آلبالوپلو یکی از غذاهای بسیار پرطرفدار، خوش عطر و طعم وجذاب است که شما با مرغ و گوشت چرخکرده مناسب با ذائقه خود میتوانید آن را تهیه و نوش‌جان کنید. آلبالو پلو یکی غذای شیرازی و اصیل است که شاید تصور کنید مزه‌ای ترش دارد اما به‌خاطر استفاده شکر در آن طعمی بینظیر بین ترشی و شیرینی در این غذای فصلی را میتوانید تجربه کنید.
آلبالو، این میوه تابستانی کم‌کالری است و قند کمی دارد.خاصیت ضدحالت تهوع دارد و اشتها‌آور است.
امروز در مجله اینترنتی اکالا یکی از سریع‌ترین و ساده‌ترین روش‌های طبخ آلبالوپلو با گوشت و مرغ را به شما آموزش خواهیم داد،
تا انتهای این آموزش ما راهمراهی کنید تا با دانستن این نکات ریز و طلایی بتوانید آلبالوپلویی بسیار خوشمزه را تهیه و نوش‌جان کنید.
در اکالا بلاگ با طرز تهیه آلبالو پلو همراه شوید.
روش اول | طرز تهیه آلبالوپلو با مرغ :
شما در این روش با توجه به سلیقه و ذائقه‌ی غذاییتان میتوانید از فیله مرغ یا تکه‌های مرغ با استخوان استفاده کنید.
بهتر است تکه‌های مرغ نسبتا کوچک باشند تا به خوبی طعمشان با بقیه مواد ترکیب شود.
| برنج | ۲ پیمانه (از یک ساعت قبل خیس شده) |
| آلبالو بی هسته | ۲۰۰ گرم (سلیقه‌ایی هست می‌تونید کمتر یا بیشتر استفاده کنید) |
| فیله مرغ مکعبی خرد شده | صد و پنجاه گرم (می‌تونید بیشتر یا کمترش هم کنید یا از گوشت استفاده کنید) |
| پیاز | یک عدد متوسط |
| سیر | سه حبه |
| زعفران دم کرده | دو قاشق غذاخوری |
| فلفل قرمز، زردچوبه | به مقدار دلخواه |
| خلال پسته یا بادام | به مقدار دلخواه |
| روغن | به مقدار لازم |
| شکر | ۲ قاشق غذاخوری |
طرز تهیه آلبالو پلو:
با ما همراه باشید تا طی ۴ مرحله ساده روش تهیه آلبالو پلو را به شما آموزش دهیم.
مرحله اول | آماده‌سازی برنج :
در اولین مرحله به سراغ آماده سازی برنج روید.برنج از قبل خیسانده شده را کمی بشویید، با مقدار آب، روغن و نمک درون قابلمه مناسبی بریزید.
قابلمه را روی حرارت زیاد قرار دهید تا محتوای درون آن شروع به جوشیدن کند.
حال حرارت را متوسط کنید و زمان دهید تا دانه‌های برنج حالت نیم‌پز به خود گیرند و تمام آب قابلمه تبخیر شود.
در این مرحله به کمک قاشق برنج‌ها را از دیواره جدا وبه مرکز قابلمه هدایت کنید تا در زمان پخت دانه های برنج در اثر مجاورت با دیوارها نسوزند.
حال با کمک همان قاشق چندین سوراخ در برنج ایجاد کنید و حرارت را کم کرده، درب قابلمه را ببندید و ۳۵-۵۰ دقیقه زمان دهید تا برنج به خوبی پخته شود.
(توجه داشته باشید که مدت زمان پخت برای برنج‌های مختلف متفاوت است پس با توجه به نوع برنج مصرفی، این مرحله را مدیریت کنید.)
انتخاب نحوه پخت برنج کاملا سلیقه‌ای است و شما میتوانید طبق روال معمول برنج را آبکشی کنید و به صورت پلویی سرو کنید
طرز تهیه همه انواع برنج را اینجا ببینید.
مرحله دوم | آماده سازی مرغ:
برای سرعت بخشیدن به پخت غذا، در مدت زمانی که برنج پخته میشود به سراغ آماده سازی مواد گوشتی غذا روید.
درون تابه مناسبی کمی روغن ریخته، پیازها را نگینی خرد کرده و به تابه اضافه کنید.
کمی زمان دهید تا آب اضافی پیاز گرفته شود و پیازها کمی طلایی رنگ شوند. در همین مرحله سیر له شده را به محتوای درون تابه اضافه کنید و چند دقیقه‌ای تفت دهید تا عطر سیر آزاد شود.
تکه‌های مرغ شسته شده را به تابه اضافه کنید و به خوبی بهم زنید تا مرغ‌ها تغییر رنگ دهند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه هویج پلو با مرغ
حال مقداری زردچوبه و فلفل قرمز به مخلوط مرغ و پیاز بیافزایید. مواد را به خوبی با هم ترکیب کنید تا تمام تکه‌های مرغ طعم‌دار شوند.
درب تابه را ببندید، حرارت را کم کنید و ۱۵ دقیقه زمان دهید تا مرغ‌ها به خوبی بپزند.
مرحله سوم | آماده‌سازی آلبالوها:
در مرحله سوم تا اماده‌سازی مرغ‌ها به سراغ آلبالوها روید. آلبالوهای هسته گرفته شده را با دو قاشق شکر ترکیب کنید.
به صورتی که تمام نقاط آلبالوها به شکر آغشته شود.
حال درون تابه مناسبی (تابه نچسب یا تفلن) کمی روغن بریزید. تابه را روی حرارت کم قرار دهید و ترکیب آلبالو و شکر را به آن بیافزایید.
ترکیب را مدام بهم زنید تا آلبالوها و شکر نسوزند.
۵-۱۰ دقیقه به آن زمان دهید تا آلبالوها حالت نیم‌پز به خود گیرند و رنگشان تغییر کند، سپس حرارت را خاموش و تابه را کنار گذارید.
مرحله چهارم | سرو آلبالوپلو:
در این مرحله شما به دو روش میتوانید پیش روید.
در روش اول برنج را در ظرف سرو بریزید و روی آن را با تکه‌های مرغ پخته شده و آلبالو تزیین کنید.
روش دوم به این شکل است که برنج پخته شده، تکه‌های مرغ و آلبالوهای پخته شده را با هم ترکیب کنید و در نهایت در ظرف سرو بریزید.
به همین سادگی با طی کردن ۴ مرحله بسیار ساده در کم‌ترین زمان ممکن آلبالوپلوی جذاب و خوشمزه شما آماده نوش جان کردن است.
بخوانید: کلم پلو شیرازی خوشمزه و مجلسی
اینم آلبالو پلوی ما. چون کمتر کسی این غذا رو درست می‌کنه و طعمش بسیار ناشناختس، می‌تونید یکی از خاص‌ترین و خوشمزه‌ترین غذاهارو به مهمونا معرفی کنید.
۷ نکته طلایی که در تهیه آلبالوپلو با مرغ باید بدانید!
- در تهیه آلبالوپلو با مرغ میتوانید در مرحله آخر آماده‌سازی مرغ مقدار دلخواه از خلال بادام از قبل خیس خورده را به محتوای گوشتی درون تابه اضافه کنید.
- دقت داشته باشید که هنگام اضافه کردن شربت آلبالو برنج، مقدار زیادی شربت اضافه نکنید چون برنج له میشود. حداکثر مقدار نصف لیوان کافی است.
- اگر طعم شیرینی برنج را دوست ندارید میتوانید مقدار شکر اضافه شده به آلبالو را کم کنید و آلبالو پلویی با طعم ملس داشته باشید.
- در پخت آلبالو پلو حرارت حتما باید خیلی کم باشد چون شیره آلبالو به ته قابلمه می‌رسد و در صورت زیاد بودن شعله، بوی سوختگی شربت آلبالو به برنج می‌رسد و عطر ناخوشایندی ایجاد می‌کند. اگر از شعله پخش کن استفاده کنید بهتر است.
- اگر آلبالوها و شکر را در ظرف مسی حرارت دهید، رنگ آلبالو ها حفظ میشود و غذا ظاهر زیباتری خواهد داشت.
- می توانید آلبالو را در فصل تابستان فریز کنید و در مواقع دیگر از سال این غذای خوشمزه را تهیه کنید.
- طرز تهیه گفته شده در بالا برای تعداد ۲ نفر است. در صورت اضافه یا کم شدن افراد مقادیر مواد را کم یا زیاد کنید.
روش دوم | طرز تهیه آلبالوپلو با گوشت قلقلی :
آلبالو پلو یکی از پلوهای سنتی و مجلسی ایرانی است، این پلو بسیار پرطرفدار و خوش بر و رو است، در این مقاله می‌خواهیم به شما طرز تهیه آلبالو پلو خوشمزه و راحت را با گوشت قلقلی آموزش دهیم.
شما در تهیه این غذا از گوشت گوسفندی چرخ کرده،گوشت گوساله چرخکرده یا ترکیب هر دو گوشت میتوانید استفاده کنید.
مقدار مواد اعلام شده در این دستور مناسب برای ۳ تا ۴ نفر می‌باشد که به راحتی قابل تغییر است.
| گوشت چرخ کرده | ۳۰۰ گرم |
| آلبالو | ۳۰۰ گرم |
| برنج | ۳ پیمانه |
| پیاز | ۲ عدد |
| زردچوبه | به میزان لازم |
| نمک | به میزان لازم |
| فلفل سیاه | به میزان لازم |
| زعفران دم کرده | به میزان لازم |
| دارچین | به میزان لازم |
| کره | به میزان لازم |
| شکر | ۲ قاشق غذاخوری |
مرحله اول | آماده سازی برنج
ابتدا در یک ظرف مناسب ۳ پیمانه برنج می‌ریزیم به همراب آب و نمک و اجازه می‌دهیم تا خیس بخورد.
به روش کته‌ای که در بالا به صورت کامل توضیح دادیم و یا به صورت پلویی برنج را بپزید.
مرحله دوم | آماده سازی گوشت قلقلی
در دومین مرحله در یک ظرف مناسب ۳۰۰ گرم گوشت چرخکرده می‌ریزیم و به آن ۱ عدد پیاز کوچک رنده شده ، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه اضافه میکنیم.
موادمان را به خوبی ورز می‌دهیم، بعد ورز دادن به گوشت دو قاشق مرباخوری زعفران دم و پودر دارچین را کرده اضافه و دوباره ورز می‌دهیم.
در یک ظرف مناسب گوشت را به اندازه‌های دلخواه قل قلی میکنیم و به مدت ۲۰ دقیقه در یخچال اجازه می‌دهیم که استراحت کنند.
در یک ماهیتابه مناسب ۳۰۰ گرم آلبالو و کره به میزان لازم(۲۰ گرم ) می‌ریزیم و روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم و به آن ۲ قاشق غذاخوری شکر اضافه و به خوبی مخلوط کنید و سپس ۱۰تا ۱۵ دقیقه زمان نیاز است تا آلبالوها در در آب آلبالویی که از خود پس داده‌اند پخته شوند.
مرحله سوم | آماده سازی آلبالو
در یک ظرف مناسب صافی قرار می۰دهیم و آلبالویی که پخته شده را از صافی رد میکنیم تا آب ان گرفته شود.
یک ماهیتابه مناسب همراه روغن، روی حرارت قرار می‌دهیم زمانی که روغن گرم شد ، گوشت قل قلی آماده شده را تفت می‌دهیم.
در یک ماهیتابه مناسب ۱ عدد پیاز متوسط رنده شده را می‌ریزیم و تفت می‌دهیم و سپس بعد از طلایی شدن پیاز به آن گوشت قل قلی آماده شده، آلبالو آماده شده، ۲ قاشق غذاخوری آب آلبالو و ۲ قاشق مرباخوری زعفران دم کرده اضافه و به خوبی مواد را مخلوط میکنیم.
بیشتر بخوانید : ۲ طرز تهیه نخود پلو مجلسی؛ با مرغ و گوشت چرخ کرده
در یک قابلمه مناسب درب دار روغن ریخته و به دلخواه نان یا سیب زمینی به کف قابلمه برای تهدیگ اضافه کنید، سپس یک لایه برنج می‌ریزیم و بعد لایه بعدی به آن مواد (گوشت، پیاز، آلبالو) را اضافه میکنیم و همینجور چند طبقه به ترتیب لایه مواد اضافه میکنیم و در لایه آخر مواد به آن آب آلبالو اضافه میکنیم تا طعم طبیعی آلبالو به خورد برنج برود و درب قابلمه را قرار می‌دهیم تا غذای ما پخته شود.
بعد از گذشت ۴۵ دقیقه آلبالو پلو ما پخته شده و آماده سرو است که میتوانید کنار آن یک سالاد هم آماده کنید و از طعم بینظیر آلبالو پلو لذت ببرید، امیدوارم از این آموزش استفاده لازم را برده باشد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه “مربا آلبالو” خوش آب و رنگ
۹ نکته طلایی که آلبالوپلوی شما را بی‌نقص می کند !
- در زمان اضافه کردن پیاز به گوشت حتما آن را با رنده ریز رنده کنید و سپس آب آن را بگرید و به گوش خود اضافه کنید، گرفتن آب پیاز باعث میشود که بافت گوشت ما شل نشود.
- گوشت را تا زمانی ورز دهید که دیگر گوشت به دست شما و ظرف نچسبد.
- اضافه کردن دارچین کاملا سلیقه ای و بستگی به ذائقه ی شما دارد اما گرمی دارچین باعث میشود که سردی آلبالو گرفته شود و طعم مناسبی را به گوشت می‌دهد.
- در اینجا مواد آلبالو پلو را برای ۳ پیمانه برنج آموزش داده میشود.
- شکر در آلبالو کاملا سلیقه ای و بستگی به طعم آلبالو شما دارد، آلبالوی مصرفی اگر ملس باشد و بخواهید غذای شما طعم متعادل داشته باشد ۲ قاشق شکر کافیست.
- دلیل اضافه کردن کرده به آلبالو این است که باعث میشود طعم بهتری بگیرد و آلبالوها براق تر بشوند.
- زمانی که البالو را از صافی رد میکنیم اصلا آنها را فشار ندهید که آب آنها کاملا گرفته شود.
برای داشتن برنج خوب حتما قبل پخت ۱ ساعت در آب خیس کنید و به برای هر یک پیمانه برنج یک قاشق مرباخوری نمک به برنج اضافه کنید. - در زمان آبکشی برنج نیاز نیست خیلی پخته شود چون بعد در زمان دم کشی برنج شما حالت خمیری میشود.
- برای ته دیگ خوب حتما روغن به میزان لازم بریزید و اجازه بدهید که داغ شود برای زیبا شدن ته دیگ میتوانید ۳ قاشق مرباخوری زعفران دمکرده به روغن خود اضافه کنید.
با آلبالو چه غذاهایی می‌توان تهیه کرد؟
آلبالوپلو، لواشک آلبالو، رب آلبالو و ترشی آلبالو از پرکاربردترین مواردی است که با این میوه خوشمزه میتوانید تهیه کنید.
دلیل شفته شدن آلبالو پلو چیست؟
اگر زمان پخت آلبالو را زیاد کنید، آب بیشتری از آلبالوها گرفته میشود که در نتیجه اضافه کردن این آب باعث له شدن دانه‌های برنج پخته شده شما میشود.
با گوشت چنجه می‌توان آلبالوپلو درست کرد؟
بله شما در انتخاب گوشت برای تهیه این غذا کاملا متناسب با سلیقه خود میتوانید رفتار کنید.
جهت مشاهده سایر دستوراهای آشپزی میتوانید به مجله آشپزی اکالا مراجعه کنید.
سمانه هستم، یه کارمند اردیبهشتی ۲۸ ساله! از بچگیم عاشق این بودم که توی تلویزیون آشپزی رو آموزش بدم. از همون موقع منو خاص خودمو داشتم و با حداقل امکانات و خوراکی‌های مورد علاقم طعم‌های جدید کشف میکنم. چهار سال حرفه‌ایی دارم هدفمو با چاشنی عشق دنبال میکنم. ترکیب رنگ های خوراکی و چیدنشون کنار هم بهم حس خیلی خوبی میده.
