیدمان گلابی‌ها سلیقه‌ای است.
• اگر میخواهید بعد از پخت، روی تارت براق باشه، میتونید از یه گلیز براق یا شهد و عسل استفاده کنید. میتونید از عسل گرم شده روی تارت پخته شده استفاده کنید. عسل رو کمی گرم کنید و روی گلابی‌ها رو با براش یا فرچه از عسل گرم شده بزنید.
• میتونید از کمپوت گلابی هم به جای میوه‌ی گلابی استفاده کنید و نتیجه خوبی خواهد داشت.
• اگر گلابی‌های سفتی دارید بهتره اول در کمی آب و شکر نیم پز کنید و بپزید تا کمی نرم بشه بعد روی کرم تارت قرار بدید. برای گلیز روی تارت هم میتونید از همان شهد استفاده کنید.
• خمیر تارت رو میتونید از یک روز قبل هم تهیه کنید و در یخچال نگهداری کنید و روز بعد آماده کنید.
• از قالب‌های تارتلت یا تک نفره هم برای تارت میتونید استفاده کنید.
• من تارت رو بدون پخت اولیه خمیر تهیه کردم. طبق دستور خمیر رو در ابتدا پخت کنید و بعد کرم بادامی رو روی خمیر منتقل کنید و دوباره در فر قرار بدید. 

امیدوارم این تارت بی‌نظیر و فوق العاده خوش عطر و طعم رو در منزل تهیه کنید و لذت ببرید و کنار عزیزانتون لحظات خوشی توأم با سلامتی داشته باشید. برای مشاهده انواع دسرها به مجله ما سری بزنید.

میترا حمیدی هستم متولد۶٨.حسابداری خوندم.اما الان آشپزی میکنم! از وقتی یادم میاد عاشق آشپزی وکیک پزی بودم.خونه دار شدم، مادرشدم وخیلی بیشتر از پیش به آشپزی علاقه مندم! آشپزی وشیرینی پزی برام پره از حس وحال خوب!معتقدم آدمی که آشپزی میکنه باید اصالت خوراک و غذارو بدونه اما درکنارش بتونه مزه های جدیدرو هم خلق کنه. و براین باورم بزرگترین سرآشپزهای دنیاهم اولین بار ایده ای داشتند باعلم و آگاهی اجراش کردند،طعم ومزه دادن به غذا وشیرینی و بعد خالق چیزی شدن که بین همه محبوب شد. یادگرفتن، یادگرفتن وبعد هم کشف مزه های جدید بزرگترین هدفمِ دراین راه! سعی میکنم با کمترین مواد و آسون ترین روش به نتیجه مطلوبم برسم! آشپزی رو سخت نگیرید، باعشق وشوق آشپزی کنید اونوقت می‌بینید که چقدر این کار واین هنر براتون لذت بخش میشه!