جولای 21, 2024

احتمالا کمتر کسی پیدا بشود که آش رشته دوست نداشته باشد! انواع سوپ و آش برای افطار بسیار مناسب هستند. از آنجا که افطاری وعده‌ای است که بعد از تحمل مدتی گرسنگی، غذا وارد معده خالی میشود، لذا غذا باید سبک باشد. به همین دلیل آش رشته گزینه بسیار مناسبی است. آش رشته یکی از غذاهای سنتی ما ایرانی‌هاست که در شهری ممکنه به روش خاص خودشان درست کنندو اما اصول درست کردن آش رشته تقریبا همان چیزی است که در این مقاله مشاهده می‌کنید. خوشمزگی آش رشته به کشک فراوان به همراه رشته آشی و پیاز داغ زیاد است.

انواع دیگر آش، مانند آش جو و آش شله قلم کار نیز بسیار مناسب ماه رمضان هستند. برای تهیه آش رشته خوشمزه در اکالا بلاگ همراه ما باشید.

مواد لازم برای تهیه آش رشته
رشته آش ۲۵۰ گرم
سبزی آش (تره،جعفری،گشنیز،اسفناج،شویدو ترخون) ۷۰۰ گرم
پیاز داغ ۳۰۰ گرم
سیر داغ ۱/۲ پیمانه
نخود ۱ پیمانه
لوبیا چیتی ۱ پیمانه
عدس ۱/۲ پیمانه
ماش ۱/۲ پیمانه
نمک و فلفل و زرد چوبه به مقدار لازم
آرد ۲ قاشق غذا خوری
نعنا خشک ۲-۳ قاشق غذا خوری
روغن ۲-۳ قاشق غذا خوری
کشک به میزان لازم

مراحل تهیه آش رشته:

برای پخت یک آش رشته خوشمزه و اصیل، طبق مراحل زیر پیش بروید:

مرحله اول: خیس کردن حبوبات

حبوبات را به مدت ۱۲-۲۴ ساعت قبل از پخت آش، با آب ولرم خیس می کنیم.( چند مرتبه آب آنها را عوض می کنیم).

مرحله دوم: پخت حبوبات

بعد از اتمام زمان گفته شده، هرکدام را جداگانه می‌پزیم؛ بعد از پخت همه ی حبوبات را آبکش می‌کنیم به جز عدس که به همراه آب به آش اضافه می‌شود.

مرحله سوم: جوش آوردن آب

قابلمه‌ای بزرگ که بیشتر از حجم مواد جا داشته باشد، انتخاب می‌کنیم و نصف آن را آب می‌ریزیم و روی شعله قرار می‌دهیم. اجازه می‌دهیم که آب به جوش بیاید.

مرحله چهارم: آماده کردن پیاز داغ

تا زمانی که آب جوش بیاید، ۲/۳ سوم پیازهایی که خلالی خرد کردیم را سرخ می کنیم. زمانی که پیازها سبک شدند، چند برش سیر و ادویه‌ها را به جز نمک به آن اضافه می‌کنیم و به همراه پیاز تا زمان آزاد شدن عطر ادویه، تفت می‌دهیم.

مرحله پنجم: ترکیب کردن مواد

آب که به جوش آمد، حبوبات پخته را به آن اضافه می کنیم و درب قابلمه را می‌گذاریم تا دوباره به جوش بیاید و چند دقیقه حبوبات با هم قل بخورند (حدود ۵-۱۰دقیقه)

سپس پیاز و ادویه تفت داده شده را اضافه می‌کنیم و دوباره اجازه می‌دهیم این ترکیب به جوش بیاید.

تزیین آش رشته

مرحله ششم: اضافه کردن سبزی

بعد از دوباره جوشیدن مواد، نوبت اضافه کردن سبزی آشی است؛ قبل از اضافه کردن سبزی یک قاشق چایخوری نمک به مواد در حال جوشیدن اضافه می کنیم و بعد سبزی که درشت خرد شده را داخل قابلمه می‌ریزیم.

مرحله هفتم: اضافه کردن نمک و ادامه پخت

اضافه کردن نمک قبل از سبزی باعث می شود که رنگ سبزی به آش پس داده نشود و سبزی داخل آش پلاسیده و بی رنگ دیده نشود. درب قابله را می گذاریم و حدود ۲۰ دقیقه اجازه می دهیم که آش جا بیفتد.

مرحله هشتم: اضافه کردن کشک و رشته

سپس یک قاشق کشک را اضافه کرده و آش را هم می زنیم. بعد از حل شدن کشک داخل آش، رشته ها را تکه کرده و به آش اضافه می کنیم. حواستان باشد با اضافه کردن کشک آش شور نشود. چنانچه شور شد، برای رفع شوری آش رشته این مقاله را بخوانید.

مرحله نهم: نظارت بر پخت آش

درب قابلمه را در این مرحله نمی‌گذاریم و چند مرتبه آش را هم می زنیم. رشته، آب آش را می‌کشد. در نتیجه باید در این مرحله آب جوش آماده داشته باشید که در صورت کم آب شدن آش، به آن آب جوش اضافه کنید.

مرحله دهم: بررسی نهایی

بعد از نرم شدن نسبی رشته ها و چک کردن آب آش، آش را تست کنین و در صورت کم نمک بودن به آن نمک اضافه کنین.
درب قابلمه را گذاشته و بین ۱۵-۲۰ دقیقه زمان می دهیم که با حرارت ملایم آش بپزد.

مرحله یازدهم: سرو نهایی

زمانی که لعابی رقیق سطح آش را پوشاند و رشته بوی خامی نداشت، آش جا افتاده و آماده است. آش را با کشک، پیاز داغ ،سیر داغ و نعنا داغ تزیین می‌کنیم.
در صورت دلخواه می توان مقداری از کشک را با کمی زعفران دم کشیده مخلوط کرده و در تزیین از آن استفاده کنین.
در بعضی نقاط کشور، آش رشته با سرکه یا رب انار یا قره قروت سرو می شود، که این مورد بستگی به ذائقه و سلیقه ی افراد دارد.

تزیین آش رشته:

با چند نمونه تزیین آش رشته برای نذری و ماه رمضان آشنا شوید. برای انواع آش نیز می‌توانید این تزیین‌ها را در نظر بگیرید، همچنین آش رشته برای سوال شام چی بپزم؟ گزینه مناسبی است. 

تزیین زیبای اش رشته

تزیین آش رشته

آش رشته و تزیین آن

تزیین آش رشته با پیاز داغ

تزیین آش رشته با حبوبات

آش رشته شیک و مجلسی

البته اگر آش رشته را به صورت نذری و برای تعداد بالا میخواهید، درست کردن آن ممکن است کمی متفاوت باشد، برای این منظور طرز تهیه آش رشته نذری را مشاهده کنید.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *