آسان‌ترین روش پخت براونی شکلاتی؛ آموزش تصویری

براونی (Brownie) یک نوع شیرینی سنگین، حجیم و بسیار خوشمزه است. براونی آمیزه‌ای از شیرینی و شکلات است. این شیرینی دارای سطحی ترد و براق و درون آن پوشش نرمی از ترکیب کره و شکلات دارد، ساختاری فوق‌العاده برای علاقه‌مندان به شیرینی و شکلات! شاید اگر تصاویر این شیرینی را ببنید تصور کنید نوعی کیک یا کیک شکلاتی خیس است اما براونی که یکی از دسرهای شکلاتی پرطرف‌دار در آمریکا است تفاوت‌های مهمی با کیک دارد. در تهیه شیرینی براونی مقدار کمتری آرد نسبت به کیک استفاده می شود و مواد اصلی آن کره، تخم‌مرغ و شکلات است و بافتی مابین کیک و شیرنی دارد.

در اکالا بلاگ همراه ما باشید.

مراحل آماده سازی براونی

قبل از شروع کار توجه کنید که برای تهیه براونی، هم از همزن برقی و هم از همزن دستی میتونید استفاده کنید؛ اگه از همزن دستی استفاده کنید، براونی بافتی فاج مانند (آبنباتی) خواهد داشت و اگه از همزن برقی استفاده کنید براونیز تقریبا کیک مانند خواهد بود.

مرحله اول: مخلوط مواد اولیه

تخم مرغ، وانیل و قهوه فوری(نسکافه) رو داخل ظرفی با همزن برقی یا دستی به خوبی مخلوط کنید.

اضافه کردن وانیل و پودر قهوه فوری در این مرحله باعث از بین رفتن بوی زهم تخم‌مرغ می‌شود.

مرحله دوم: الک کردن

پودر کاکائو رو داخل ظرف الک کنید و به خوبی مخلوط کنید.( حتما پودر کاکائو را از الک رد کنید تا گلوله‌های کوچک کاکائو باز شوندو مواد به صورت پودر با سایر محتوای درون ظرف ترکیب شوند)

وقتی پودرکاکائو با بقیه مواد به خوبی مخلوط شد، حالا نوبت اضافه کردن شکر و کره ذوب شده است.پس از اضافه کردن آن‌ها به قدری مواد را بهم زنید تا کاملا یک‌دست و ترکیب شوند.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه کیک ساچر اتریشی با مارمالاد زردآلو

مرحله سوم: کره

کره را روی حرارت غیر مستقیم به روش بن ماری آب کنید تا نجوشد؛ ظرف آبی را روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید و بعد ظرفحاوی کره راروی حرارت آب قرار دهید به طوری که آب با کف ظرف تماس نداشته باشد و حرارت بخار آب باعث آب شدن کره شود.

مرحله چهارم: دوباره الک و مخلوط کردن

آرد و بکینگ پودر رو با هم مخلوط کنید و داخل ظرف الک کنید. 

حال با کمک لیسک با بقیه مواد مخلوط کنید تا مواد صاف و یکدست شوند و هیچ گلوله آردی داخل مواد باقی نماند.

در آخر شکلات خرد شده رو اضافه میکنیم و با لیسک مخلوط میکنیم.  

طعم غالب این شیرینی از شکلات است، به خاطر همین موضوع انتخاب شکلات با کیفیت خوب و‌طعم مورد علاقه شما در طعم نهایی براونی شما تاثیر قابل توجهی دارد.

پس حتما از شکلاتی استفاده کنید که طعم آن مورد علاقه شماست؛ اگر طرفدار شکلات تلخ هستید ، میتوانید از شکلات تلخ داخل براونی استفاده کنید.

مرحله پنجم: آماده کردن قالب

داخل قالب مربع به ابعاد ۱۷ در ۱۷ سانتی متر رو با کاغذ روغنی بپوشونین و سطح کاغذ را با قلمو چرب کنید.

بهتر است این کار را قبل از شروع کار انجام دهید تا بعد از آماده کردن مایه براونی قالبتان آماده باشد.

اگر قالبی با این سایز در دسترس نداشتید، از قالب‌های با سایز بزرگتر یا کوچکتر هم می‌توانید استفاده کنید.

فقط توجه داشته باشید با توجه به ابعاد قالب، ارتفاع براونیز شما میز به همان تناسب کمتر یا بیشتر می‌شود.

مرحله ششم: ریختن در قالب

مایه براونی رو داخل قالب پوشیده شده با کاغذ روغنی بریزید و با لیسک به صورت یکدست و مساوی پخش کنید؛ چون مایه براونیروان نیست و حالت غلیظی دارد، شما باید با کمک‌ لیسک آن را در تمامی نقاط قالب به صورت یک‌دست پخش کنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه “کوکی شکلاتی” در خانه

مرحله هفتم: گذاشتن در فر

 قالب را داخل فری که از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد یا ۳۵۰ درجه فارنهایت گرم شده، به مدت نیم ساعت یا ۳۰ دقیقه قرار دهید. (البته زمان پخت به سایز قالب شما نیز ارتباط دارد، اگر سایز قالب کوچکتر باشد در نتیجه ارتفاع مواد درون قالب بیشتر می‌شود و‌ زمان پخت بیشتری نیاز است.)

بعد از پخت روی براونی مطابق تصویر بالا یک لایه میبنده؛ اما وسط شیرینی حالت نرم و چسبنده داره بنابراین ممکنه به اشتباه فکر کنین که براونیز به طور کامل نپخته! اما بعد از خنک شدن، چسبندگیش از بین میره. مثل کیک نمیتونیم برای اطمینان از پخت کامل با خلال دندون تست کنیم چون وسط براونی وقتی گرمه چسبنده و مرطوبه و بعد از خنک شدن میبنده و خورده های ریز براونی روی خلال دندون دیده میشه. بنابراین اگه عجله ندارید اجازه بدید براونیز کاملا خنک بشه بعد برش بزنید تا برش های تمیزی داشته باشید.

بعد از خنک شدن، به راحتی از کاغذ روغنی جدا کنید و با یه چاقوی تیز برش‌های طولی و عرضی ایجاد کنید تا برش‌های مربعی‌شکل با سایز دل‌خواه داشته باشید. موقع برش زدن ممکن است لایه‌ روی براونیز شما ترک بخورد، چون رویه براونیز بسیار ترد است!

نکات مهم در پخت براونی شکلاتی

• وقتی براونیز رو از فر خارج می‌کنید، ممکنه کمی پفش بخوابه و ارتفاعش کمتر بشه! در کل بخاطر تراکم و سنگینی بافت براونیز و وجود شکلات زیاد و کره براونی پف زیادی نداره.
• از اولین تا آخرین مرحله آماده کردن براونیز،همه چیز رو در حد مخلوط شدن هم بزنید نه بیشتر، حتی اگه از همزن استفاده میکنید چون هم زدن زیاد بافت براونیز رو سفت میکنه.
• براونیز حتما و حتما باید در قالب مربع یا مستطیل پخته شه تا به بافت مورد نظر برسه و بهتره قالب از نوع براق و رنگ روشن باشه. این قالب ها دما رو یکنواخت پخش می کنن و در نتیجه بافت بهتری در براونیز ایجاد می شه.
• از قالب شیشه ای ( پیرکس) استفاده نکنید؛ چون براونیز رو خشک می کنه در هر حالت و با هر قالبی چرب کردن و کاغذ روغنی یا کاغذ نسوز یادتون نره.
• اگه بلافاصله شیرینی رو سرو نمی‌کنید، می‌تونید اون رو تا روز بعد در ظرف در بسته در دمای اتاق یا در یخچال نگهداری کنید. برای نگهداری بیش از ۱ روز حتماً براونی ها رو به یخچال منتقل کنید.
• به هیچ وجه دمای فر نباید بیش از میزان گفته شده باشد و در فر های برقی از بیست درجه پایین تر از دمای گفته شده استفاده کنید.
• براونیز رو می تونید به همین شکل ساده یا با سس شکلاتی سرو کنید یا در کنارش یک اسکوپ بستنی بذارید.

فرق کیک و براونی

مایه براونی از مایه کیک غلیظ تر است؛ در نتیجه براونی بافتی منسجم‌تر،سنگین‌تر و متراکم تر دارد. سطح روی این شیرینی براق و ترد است اما وسط آن نرم و مرطوب است و حالت جویدنی دارد! برخلاف کیک، در تهیه براونی از مقدار کمی آرد استفاده میشود و مواد اصلی تخم مرغ و کره و شکلات است. طعم اصلی شیرینی را شکلات تعیین میکند پس حتما از شکلات با کیفیت استفاده کنید و مقدار آن را به هیچ وجه کم نکنید.

امیدواریم از این آموزش لذت برده باشید. دسرهای شکلاتی همیشه طرفدارای خودشونو دارن. علاوه بر براونی شکلاتی، برای ایجاد تنوع در دسرها میتونید کوکی شکلاتی رو هم امتحان کنید! این بیسکوییت رو در خونه بدون مواد نگهدارنده و به خوشمزگی بیسکوییت های آماده درست کنید. اگر هم دنبال یه دسر شکلاتی بدون فر هستید، پیشنهاد ما شیرینی شکلاتی برشتوک یا کیک فنجونی شکلاتیه. سوالات خودتون رو در قسمت نظرات از ما بپرسید.

امیدوارم از طرز تهیه براونی شکلاتی خوشتان آمده باشد. برای مشاهده دستورات آشپزی دیگر به مجله ما سری بزنید.

سلام زهرا هستم متولد سال ۷۱
کلاس آشپزی خاصی نرفتم اما همیشه به آشپزی علاقه داشتم و دنبال امتحان کردن مزه های جدید بودم
عاشق درست کردن کیک و شیرینی و غذاهای جدیدم و از این کار لذت میبرم و دوست دارم این لذت رو با شما به اشتراک بذارم
ممنون که همراهم هستین