استابلایزر دوغاز نظر ظاهری تکه های قارچ کفیر شبیه به گل کلم و به رنگ سفید بوده و شیر را تخمیر و تبدیل به ماست می کندو خواص طبی بسیاری دارد.دانه های کفیر شامل باکتری ها و مخمرهای خاصی هستند که در واقع مسئول ایجاد طعم ترش و گازدار کفیر است .قارچ کفیر حاوی باسیل سان کاسیلوس می باشد که باعث تغییرات دگرگونی قارچ و نهایتآ از قارچ تخمیر شیر صورت می گیرد.
دوغ کفیر چیست:
دوغ کفیر یک نوشیدنی ترش و گازدار حاصل از تخمیر شیر است.به عبارت بهتر دوغ کفیر یکی از نوشیدنی های پرخاصیت است که سرشار از اسیدلاکتیک باکتری های پروبیوتیک و کلسیم و پروتئین می باشد.در روسیه علاوه بر ماست کفیر پنیر کفیر هم تهیه و به صورت غذا مصرف می شود.نوشیدن نوشیدنی های تخمیری با وجود مواد مغذی و ویتامین ها می تواند جایگزین مناسبی برای نوشیدنی ها یمصنوعی و گازدار باشدزیرا علاوه بر اینکه خطرات آنها مثل پوکی استخوان را ندارد منافع زیادی هم برای بدن انسان دارد.محصولات کفیر برای همه افراد در هر سنی قابل استفاده می باشد.نوشیدنی کفیررا می توان به جای شیر روی غلات ریخت و یا اینکه با میوه مخلوط نموده و یا به عنوان سس سالاد استفاده کرد.
درایران  در ایران نیز سالیان اخیرتعدای ازکارخانه های شیر و لبنیات مثل کاله و پگاه اقدام به تولید دوغ کفیر نموده اند. اما قیمت آنها در مقابل دوغ عادی بسیار بیشتر است وعلاوه بر آن طعم و غلظت دوغ کفیرکارخانه ای پایین تر از دوغ کفیرخانگی استو کارخانه برای افزایش ماندگاری آن مجبور به اضافه نمودن نمک به آن است که برای بیماران دارای فشارخون و و بیماران قلبی و عروقی و سایر بیماران با رژیم کم نمک غیر ممکن ساخته است.شما میتوانید با یک مرتبه خرید دانه های قارچکفیر علاوه بر اینکه دوغ و ماست مورد نیاز به صورت روزانه تهیه میکنید از طعم گوارا و دلچسب و خواص آن بهره مند شوید.همچنین میتوانید خود این قارچ را پرورش و به دوستان و آشنایان هدیه و یا به فروش برسانید.
طرز تهیه دوغ و ماست کفیر در منزل
جوشاندن شیر تازه و گرم کردن آن .تهیه ظرف شیشه ای یا پلاستیکی دهن گشاد(فلزی نباشد)برای تهیه یک لیتر دوغ یا ماست کفیر باید 30الی40گرم از قارچ کفیر رابه یک لیتر شیر ریخته و درب آن را محکم ببندید.ودرجای تاریک مثل کابینت آشپزخانه در دمای 18 تا20درجه  سانتی گراد به مدت تقریبا12 الی 18ونهایت 24ساعت قرار دهید و هیچگاه ظرف محتوی شیر و قارچ را به خاطر ترس از خراب شدن در یخچال قرار ندهید زیرا فعالیت قارچ ها کاهش یافته و منجر به توقف تکثیر قارچ ها و حتی مرگ آن ها می شود.پس از مراحل فوق بایستی به قارچ اجازه دهید تا شیر را کاملا تخمیر و به ماست تبدیل کند.فرآیند تخمیر بسته بهمیزان دمای شما و میزان قارچ شما متفاوت خواهد بود.هرچه میزان قارچ بیشتر ودما بالاتر باشد سرعت تخمیر کاهش پیدا می کند.از نشانه های تخمیر کامل دلمه شدن شیر در روی ظرف و جمع شدن چیزی شبیه آب پنیر در کف ظرف است و شنیدن صدای خارج شدن گاز هنگام باز کردن درب ظرف می باشد.
بعد از مشاهده علائم فوق ظرف را خوب تکان دهید تا محتویات داخل آن کاملا با هم مخلوط شوند.و درب ظرف را باز کرده و محتویات آن را درون یک صافی توری با سوراخ های ریزیا پلاستیکی بریزید(در صافی فلزی و قاشق فلزی استفاده نکنید) و وقارچ های مانده در صافی را درون ظرف بریزید و تا تخمیر بعدی نگه دارید.
ماست به دست آمده را میتوانید با مقداری آب رقیق و با نک و نعناع به یک دوغ خوشمزه تبدیل کنید و یا به تنهایی مصرف کنید و یا درون یخچال برای وعده های بعدی نگه داری کنید.در صورت موجود نبودن شیر در منزل قارچ ها را میتوانید 24 ساعت درون آب نگهداری کنید.در غیر اینصورت قارچ ها در محیط خشک از بین می روند ودیگر قادر به ادامه حیات نیستند .هفته ای یک مرتبه قارچ ها و ظرف را با آب ولرم شستشو دهید شستن قارچ ها بعد از هر دفعه صاف کردن  با آب ولرم مشکلی برای آن ایجاد نخواهد کرد.
موارد و میزان پیشنهادی مصرف دوغ یا ماست کفیر در درمان بیماری ها
در بیماری های دستگاه گوارشی مانند زخم معده و بیماری های کبدی و فشارخون بالا می بایت مقدار ا الی یک ونیم لیتر در روز تا رفع کامل علائم بیماری مصرف شده و پس از آن مصرف به صورت نیم لیتر خواهد بود.برای بیماران مبتلابه زخم معده این روند ممکن است تا 12ماه طول بکشد.و بعد ازین مدت از عود بیماری جلوگیری خواهد شد.
ماست کفیر بسیار اشتها آور بوده چه در بی اشتهایی عصبی چه در بی اشتهایی که علت گوارشی دارند و در درمان بی اشتهایی موثر خواهد بود و در عین حال وزن بدن را ثابت نگه می دارد.
گزارشات نشان داده  پایین آورنده قند خون  نیز می باشد ولی دردر درمان دیابت هنوز در دست مطالعه است و عملکرد آن به طور کامل به اثبات نرسیده است.و در بیماری های پوستی و جوش های عصبی نوشیدن روزانه یک لیتر دوغ کفیر برای اگزما و پسوریازیس همراه با ملیدن آن بر روی پوست به صورت ضماد در شب و شستن آن در صبح پیشنهاد می گردد.گزارشات رسیده از بیماران پسوریازیس حاکی از بهبود علائم بیماری از جمله زخم پوسته ریزی محل و خارش بعد از 15روز می باشد.
برای رفع مشکلات سیستم عصبی مصرف روزانه یک لیتر دوغ کفیر به تنهایی و یا به عنوان نوشیدنی همراه غذا پیشنهاد می شود و جهت رفع بیخوابی مصرف کفیر شب به هنگام خواب به مقدار نیم لیتر یا کمتر می باشد.
خواص مهم درمانی کفیر
افزایش طول عمر رفع خستگی جلوگیری از پوکی استخوان درمان آلرژی ها درمان کودکان مبتلا به بیش فعالی یا هایپر اکتیویتی سرشار از دارای ویتامین های گروه ب(نیاسین پیردوکسین و اسیدفولیک) و غنی از کلسیم فیبر و پروتئین ممانعت از اثر پرتو دهی رادیولوژیک  است.باکتری های کفیر نسبت به ماست ارزش تغذیه ای بالاتری را فراهم می آوردکه به عنوان تغذیه تکمیلی برای زنان باردار و شیرده توصیه می شود از آنجایی که دلمه کفیر از ماست کوچکتر بوده هضم راحت تری دارد..همچنین مخمر های موجود درآن قادر به ساخت اسیدفولیک بوده که کوآنزیم یک سری واکنش های حیاتی جهت رشد سلول ها است.کمبود اسیدفولیک در خانم ها بخصوص خانم های باردار شایع است .مهترین خواص درمانی آن در مراکز تحقیقاتی معتبر دنیا به ثبت رسیده است.
خواص درمانی کفیر بر دستگاه ها و سایر اعضا بدن
کفیرحاوی پروتئین و بعضی اسیدآمینه ضروری است تریپتوفان یکی از اسید آمینه هایی است که به دلیل اثر آرام بخش آن بخش آن بر سیستم عصبی شهرت داردونیز به دلیل داشتن املاح مهم از جمله منیزیم و کلسیم برای جلوگیری از عوارض سیستم عصبی  از جمله ناراحتی های عصبی افسردگی و بی اشتهایی فشار عصبی اضطراب و بیخوابی در رژیم غذایی توصیه می گردد.
دستگاه گوارشی:
درمان بیماری های گوارشی از جمله زخم معده و اثنی عشر تورم معده و روده(گاستریت انتریت) و ناراحتی کبدی و یرقان(کفیر باعث نابودی زائده های روده می شود) اصلاح سیستم گوارشی در زمان مصرف داروهای آنتی بیوتیک افزایش حرکات دودی روده و درمان یبوست (هموروئید) ودرمان اسهال و ضدعفونی کننده محیط روده تحریک ترشح شیر معده ممانعت از نفخ روده ای درمان بیماری عدم تحمل لاکتوز  است.و برای کسانی که نمی توانند شیر بخورند هضم راحت تر شیر و جذب بهتر مواد مغذی درآن بیشتر است.و مواد مغذی موجود درآن بزاق دهان را افزایش می دهد.
دستگاه قلبی و عروقی
متعادل کردن فشارخون به دلیل منبع غنی از ویتامین (کا)کلسیم وپتاسیم کمک در درمان بیماری های قلب و عروق انسدادعروق و نارسایی عروق کرونر قلب(پاک کننده جدار عروق)

سیستم دفاعی بدن:
مقاوم کردن سیستم ایمنی بدن در مقابل عوامل بیماری زا (از قبیل سرماخوردگی بیماری عفونی و سرطان و...) درقدیم کفیر در بیمارستان ها و آسایش گاهها  برای بهبود مشکلات مختلف مثل اختلالات متابولیک وآلرژی استفاده می شد و در مواردی که راه درمانی برای بیماری نبود مثل سل و اختلالات گوارشی کفیر به بیماران تجویز می شد.
تحقیقاتی نیز بر روی فعالیت ضد توموری کفیر انجام شده است کشت های خاصی از کفیر وجود دارد که می توانند به ترکیبات جهش زا مثل ایندول و ایمیدازول متصل شوند .فعال شدن سیستم ایمنی بدن با کفیرو اسفنگومیلین های جداشده از لیپیدهای آن در دو محیط زنده و غیر زنده ثابت شده است.و مخاط دهان و لثه (مانند تبخال های دردناک)که دچار آسیب شده اند در مدت 3ماه بهبود یافته اندواز عود آن جلوگیری می کند.کفیر محصولی غنی از آنزیم ها و میکروارگانیسم های مفیدی است که به تعادل اکوسیستم داخلی بدن کمک می کند به علت داشتن مخمرهای مفید باعث کنترل و از بین رفتن مخمرهای پاتوژن در بدن می شود.
پوست و مو:
کفیر موثر در شادابی پوست(مورد استفاده در کرم ها و پاک کننده های آرایشی) و درمان ناراحتی های پوست مثل اگزما و جوش های صورت و موجب لطافت و نرمی پوست بدن می شود.(از طریق استعمال آن بر روی پوست)
غددو متابولیسم
کاهش دهنده کلسترول خون کمک در تنظیم قندخون درمان پوکی استخوان به دلیل داشتن مقادیر زیاد کلسیم


                        

http://kimiafood-co.com/sitemap.xml          

وکیل در اصفهان استابلایزر دوغ استابلایزر چیست استابلایزر پنیر پیتزا فروش استابلایزر مواد غذایی استابلایزر دوغ استابلایزر مواد غذایی استابلایزر در لبنیات استابلایزر بستنی مضرات استابلایزر مواد غذایی استابلایزر ماست هیدروکلوئیدها امولسیفایر در صنایع غذایی چیست استابلایزر کشش پذیری پنیر پیتزا استابلایزر دوغ استابلایزر چیست استابلایزر پنیر پیتزا فروش استابلایزر در مواد غذایی استابلایزر دوغ استابلایزر استابلایزر مواد غذایی استابلایزر دسر استابلایزر در لبنیات استابلایزر کشک استابلایزر بستنی مضرات استابلایزر بستنی استابلایزر مواد غذایی استابلایزر شیر کاکائواستابلایزر ماست استابلایزر خامه هیدروکلوئیدها استابلایزر پنیر پیتزا امولسیفایر در صنایع غذایی چیستاستابلایزر ماست استابلایزر