استابلایزر پنیر

استابلایزر پنیر در انواع مخلف استابلیزر پنیر سفید ایرانی و استابلایزر  پنیر خامه ای توسط شرکت کیمیا غذا تولید میشود که به ویژگی های و روش مصرف  هر کدام به صورت جداگانه میپردازی

 استابلایزر پنیر خامه ای برای ایجاد حالتی منسجم و خشک در پنیر های خامه ای فراوری  و تولید شده است که فرمولی کاملا مخصوص به خود دارد و با سایر استابلایزر ها تفاوت فرمولی زیادی دارد. از ویژگیهای بارز استابلایزر پنیر خامه ای قابلیت جذب بالای آب و ایجاد قوام و ویسکوزیته ای مناسب است که این عوامل در کنار هم باعث ایجاد بافت سفت کره ای مناسب و بدون آب آزاد میگردد.این استابیلایزر برای پنیرهای با بافت نرم و خامه ای بسیار مناسب است.برای پنیرهای خامه ای که به روش Whey Less تولید میشوند استابلایزر را همراه با دیگر افزودنی ها به شیر افزوده و پس از انحلال کامل پاستوریزه و هوموژن نمایید.
  استابلایزر پنیر خامه ای هیچ تاثیری بر دمای پاستوریزاسیون و فشار هوموژن  پنیر ندارد.با توجه به اینکه این استابلایزر موجب رسوب پروتئین های شیر در پی اچ بالاتر از نقطه ایزو الکتریک آنهاست
و مواردی که برای انعقاد از آنزیم استفاده نمیشود می بایست استابلایزر را پس از انعقاد کامل و قبل از پخت کامل به آن افزود همچنین در روشهایی که از سیستم یو اف یا سپراتور استفاده میشود باید استابلایزر را پس از تغلیظ به تدریج به شیر افزود و پس از انحلال کامل پاستوریزه و هوموژن نمود .برای پنیر های فراوری شده استابلایزر را همراه با نمکهای امولسیون کننده به مخلوط اضافه میکنیم.
مقدار مصرف  استابلایزر پنیر خامه ای با توجه به سلیقه مصرف کننده و ترکیب خامه 0.3-0.15 % است

wheyless استابلایزر پنیر وی لس

* ترکیبی موثراز پروتئین های محلول شیر و استابلایزرها می باشد که با ایجاد یک شبکه پروتئینی بسیار مناسب درتولید پنیر wheyless بوده ودرعین حال طعم وبافت پنیر را بهبود می بخشد. لازم به ذکراست که این استابلایزر قابلیت خود را درتولید، بافت حتی در محتوای پایین پروتئین نیز دارا می باشد در هنگام برش پنیر مانع از خشک شدن و آب اندازی پنیر می شود و بافت بسیار مناسب و یکنواخت به محصول می دهد. *روش مصرف: استابیلایزر مخصوص پنیر وی لس را در دمای 30الی 35 درجه سانتی گراد با تری بلندر به شیر اضافه می گردد. این استابلایزر تاثیری بر روی فشارهموژن و دمای پاستور ندارد. *مقدار مصرف: مقدار مصرف با توجه به فرمولاسیون و سلیقه مصرف کننده از تا35/_ 4/0% پیشنهاد می شود.

 


 

استابلایزر پنیر خریداستابلایزر پنیر سفید ایرانی  برای افزایش ماده خشک پنیر و همچنین ایجاد بافت مطلوب در پنیر های سفید بسیار مناسب عمل می کند. با توجه به ترکیبات این استابلایزر که بیشتر بر اساس پروتئین های شیر می باشد از لحاظ ایجاد طعم مطلوب در پنیر های سفید بسیار مناسب است.

پنيرهاي لاکتيکي هم باتوجه به طعم، عطر و بافت متفاوت (نرم و آبکي)، طرفداران زيادي بين مردم پيدا کرده‌اند. از طرف ديگر، ‌هرگاه عمل تخمير در يک ماده غذايي انجام شود، ‌ترکيبات سالمي مانند انواع ويتامين‌ها در آن ساخته مي‌شود. اين ترکيبات جديد مي‌توانند باعث افزايش ارزش تغذيه‌اي محصول و حفظ سلامت و ايمني بدن در صورت مصرف آنها شوند


 

*استابلایزر مخصوص پنیر UF:

این استابلایزر ترکیبی از پروتئین های شیر، میسل های کازئین، آنزیم و ترکیبات هیدرو کلوئید محلول و نامحلول می باشد که با خاصیت جذب آب بسیار زیاد باعث افزایش راندمان و نیز بخاطر ترکیبات موجود مانع از خشک شدن پنیر و جلوگیری از تکه تکه شدن پنیر در زمان برش می شود این ترکیب باعث افزایش برش پذیری و کیفیت محصول می شود.

*روش مصرف: استابیلایزر را همراه با شیر خشک یا پودر پرمیت یا MPC مورد استفاده اضافه می کنیم.

*مقدار مصرف: مقدار استفاده بر اساس فرمولاسیون 2/ _4/ درصد پیشنهاد می شود.

 

 


 

 

استابلایزر

*استابلایزر مخصوص پنیر پروسس:

این استابلایزر ترکیبی از انزیم ،میسل های کازئین و هیدرو کلوئیدهای محلول و نامحلول می باشد که درتولید پنیر پروسس کاربرد دارد و ایجاد یک بافت سفت و شفاف با برش پذیری بالا در محصول می شود استفاده از این ترکیب مانع از آب اندازی و شکستن پنیر در زمان برش نیز می شود. *روش مصرف: استابیلایزررا در مرحله تولید به محصول به آرامی اضافه شود. *مقدار مصرف: مقدار مصرف با توجه به فرمولاسیون1/% تا3/% پیشنهاد می شود

                        

http://kimiafood-co.com/sitemap.xml