بیف استراگانوف جزء غذاهای روسی محسوب می‌شود. این غذا بسیار لذیذ و خوشمزه است. با گوشت گوساله و خامه درست می‌شود. این غذا، در رستوران‌ها و در منوی رستوران‌های بین‌المللی قرار دارد. بیف استراگانوف در جهان طرفداران زیادی رو به خود جلب کرده است. جزو غذاهای پرطرفدار و محبوب مردم است. بسیار پر کالری و پرانرژی است. ما در اینجا از قسمت آشپزی در اکالا بلاگ قصد داریم تا شما را با طرز تهیه بیف استرگانوف آشنا کنیم تا بتوانید در منزل به راحتی آن را تهیه کنید.
مواد لازم بیف استراگانوف
- گوشت گوساله : ۵۰۰ گرم
- پیاز : ۲ عدد
- سیب زمینی متوسط : ۳ عدد
- قارچ : ۲۰۰ گرم
- خامه : ۲۵۰ گرم
- شیر : نصف پیمانه
- آرد : دو قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه : به اندازه کافی
مراحل طرز تهیه بیف استراگانوف
در این قسمت همراه ما باشید تا طرز تهیه بیف استراگانوف را به صورت مرحله به مرحله به شما آموزش دهیم.
مرحله اول : برش دادن گوشت و خرد کردن پیاز
اول گوشت را به صورت مستطیلی و نازک نازک برش دهید و کنار بگذارید . پیاز را پوست بکنید و بشویید و به صورت ریز خرد کنید. ظرفی را انتخاب کنید و روی حرارت گاز قرار بدهید و داخل آن مقداری روغن ریخته و زیر شعله حرارت را کم کنید تا روغن شما نسوزد .
مرحله دوم : سرخ کردن پیاز و گوشت
پیاز های خورد شده را داخل روغن سرخ کنید بعد گوشت هایی را که قطعه قطعه کرده بودید را به پیاز اضافه کنید و خوب تفت دهید .
مرحله سوم : اضافه کردن آب و زمان دادن برای پخت
بعد از اینکه رنگ گوشت تغییر کرد، مقداری آب اضافه کنید تا گوشت شما بپزد. درب ظرف را ببندید تا گوشت پخته شود و آب گوشت تبخیر بشود. تقریباً آب اضافه شده سه لیوان باشد.
مرحله چهارم : خرد کردن قارچ
بعد در همین حین قارچ را شسته و پاک کنید و بصورت نازک ورقه ورقه کنید و کنار بگذارید.
وقتی که گوشت پخت و آب داخل ظرف هم تبخیر شد زمان آن است که قارچ ها را اضافه کنید. همین که قارچ شما آب انداخت اجازه بدهید آب قارچ هم تبخیر شود.
مطالب مرتبط : ۵ طرز تهیه لازانیای ایتالیایی؛ همراه با سس بشامل
مرحله پنجم : ترکیب شیر با آرد و ادویه
در این مرحله شیرتان را در ظرفی بریزید و آن مقدار آردی را که داشتید به آن اضافه و نمک ، فلفل را ریخته و خوب مخلوط کنید تا در هم ادغام شوند.
مرحله ششم : اضافه کردن شیر به مخلوط گوشت و قارچ
در اینجا همه این مواد را به گوشت و قارچ تان اضافه کنید و خوب هم بزنید.
مرحله هفتم : افزودن خامه
زمانی که شیرتان بالا آمد سریع خامه را اضافه کنید و تفت دهید تا در هم ادغام شوند و اکنون زیر شعله گاز را خاموش کنید.
مرحله هشتم : سرخ کردن سیب زمینی
در ظرفی جدا روغن بریزید و سعی کنید زیر حرارت گاز را کم کنید تا روغن شما گرم بشود . بعد از اینکه روغن داغ داغ شد سیب زمینی های خلالی شده را که از قبل آماده کرده بودید را داخل روغن ریخته و اجازه بدهید سرخ شوند .
مرحله آخر : سرو و تزئین بیف استراگانوف به همراه سیب زمینی سرخ شده
بیف استراگانوف آماده شده را داخل یک ظرف شکیلی ریخته و سیب زمینی های سرخ شده یا چیپسی را دور تا دور ظرف بچینید و نوش جان کنید.
اصولاً این غذای روسی را با سس میل می‌کنند. این غذای شیک و خوشمزه در کنار سس‌ها مانند سفید و قرمز بی نظیر است.
بیف استراگانوف در کنار سیب زمینی سرخ شده بسیار لذت بخش است. بعضی ها هم این غذا را با پلوی سفید میل می‌کنند که از نظر من سلیقه‌ای است.
بیف استرگانوف با تکه های مرغ هم پخته می‌شود که نامش چیکن استرگانوف است. بیشتر این غذا را با سیب زمینی خلال شده و یا چیپس تزیین می‌کنند . هرچه قارچ آن زیاد باشد به نظر میاد غذا لذیذ تر خواهد بود . اگر چه یک غذای مقوی و کامل است.
کودکان یکی از طرفداران پرو پا قرص این غذا هستند. می‌توان در کنار جعفری آن را استفاده کرد. البته که رستوران‌داران این غذا را خیلی شکیل و خوشمزه درست می کنند.
چه خوب است سعی کنیم از غذاهای کشورهای دیگر استفاده کنیم و دستور پخت هر غذایی را بدانیم و به عنوان تنوع هر روز یک غذا را سر سفره برده و با این کار شما میتوانید از خوردن غذاها بیشتر لذت ببرید . دیگر از غذاهای تکراری دست برداشته و با آموزش این غذاها تنوع گزینی کنید.
بیشتر بخوانید : طرز تهیه “پاستا آلفردو” با سس مخصوص
نکات مهم در طرز تهیه بیف استراگانوف
- سعی کنید در این غذا از کره آب شده استفاده کنید.
- برای بهتر شدن بیف بهتره از گوشت راسته استفاده کنید.
- میتوانید به سس سفیدتان خامه اضافه کنید.
- زمانی که گوشتتان خوب پخته شده سعی کنید پیاز داغتان را بصورت پوره در آورید و بعد به گوشت اضافه کنید.
- گاهی میتوانید بجای سس سفید از پنیر پارمزان استفاده کنید.
- بهتره از عصاره هم استفاده کنید در این صورت نمک را حذف کنید.
- در کل داخل ایران تنوع زیادی در پخت این غذا دارند. گاهی برای طعم آن از شکر و آب لیمو استفاده می کنند و یا سبزیجات متنوع مخصوصا آویشن، فلفل سیاه و نمک کاربرد زیادی در این غذا دارد.
امیدوارم بتوانید این غذا را در منزل تهیه و سرو کنید.
سوالات متداول در طرز تهیه بیف استراگانوف
در این قسمت با جواب سوالات طرز تهیه بیف استراگانوف با ما همراه باشید شاید این سوال شما نیز باشد.
برای درست کردن بیف استراگانوف از چه گوشتی استفاده می‌شود؟
برای طرز تهیه بیف استراگانوف از گوشت گوساله به صورت برش نواری باریک استفاده می‌شود.
اگر منع مصرف گوشت قرمز داشتیم از چه نوع گوشتی برای بیف استراگانوف استفاده کنیم؟
در صورتی که منع مصرف گوشت قرمز دارید به جای گوشت قرمز از مرغ استفاده کنید که به آن چیکن استراگانوف می‌گویند.
آیا می‌شود خامه را از ترکیبات بیف استراگانوف حذف کرد؟
بله در صورتی که به خامه آلرژی دارید یا طعم آن را در غذا دوست ندارید میتوانید از ترکیب آرد و شیر که به آن سس بشامل می‌گویند استفاده کنید.همچنین میتوانید سس بشامل را حذف کرده و تنها از خامه استفاده کنید.
چرا گوشت بیف استراگانوف سفت است؟
در صورتی که به گوشت زمان کافی برای پختن نداده باشید گوشت سفت و نپخته باقی می‌ماند .برای بهتر پخته شدن گوشت پس از ایجاد برش های نواری، تکه های گوشت را با استفاده از بیف کوب، کوبیده و پهن کنید.
برای نرم و لطیف شدن گوشت بیف استراگانوف چه کنیم؟
استفاده از پودر کیوی و برگ بو،هم در بوی زهم گوشت تاثیر دارد و هم بافت گوشت را نرم و آبدار می‌کند.همچنین سعی کنید هنگام برش گوشت قطر آن ضخیم نباشد تا بهتر پخته شود.
برای اینکه عطر و طعم خوبی به بیف استراگانوف بدیم چیکار کنیم؟
استفاده از کره و خامه پرچرب ، یا روغن زیتون در طعم این غذا تاثیر دارد.همچنین میتوانید از سیر رنده شده استفاده کنید. اضافه کردن دو الی سه حبه سیر رنده شده به پیاز، تاثیر بسیار زیادی در عطر و طعم بیف استراگانوف دارد.
دورچین بیف استراگانوف چیست؟
خلال های سیب زمینی سرخ شده، هویج سرخ شده، کلم بروکلی پخته یا خام، قارچ سوخاری، ماکارونی رشته ای، لوبیا سبز پخته شده و نخود فرنگی، از انواع دورچین برای تزیین و سرو همراه خوراک بیف استراگانف هستند .
طرز تهیه سس سفید بیف استراگانف چیست؟
برای طرز تهیه سس سفید یا همان سس بشامل، آرد سفید یا آرد گندم را با مقداری کره و روغن گیاهی تفت داده و شیر را به این ترکیب اضافه نمایید. نکته بسیار مهم در خصوص تهیه سس سفید بیف استراگانف ، هم زدن مداوم، از گلوله گلوله شدن آرد جلوگیری می‌کند و باعث به قوام رسیدن سس می‌شود. در مرحله آخر پس از به قوام آمدن سس، خامه را به ترکیب افزوده و ادویه جات مورد نظر را نیز اضافه کنید.
چه جوری سس قارچ بیف استراگانف درست کنیم؟
برای درست کردن سس قارچ مانند سس بشامل عمل کنید و در نهایت قارچ را به آن اضافه کنید. به این صورت که آرد سفید یا آرد گندم را با مقداری کره و روغن گیاهی تفت داده و شیر را به این ترکیب اضافه نمایید. نکته بسیار مهم در خصوص تهیه سس سفید بیف استراگانف ، هم زدن مداوم، از گلوله گلوله شدن آرد جلوگیری می‌کند و باعث به قوام رسیدن سس می‌شود. در مرحله آخر پس از به قوام آمدن سس، خامه را به ترکیب افزوده و ادویه جات مورد نظر را نیز اضافه کنید.و در آخر نوع قارچ مدنظر (پودر قارچ، ورق های درشت قارچ خرد شده، قارچ نگینی شده و یا پوره قارچ) را به آن اضافه و مخلوط کنید.
برای درست کردن بیف استراگانوف رژیمی چه کنیم؟
برای درست کردن بیف استراگانف رژیمی، بهتر است خامه را حذف کرده و تنها از ترکیب آرد و شیر (سس بشامل) به عنوان سس در این خوراک استفاده کنید. همچنین میتوانید از ماست یونانی یا ماست هم زده، به جای سس در بیف استراگانوف استفاده کنید. برای کم کردن کالری بیف استراگانوف میتوانید از شیر کم چرب، سس بشامل بدون کره و روغن های گیاهی استفاده کنید و چیپس خلالی و سیب زمینی های سرخ شده را هم از دورچین غذا حذف کنید.
میزان کالری بیف استراگانف در ۱۰۰ گرم چقدر است؟
کالری ۱۶۳ کیلوکالری
کربوهیدرات: ۷.۷۶ گرم
پروتئین: ۹.۹۰ گرم
چربی: ۱۰.۳۶ گرم
فیبر: ۰.۹۹ گرم
قند: ۱.۳۶ گرم
کلسترول: ۴۲.۰۷ میلی گرم
