جولای 25, 2024

طرز تهیه بامیه خانگی از آن دست دستور آشپزی‌هایی است که بیشتر افراد علاقه دارند یاد بگیرند تا این شیرینی خوشمزه و محبوب‌تر از زولبیا را در خانه درست کنند.

بامیه نسبت به زولبیا بافت خمیری‌تر و سنگین‌تری دارد و اگر با روغن زیادی سرخ شود و در خوردن آن اعتدال را رعایت نکنید، باعث افزایش وزن و قند شما خواهد شد. به همین دلیل در دستور پخت بامیه باید میزان شکر و روغن مصرفی را کاهش دهید یا میزان مصرف بامیه را در ماه رمضان کم کنید. در ادامه طرز پخت بامیه رژیمی و خانگی را می‌خوانید:

بامیه، شیرینی ماه مبارک رمضان

بامیه یکی از شیرینی‌های کشورهای منطقه خاورمیانه است و تنها متعلق به ایران یا کشورهای عربی نیست چون این دسر در غذاهای سرزمین شام از امپراتوری عثمانی سرچشمه گرفته ‌است و هنوز هم در کشور ترکیه باقی مانده‌است.

این شیرینی خوشمزه اما پرکالری، یک خمیر سرخ شده در نوعی شربت است که اغلب با شیرینی مشابه آن یعنی زولبیا سرو می‌شود. مسلمانان ایرانی و اغلب کشورهای همسایه از بامیه و زولبیا در ماه رمضان استفاده می‌کنند و بامیه به عنوان شیرینی مخصوص ماه رمضان شناخته شده است و به دلیل طعم متفاوت و خوشمزه‌اش بیشتر از زولبیا محبوب است.

دستور پخت بامیه

طرز درست كردن بامیه در خانه آسان است فقط باید مراحل ذکر شده را به دقت انجام دهید تا مانند بامیه شیرینی‌فروشی‌ها خوش‌طعم و شکل شود:

مواد لازم برای تهیه بامیه 

درست كردن بامیه در خانه در دو مرحله انجام می‌شود:

مواد لازم برای شربت بامیه 










آب

150 میلی‌لیتر

شکر

2 پیمانه

گلوکز

1 ق غ

آبلیمو

به میزان لازم

گلاب

3 ق غ

پودر هل

2/1 ق چ

پودر زعفران

به میزان لازم

 

مواد لازم برای خمیر بامیه 










آرد

1 پیمانه

آب

1 پیمانه

نمک

به میزان لازم

کره

50 گرم

عسل

2 ق غ

وانیل

2/1 ق غ

تخم مرغ

2 عدد و نصفی

 

طرز تهیه بامیه

در طرز تهیه بامیه ساده در یک مرحله شربت آن را درست می‌کنید و در مرحله دیگر بامیه را:

شربت بامیه 

ابتدا شربت بامیه را درست کنید و کنار بگذارید:

  • شکر، آب، آبلیمو و گلاب رو با حرارت بالا روی گاز به جوش بیاورید. تا این مواد به جوش نیامده به هیچ وجه هم نزنید.
  • همان زمانی که مواد دارد جوش می‌آید، با قلم آشپزی کمی آبلیمو به دیواره‌های قابلمه بزنید تا شکرک نزند.
  • وقتی که مواد جوش آمد و شکر آب شد، پودر هل و زعفران را اضافه کنید. گلوکز را هم اضافه کنید تا با ریختن شربت روی بامیه‌ها، براق‌تر به نظر برسند.
  • از زمانی که هل و زعفران را اضافه کردید باید ده دقیقه با حرارت بالا زمان بدهید تا شربت آماده شود.
  • بگذارید شربت کاملا سرد شود.
برای تهیه شربت بامیه خانگی می‌توانید به جای آبلیمو از جوهر لیمو استفاده کنید.

    برای تهیه شربت بامیه خانگی می‌توانید به جای آبلیمو از جوهر لیمو استفاده کنید.

بامیه خانگی

برای تهیه بامیه به این ترتیب عمل کنید:

  • در یک ظرف آرد را همراه با نمک الک کنید و کنار بگذارید.
  • آب، کره و عسل را در یک قابلمه بریزید. زمانی که دیدید کره نسبتا آب شده و کناره‌های قابلمه شروع به جوشیدن کرده، آرد را یکباره اضافه کنید.
  • آنقدر هم بزنید تا خمیر یک دست و نرمی به دست بیاید. 15 دقیقه خمیر را در قابلمه هم بزنید.
  • بعد از 1 دقیقه خمیر را از قابلمه خارج کنید و در یک ظرف بذارید. اجازه بدهید خمیر از داغی بیفتد ولی کاملا سرد نشود.
  • بعد از اینکه خمیر از داغی افتاد، با همزن برقی آن را هم بزنید تا از هم باز شود.
  • پودر وانیل را اضافه کنید.
  • تخم مرغ‌ها را یکی یکی به مواد اضافه کنید و بعد از اضافه کردن هر یک، مواد را هم بزنید.
  • خمیر شما باید حالت چسبندگی پیدا کند. یکی از نشانه‌های آماده شدن خمیر این است که وقتی آن را با همزن می‌زنید، خمیر به پره‌های همزن می‌چسبد. وقتی این اتفاق افتاد، خمیر شما آماده‌ است.
  • خمیر را داخل قیف پلاستیکی بریزید. چون این خمیر بسیار سنگین است، از قیف پلاستیکی محکم استفاده کنید تا قیف پاره نشود.
  • روغن را داخل قابلمه بریزید. قبل از اینکه زیر روغن را روشن کنید، بامیه‌ها را در روغن سرد با قیف شکوفه بزنید. می‌توانید برای برش زدن شکوفه‌های بامیه از قیچی استفاده کنید. تمام موادی که درست کردید را داخل روغن سرد، شکوفه بزنید و چیزی را برای وسط کار نگذارید. چون در این صورت باید صبر کنید تا روغن دوباره کاملا سرد شود و بعد بقیه مواد را داخل روغن شکوفه بزنید.
  • تابه را روی حرارت ملایم قرار بدهید و اجازه بدهید بامیه‌ها آرام سرخ شوند.
  • بعد از اینکه بامیه‌ها آماده شد، آنها را داغ داغ توی شربت سرد شده بریزید. بامیه‌ها را کاملا با شربت آغشته کنید و در ظرف مورد نظرتان بریزید.

کالری و ارزش غذایی بامیه















شکر

1 ق غ

60 کالری، 15 گرم کربوهیدرات

گلوکز

1 ق غ

15.5 کالری، 3.8 گرم کربوهیدرات

آبلیمو(آب لیموترش تازه)

1 عدد

20.1 کالری، 0.1 گرم چربی، 0.5 گرم پروتئین، 6.7 گرم کربوهیدرات

گلاب

 

کالری ندارد

پودر هل

1 ق غ

12.4   کالری، 0.3 گرم چربی، 0.4 گرم پروتئین، 2.7 گرم کربوهیدرات

زعفران

 

کالری ندراد

آرد گندم

1 ق غ

26.5 کالری، 0.2 گرم چربی، 1 گرم پروتئین، 5.6 گرم کربوهیدرات، 9.4 گرم فیبر

نمک

 

کالری ندارد

کره

1 ق غ

102 کالری، 11.5 گرم چربی

عسل

1 ق م

31.5 کالری، 7.9 گرم کربوهیدرات

پودر وانیل

1 ق غ

16.3 کالری، 4.1 گرم کربوهیدرات

تخم مرغ(خام)

1 عدد

70.1 کالری، 4.6 گرم چربی، 5.9 گرم پروتئین، 0.3 گرم کربوهیدرات

 

ارزش غذایی 1 عدد بامیه







کالری

78 کالری

چربی

3.4 گرم

پروتئین

0.8 گرم

کربوهیدرات

10.9 گرم

 

دستور پخت بامیه بدون گلوکز و رژیمی

بیشتر افراد برای پخت بامیه علاوه بر عسل، از شکر و گلوکز هم استفاده می‌کنند که آن را بسیار شیرین و پرکالری می‌کند به همین دلیل اگر در حال کاهش وزن هستید، فقط از عسل برای شیرین کردن بامیه استفاده کنید و شهد یا شربت بامیه را نیز کم شکر درست کنید.

نکته دیگر اینکه در مصرف بامیه زیاده‌روی نکنید چون به هر حال یک شیرینی سرخ کردنی است و میزان کالری بالایی دارد.

fasting

نکات فنی و فوت و فن پخت بامیه

  • شربت بامیه خیلی رقیق یا خیلی غلیظ نباشد.
  • می‌توانید برای قوام بیشتر خمیر بامیه از چند قاشق نشاسته ذرت نیز استفاده کنید.
  • همچنین برخی از بکینگ پودر برای پف بیشتر بامیه استفاده می‌کنند.
  • در شربت بامیه می‌توان به جای آبلیمو از جوهر لیمو استفاده کرد.
  • بامیه‌ها هنگام سرخ شدن، در روغن شناور باشند.
  • از روغن مایع به جای جامد استفاده کنیدT زیرا روغن جامد باعث سفت شدن بامیه می‌شود.

در این مقاله طرز تهیه بامیه خانگی را برای ماه مبارک رمضان آموختید که نسبت به بامیه بیرون‌پز، سالم‌تر است زیرا در روغن تازه و مطمئن آن را سرخ می‌کنید و میزان شکر بامیه را به دلخواه خود کم و زیاد خواهید کرد. در دستور پخت بامیه می‌توانید از نشاسته ذرت و بکینگ پودر هم استفاده کنید تا بامیه‌ها بزرگ‌تر و خوشمزه‌تر شوند. نکته نهایی در مورد بامیه اینکه در مصرف آن زیاده‌روی نکنید زیرا کالری بالایی دارد و ممکن است قند وچربی بدن را به سرعت افزایش دهد.

 

3.8/5 – (63 امتیاز)

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *