نشاسته مهمترين كربوهيدرات ذخيره اي گياهان است و در ارگان هاي مختلف گياه مثل دانه، ميوه، غده و ريشه وجود دارد. نشاسته به عنوان ماده اوليه در صنايع مختلف بويژه صنايع غذايي كاربردهاي فراواني دارد. در توليد دكستروز، دكسترين، گلوكز مايع و ساير انواع سيروپ، به عنوان ماده اوليه اصلي محسوب شده و هم چنين به عنوان نقشي كه در بهبود ويژگي هاي فيزيكي، بالا بردن ثبات سيستم هاي كلوييدي و اثر غلظت دهندگي دارد ازآن در صنايع كنسروسازي، صنايع گوشت، صنايع غذاهاي منجمد، بيسكويت سازي، كيك سازي و... استفاده مي شود. انواع نشاسته های اصلاح شده نشاسته هیدرولیز شده Hydrolyzed Starches ،گلوکز،مالتوز،مالتودکسترین،دکستروزمونوهیدرات. کاربرد نشاسته پری ژلاتینه شده Pre-gelatinizied به عنوان Thickener در انواع سس های سرد و نوشیدنیها،فیلینگ کلوچه ، پودینگ ، آب نباتها و سوپ ها. کاربرد نشاسته های استیله شده Acetylated Starch سس های کچاپ و انواع سسهای گرم،خاصیت استابیلایزری در انواع ماست های هم زده. کاربرد نشاستهCold water swelling اسنکها،سوپها و سسها. نشاسته اصلاح شده در فالوده جایگزین کیک نشاسته تر است. نشاسته اصلاح شده در فراورده های گوشتی پر کننده،قوام دهنده و پوشش دهنده سطح است. نشاسته اصلاح شده در فراورده های آرد و نان ،ماکارونی،به عنوان حجم دهنده و بهبود دهنده بافت و زمان ماندگاری آن است. نشاسته اصلاح شده در شیرینی و شکلات به عنوان پر کننده و روان کننده انواع شکلات مایع است. نشاسته اصلاح شده در غذای کودک به عنوان پایدار کننده و ایجاد بافت مناسب است. نشاسته اصلاح شده در آبمیوه به عنوان پیدار کننده و ایجاد بافت مناسب است.استابلایزر دسر
