استابلایزر کشکبا استفاده از این استابلایزر می توان کشک را به روش وی لس تولید و فیلتر نمود.استابلایزر باعث ایجاد قوام مناسب و همچنین یکنواختی در کشک های پاستوریزه شده و احساس دهنی بسیار مناسبی را برای مصرف کننده ایجاد مینماید ضمنا استفاده از این استابلایزر هیچ گونه آب اندازی در محصول نهایی ایجاد نمیکند و باعث یکنواختی بافت کشک در طول انقضا می شود.
روش مصرف:
در تولید کشک به صورت سنتی :استابلایزر مورد نطر را در آب 55 درجه سانتی گراد کرده سپس به مخزن منتقل کرده و بخوبی میکس شود سپس تا دمای 80 درجه سانتی گراد پاستور میکنیم.
در روش تولید کشک به صورت صنعتی :استابلایزر مورد نطر را مانند روش سنتی در مقداری آب 55 درجه سانتی گراد  حل کرده و به ماست یا پنیر ریکوتا مورد نطر افزوده (پس از پخت ماست یا پنیر ریکوتا و حتی کشک در دمای حدودا 75 الی 80 درجه سانتی گراد رسانده و استابلایزر را به محصول اضافه میکنیم)سپس به خوبی میکس کرده و از هموژنایزر عبور میدهیم.
استابلایزر را همراه ریکوتا یا در صورت استفاده از ماست همراه با ماست به محصول اضافه میکنیم در تولید فرایند ترکیبات هیدروکلوئید فعالیت خود را آغاز میکنند و باعث بافتی بسیار مطلوب در محصول میشود .
مقدار مصرف
مقدار مصرف با توجه به فرمولاسیون و سلیقه مصرف کننده از 0.15 تا 0.25 درصد پیشنهاد میشود

.

*استابلایزر کشک

استابلایزر طراحی شده مخصوص کشک میباشد که بااستفاده ازاین استابلایزر میتوان کشک رابه روش Whey Less تولید و فیلتر تولید نمود. استابلایزر باعث ایجادقوام مناسب وهمچنین یکنواختی درکشکهای پاستوریزه شده واحساس دهانی بسیارمناسبی رابرای مصرف کننده ایجاد مینماید ضمنا استفاده از این استابیلایزر هیچ گونه آب اندازی در محصول نهایی ایجاد نمیکندو باعث یکنواختی بافت کشک در طول انقضا می شود.

*روش مصرف: استابلایزر را همراه با ریکوتا یا در صورت استفاده از ماست همراه با ماست به محصول اضافه می کنیم در طول فرایند ترکیبات هیدروکلوئید فعالیت خود را آغاز می کنند و باعث بافتی بسیار مطلوب در محصول می شود

*مقدار مصرف: مقدار مصرف با توجه به فرمولاسیون و سلیقه ی مصرف کننده از15/0% تا 25/0% پیشنهاد می شود.

                        

http://kimiafood-co.com/sitemap.xml