سپتامبر 24, 2023

آش رشته از معروف‌ترین آش‌های ایرانی است که تاریخچه استفاده از آن به زمان‌های قدیم بر می‌گردد. جالب است بدانید که به ‌طور کلی حدود ۴۰۰ نوع آش وجود دارد که معروف‌ترین آن‌ها می‌توان به آش رشته اشاره کرد. آش رشته علاوه بر اینکه در وعده‌های غذایی روزانه می‌تواند مورد استفاده قرار ‌گیرد، در اغلب مناسبت‌ها از جمله ماه محرم و ماه رمضان به عنوان غذای نذری و غذای افطاری نیز طرفداران خاص خود را دارد.

با توجه به توضیحات داده شده شاید بتوان این نوع آش را از سازگارترین نوع غذاها دانست چرا که در هر دو نوع مراسم شادی و عزا از بهترین گزینه‌های پذیرایی به شمار می‌رود.

نام آش رشته نذری که می‌آید، ناخودآگاه در ذهن هر فرد دیگ، حبوبات، سبزی و رشته آشی تداعی می‌شود بنابراین در این زمان که کم کم به ماه محرم نزدیک می‌شویم، تصمیم گرفتیم تا در این مقاله به آموزش پخت آش رشته نذری به همراه عکس‌های آموزشی هر مرحله بپردازیم پس با ما در سرویس متنوع آشپزی از اکالا بلاگ همراه باشید. 

مواد لازم برای تهیه آش رشته نذری برای ۱۰۰ نفر
نخود ۱ کیلو گرم
لوبیا چیتی ۲ کیلو گرم
عدس ۳ کیلو گرم
ماش ۱ کیلو گرم
سبزی آش ۱۰ کیلو گرم
پیاز داغ ۲ کیلو گرم
سیر داغ ۲ کیلو گرم
رشته آشی ۱۰ کیلو گرم
آرد ۵۰۰ گرم
نعنا ۵۰۰ گرم
نمک، کشک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم

مواد لازم آش رشته برای محرم و اربعین

مراحل طرز تهیه آش رشته نذری:

پس از اینکه با تاریخچه آش رشته و همچنین سایر توضیحات این آش آشنا شدیم، در این بخش می‌خواهیم به طرز تهیه آن به صورت مرحله به مرحله به همراه عکس‌های آموزشی بپردازیم:

مرحله اول : آماده سازی مواد آش رشته نذری

قابلمه را تا نیمه پرکرده و روی حرارت قرار دهید تا بجوشد. به آب در حال جوش، حبوبات را به ترتیب اضافه کنید. این کار، آب را از حالت جوش خارج می‌کند بنابراین درب قابلمه را روی آن قرار می‌دهیم تا آب دوباره شروع به قل‌قل کردن کند.

بیشتر بخوانید:“طرز تهیه انواع آش سنتی”

آماده سازی مواد آش رشته نذری

مرحله دوم : اضافه کردن سبزی آش رشته نذری

در یک ماهیتابه سرد، ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری روغن بریزید. مقداری از پیازها، سیرهای سرخ‌شده و نعنا را به ظرف اضافه کرده و بقیه آن‌ها را برای تزیین نگه‌دارید. به این مخلوط آرد و ادویه را نیز اضافه کنید.

این ترکیب را به مدت ۲ دقیقه روی حرارت هم بزنید تا زمانی که بوی خامی زردچوبه و آرد از بین برود.

زمانی که آب قابلمه دوباره به جوش آمد، سبزی آش را اضافه کنید؛ اما قبل از آن مقداری نمک به آب اضافه کنید. شاید با خود بگویید که دلیل این کار چیست؟ این کار مانع از رنگ پس دادن سبزی به آب می‌شود و رنگ آن را ثابت نگه می‌دارد.

بیشتر بخوانید: طزر تهیه قورمه سبزی نذری

مراحل پخت آش رشته نذری

مرحله سوم : اضافه کردن رشته و پخت آش رشته نذری

مواد تهیه‌ شده در ماهیتابه را به قابلمه اضافه کرده و هم بزنید. این ترکیب را برای ۲۰ دقیقه روی حرارت قرار دهید.

وقتی آش کاملاً جا افتاد، رشته آش را به آن اضافه کنید. برای پخت رشته آشی ۲۰ دقیقه صبر کنید.

اضافه کردن رشته به آش رشته نذری

در این مرحله باقیمانده ترکیب آرد و پیاز داغ را به آش اضافه کرده و کشک را به میزان لازم و بسته به شور بودن آن اضافه کنید.

سرو و تزیین آش رشته نذری

پس از جا افتادن آش، آن را از روی حرارت بردارید.نوش جانتان

نکات کلیدی و ترفندهایی که برای پخت آش رشته نذری باید بدانیم!

پس از اینکه با تاریخچه‌ای از آش رشته و همچنین طرز تهیه این غذای خوشمزه آشنا شدیم، در این بخش می‌خواهیم به ترفندها و نکاتی که باید در پخت آش رشته نذری رعایت شود، بپردازیم پس مطالعه این بخش را از دست ندهید.

  • ظرفی که برای پخت آش رشته انتخاب می‌کنید، ترجیحاً از میزان مواد اولیه باید بزرگ‌تر باشد.
  • بدلیل اینکه رشته مقداری نمک دارد میزان نمک مصرفی در آش را کمتر کنید . اگر آش رشته شما شور شد می‌توانید یک سیب زمینی داخل آش بیندارید تا نمک آن را جذب کند.

شاید برایتان جالب باشد: رفع شوری آش رشته با ۶ ترفند ساده!

  • جالب است بدانید که علت شل شدن یا خمیری شدن آش رشته با حرارت رابطه مستقیم دارد. حرارت مناسب برای پخت آش باید تند و مستقیم باشد که این مورد مانع از حالت خمیری و شل شدن آش و همچنین تغییر رنگ آن می‌شود.

بیشتر بخوانید :  رفع سفت نشدن آش رشته 

  • نخود و لوبیا را بین ۱۲ تا ۲۴ ساعت قبل از پخت شسته و در آب بخیسانید. در این مدت ۲ تا ۳ بار آب آن را عوض کنید. این روش علاوه بر رفع دل‌ درد و نفخ احتمالی بعد از صرف غذا، زمان پخت نخود و لوبیا را کاهش خواهد داد.
  • لازم است که عدس و ماش را با هم حدود ۲ ساعت در آب خیس کرده و بپزید.
  • برای همه کسانی که تا بحال آش پخته‌اند ممکن است این سوال پیش آمده که چرا رنگ آش تیره می‌شود؟ در پاسخ باید بگوییم که لازم است تا آب لوبیا و نخود را نباید به آش اضافه کرد. اگر آش نیاز به آب داشت می‌توان از آب جوشیده استفاده کرد تا رنگ نهایی آش، تغییر نکند.

نکات مربوطه به طرز تهیه آش رشته

  • اگر می‌خواهید که رنگ سبزی‌ها شفاف باشد و تیره نشود، بهتر است در زمان پخت، درب قابلمه را به طور کامل نبندیم.
  • در میزان اضافه کردن نعنا داغ به آش باید توجه شود چرا که وجود بیش از حد نعنا در داخل آش می‌تواند سبب تلخ شدن آن شود بنابراین به این میزان باید توجه لازم و کافی شود.
  • از مهمترین ادویه‌های آش رشته می‌توان به زردچوبه، فلفل سیاه، فلفل قرمز، زعفران، پودر سیر و پودر نعنا اشاره کرد که با این ادویه‌ها می‌توان طعم خاص و خارق العاده‌ای به آش رشته نذری داد.
  • اضافه کردن آویشن تفت داده به مواد آش طعم و عطر بسیار دلپذیری به آش شما می دهد.
  • همان‌طور که در جدول بالا، میزان مواد اولیه توضیح داده شد باید به میزان حبوبات ذکر شده برای آش رشته نذری توجه شود تا بتوان به طعم دلخواه و مورد نظر خود رسید.
  • اگر به دنبال لعاب‌دار شدن آش رشته هستید بهترین گزینه، استفاده از اسفناج به آش است. روش‌های دیگری از جمله اضافه کردن آرد و استفاده از جوپرک و ماش برای لعاب‌دار شدن آش رشته نذری را می‌توان استفاده کرد.
  • از دیگر فاکتورهایی که در پخت آش رشته نذری بسیار اهمیت دارد می‌توان به رشته آش مورد استفاده اشاره کرد. باید توجه شود که بهترین رشته آشی آن است که در زمان پخت به هم نچسبد بنابراین به این نکته نیز باید توجه کرد.

ایده‌های تزیین آش رشته نذری سال ۱۴۰۲

با ایده های تزیین آش رشته نذری برای محرم، اربعین، ماه رمضان یا هر مراسم دیگر همراه ما باشید.

تزیین آش رشته نذری

تزیین آش نذری ماه رمضان

تزیین آش رشته نذری برای ۱۰۰ نفر

آش رشته خوشمزه نذری

آش رشته و تزیین آن

تزیین آش رشته به شکل گل

تزیین آش رشته با پیاز داغ و سیر و کشک

آش رشته نذری خوشمزه با تزیین

تزیین ساده آش رشته نذری

آش رشته نذری و تزیین آن

در این مقاله با طرز تهیه آش رشته نذری به همراه نکاتی که باید در پخت آن رعایت شود، آشنا شدیم. شما چه راهکارهای دیگری برای پخت این آش خوشمزه و پرطرفدار دارید؟ دیدگاه خود را با ما در میان بگذارید.

سوالات متداول طرز تهیه آش رشته نذری 

در این قسمت با جواب سوالات آش رشته نذری با ما همراه باشید شاید این سوال شما نیز باشد .

علت تیره شدن رنگ آش رشته چیست ؟

ریختن آب عدس و حبوبات در آش و گذاشتن کامل در قابلمه باعث تیره شدن رنگ آش می شود.

برای لعاب دار شدن آش رشته چه کنیم ؟

اضافه کردن ماش و جوپرک به حبوبات آش باعث لعاب دار شدن آش می شود.همچنین اضافه کردن اسفناج به سبزی آش تاثیر زیادی در لعاب دار شدن آش دارد.

چه مقدار سبزی برای آش رشته ۱۰۰ نفر کافی است ؟

معمولا برای ۱۰۰ نفر ۱۰ کیلو سبزی آش استفاده می شود.

 

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *