كنسانتره پروتئين آب پنير WPC

 

WPC   يكي از محصولات آب پنير است كه به دليل دارا بودن خصوصياتي مانند قابليت هضم ، حلاليت بالا ، ايجاد ويسكوزيته ، قابليت تشكيل ژل ، امولسيون كنندگي ، قابليت زدن و تشكيل كف از ارزش بالايي برخوردارمي باشد و كاربردهاي فراواني درصنايع مختلف غذايي نظير صنايع لبني ، صنايع نانوايي ،فرآورده هاي نانوايي و قنادي ، فرآورده هاي گوشتي و غيره دارد . كنسانتره پروتئين آب پنير محصولي به رنگ سفيد تا كرم روشن و طعم ملايم است كه از حذف مواد معدني ولاكتوز از آب پنير به دست مي آيد . اين محصولمی تواند  حاوی  درصد های مختلق پروتئين باشدوCredit union fees به صورت محلول يا پودر WPC  خشك در دسترس مي باشد . خواص عمل كنندگي در مواد غذايي بسته به ميزان پروتئين آن متفاوت است.کاربرد پروتئینهای آب پنیر در صنایع غذایی بآب پنیره عنوان پر كننده و  برای بهبود ارزش تغذيه اي فراورده هاي غذايي

-غنی کردن فراورده های ذرت و غنی کردن شیرینی ها

-در تولید استابیلایزرهای ماست و پنیر به منظور افزایش ماده خشک محصول

-غنی کننده ها در تولید ماکارونی، چاشنی، پودینگ، بستنی و پنیر

-تولید شیرخشک نوزادان ویا شیر نوزاد بازسازی شده

-در تولید فراورده های گوشتی برای بالابردن پروتیین محصول و همچنین به عنوان Binder

نقش آب پنیر در خمیر نان و کیک

-به عنوان پر كننده و  برای بهبود ارزش تغذيه اي

-جايگزين نمودن سفيده تخم مرغ به وسيله پروتئين هاي آب پنیر به دلیل دارا بودن مقادير بالاي سولفيدريل و دي سولفيد مشابه سفيده تخم مرغ

-لاکتوز آب پنیر باعث بهبود رنگ سطحی نان می گردد.

- افزایش ارزش تغذیه ای به دلیل وجود اسید امینه لیزین

- کاهش بیاتی نان

کاربردWPC  در ماست

رايج ترين روش استاندارد كردن شير ماست سازي در كشور ما استفاده از شير خشك بي چربي مي باشد حال مي توان با جايگزيني كنسانتره پروتئيني آب پنيربه جاي شير خشك ضمن حفظ و يا بهبود ويژگيهاي كيفي، تغذيه اي، كاهش هزينه توليد، مشكلات زيست محيطي ناشي از آب پنير توليدي كارخانه هاي لبني را تا حدودي تقليل داد.

كنسانتره پروتئيني آب پنير به جاي شير خشك  ( SMP )در تهيه ماست به دليل خاصيت هيدروفيلي بيشتر پروتئين هاي سرمي نسبت به كازئين باعث خامه اي شدن بافت ماست می گردد و اين بافت از نظر اكثر مصرف كنندگان مطلوب بوده و مطبوع ايجاد مي كند . لذا Mouth feel و احساس دهاني در طول دوره نگهداري ماست هاي غني سازي شده باكنسانتره پروتئيي آب پنير به دليل توليد بيشتر دي استيل واسيديته همچنين بهبود ساختمان ژل وقوام، بافت ماست خامه اي شده، پذيرش كلي محصول بهبود می یابد.

- کاهش سینرسیس (آب انداختن) ماست

- موثر بر روی ویسکوزیته ماست و استحکام بافت ماست

-استاندارد کردن ماده خشک شیر به منظور بهبود و قوام محصول


پودر آب پنیر دمینرال شده ( معدنی زدایی شده)  Demineralised  Sweet Whey Powder

 

پودر آب پنیر شامل مواد معدنی کلسیم، سدیم ، پتاسیم و فسفاتها و سیتراتها می باشد . میزان خاکستر آب پنیر اثر زیادی بر طعم و کیفیت غذایی آن دارد. علاوه براین وجود مواد معدنی سبب نامناسب شدن کاربرد این فراورده در شکلات و فرمولاسیونهای غذای کودک دارد بنابراین شیوه هایی همچون الکترودیالیز و یا فرایند تبادل یون در معدنی زدایی کنسانتره  آب پنیر قبل از خشک کردن کاربرد دارد . پروتئین این محصول تقریبا 12% می باشد ودر مقایسه با شیرخشک(SMP) بسیار اقتصادی می باشد.

 

دمینرال کردن (معدنی زدایی) علاوه بر بهبود خواص تغذیه ای آب پنیر و کاهش طعم شوری آن سبب حلالیت آب پنیر نیز می شود.

 

کاربرد آب پنیر دمینرال شده

 

-جایگزین مناسب برای شیرخشک

 

-حلالیت بالا

 

-خاصیت هیدروفیلی به مراتب بالاتر از شیر خشک

 

-کاربرد در فرمولاسیون شکلات و شیرینی


 

ISP Isolated soy proteinh ایزوله پروتئین سویا 

ایزوله پروتئین سویا دارای حداقل 90 درصد پروتئین می باشد که از کنجاله سویا و با حذف چربی و کربوهیدراتها استحصال می شود. استفاده از ایزوله سویا در صنایع غذایی به دلیل بالا بردن محتوای پروتئین محصول ، جذب بالای آب و خواص امولسیفایری ایزوله پروتئین سویا می باشد. این محصول فاقد مزه و طعم می باشد و به راحتی در صنایع غذایی استفاده می شود.

پروتئین ها

 

 

 کاربرد ایزوله سویا

 

 

نوشیدنیها و نوشابه های ورزشی

 

سریالهای صبحانه و اسنک ها

 

 سس ها و سوپها

 

کاربرد ایزوله سویا در لبنیات و بستنی

 

 کاربرد ایزوله سویا در فراورده های گوشتی

 

-    در فراورده های گوشتی مانند سوسیس و کالباس به دلیل جذب بالای آب و خواص امولسیفایری سبب بهبود بافت محصول می گردد.

 

-    در محصولات گوشتی با چربی پایین باعث ارتقا بافت و خواص ارگانولپتیکی محصول می گردد.

 

-    محتوای پروتئینی محصول را بهبود می بخشد.

 

کاربرد ایزوله سویا در پاستا و ماکارونی

 

-   استفاده از ایزوله سویا در پاستا و ماکارونی ضمن افزایش ارزش تغذیه ای،سبب  افزایش قدرت جذب آب و کاهش حجم نشاسته ته نشین شده در هنگام پخت محصول می گردد.

 

 


 

گلوتن Gluten

گلوتن پروتئین غیر محلول در آب است که در  گندم و چاودار  وجود دارد. دارای خاصیت چسبندگی و انعطاف پذیری می باشد و از خمیر آرد گندم تهیه میشود. گلوتن ترکیبی از دو گلیکوپروتئین گلیادین gliadin و گلوتلین glutelin می باشد که متصل با نشاسته است. پس از شستشوی توده خمیر با آب، نشاسته موجود در آن خارج شده و شبکه پروتئینی گلوتن به وسیله ماشین تفکیک کننده و با شستشو و غربال کردن مداوم توده خمیربدست می آید. این ماده پس از خشک شدن بصورت پودر کرم رنگ روشن و یا قهوه ای مایل به زرد با مزه خنثی عرضه می گردد. گلوتن برای بیماران سلیاکی که نمی توانند گلوتن را هضم کند مضر است . بنابراین بهتراست اگر در فرمولاسیون مواد غذایی از گلوتن استفاده می شود حتما روی بسته بندی آن ذکر شود.

 

کاربرد گلوتن در صنایع غذایی

پروتئین ها

کاربرد گلوتن در آرد ، محصولات پخت وآرد

-      تعویق بیاتی نان

-      افزایش حجم نان از طریق به دام انداختن گازهای حاصل از تخمیر

-      ایجاد بافت و الاستیسیته مناسب قرص نان

-      غنی شدن پروتئین آرد و ارتقا محتوای پروتئینی محصول

-      غنی سازی آرد ماکارونی  در مواقعی که سمولینا موجود نیست

-      بهبود رنگ پوسته نان

 

کاربرد گلوتن در فراورده های گوشتی

-     گلوتن به دلیل ماهیت پروتئینی که دارد می تواند در فراورده های گوشتی مورد استفاده قرار گیرد.

سریالهای صبحانه

بافت دهنده

                        

http://kimiafood-co.com/sitemap.xml          

وکیل در اصفهان استابلایزر دوغ استابلایزر چیست استابلایزر پنیر پیتزا فروش استابلایزر مواد غذایی استابلایزر دوغ استابلایزر مواد غذایی استابلایزر در لبنیات استابلایزر بستنی مضرات استابلایزر مواد غذایی استابلایزر ماست هیدروکلوئیدها امولسیفایر در صنایع غذایی چیست استابلایزر کشش پذیری پنیر پیتزا استابلایزر دوغ استابلایزر چیست استابلایزر پنیر پیتزا فروش استابلایزر در مواد غذایی استابلایزر دوغ استابلایزر استابلایزر مواد غذایی استابلایزر دسر استابلایزر در لبنیات استابلایزر کشک استابلایزر بستنی مضرات استابلایزر بستنی استابلایزر مواد غذایی استابلایزر شیر کاکائواستابلایزر ماست استابلایزر خامه هیدروکلوئیدها استابلایزر پنیر پیتزا امولسیفایر در صنایع غذایی چیستاستابلایزر ماست استابلایزر