بامیه شیرینی سرخ شده و شیره‌دار پرطرفداری است که یک دسر ماه رمضان محبوب هم محسوب می‌شود. بامیه با زولبیا ترکیب بسیار محبوبی برای روزه‌داران و عضوی جدانشدنی از سفره‌های افطار است. طرز تهیه بامیه شبیه به گوش فیل و زولبیا است. طرز درست کردن بامیه خانگی (در خانه) دشوار نیست اما نکته‌هایی دارد که باید به آن توجه کنیم تا بامیه ترد و خوشمزه با ظاهری وسوسه‌انگیز تهیه کنیم. بامیه را هم با گلوکز مایع و هم بدون آن درست می‌کنند! دلیل اضافه کردن گلوکر مایع، براق شدن بامیه است.
در این مقاله آموزش شیرینی بامیه قرار گرفته است. با اکالا بلاگ برای طرز تهیه بامیه خانگی همراه باشید.
| آرد | ۱۵۰ گرم (۱ لیوان دسته دار فرانسوی پر) |
| آب | ۲۴۰ گرم(۱ لیوان پر لبالب) |
| کره یا روغن جامد | ۲۰ گرم |
| تخم مرغ درشت | ۲ عدد |
| روغن برای سرخ کردن بامیه‌ها | به مقدار لازم |
| آب | ۲ لیوان |
| شکر | ۳ لیوان |
| گلاب | سه چهارم لیوان |
| جوهر لیمو | یک چهارم قاشق چایخوری |
| زعفران | به مقدار لازم |
درست کردن بامیه در دو مرحله کلی تهیه خمیر بامیه و تهیه شیره بامیه (شربت بار) انجام می‌شود که هر دو قلق‌هایی دارند که باید آن ها را به درستی انجام دهیم تا بامیه‌های فوق‌العاده خوشمزه و ترد با مغز پر از شیره داشته باشیم.
شربتی که اینجا طرز تهیه اون رو یاد میدیم، به شربت بار معروفه و مخصوص بامیه، زولبیا، گوش فیل، لگیمات و خاگینه است.
شربت بار در واقع سسی هست که از مخلوط شکر و آب به دست میاد. به این سس شربت ساده (simple syrup) هم گفته میشه.
این سس پرکاربرد در دو شاخه نوشیدنی و دیپ کارایی داره. در تهیه بسیاری از نوشیدنی‌ها از این سس استفاده میکنن و حین درست کردنش سبزی‌های معطری مثل نعنا بهش اضافه میشه و بعد رقیقش میکنن.
در شیرینی پزی هم از شربت بار برای سس زولبیا و بامیه و باقلوا و…. و به عنوان رنگ دهنده در رولت و نون‌خامه‌ای استفاده میشه.
طرز تهیه شربت بامیه خانگی
۱- آب رو داخل ظرفی روی حرارت متوسط قرار بدین تا به جوش بیاد؛ وقتی قل زد، جوهر لیمو رو اضافه کنید.
بعد از اضافه کردن جوهر لیمو به آب در حال جوش، کف و جوششی داخل آب ایجاد میشه.
۲- بعد شکر رو اضافه کنید و اجازه بدین که با حرارت متوسط بجوشه و اصلا هم نزنین تا دونه‌های شکر شروع به حل شدن بکنه.
۳- وقتی دونه‌های شکر حل شد، شربت شفاف شد و شروع به جوشیدن کرد (عکس زیر)، زعفران و گلاب رو اضافه کنید. هم از زعفران پودری و هم از زعفران دم کرده میتونید استفاده کنید. حرارت رو کم کنید تا شربت بجوشه و به قوام برسه.
از کجا بفهمیم شربت بامیه به قوام رسیده؟
حدود پانزده دقیقه ممکنه طول بکشه تا به قوام بیاد! اگه زیر ده دقیقه به قوام برسه یعنی حرارت بالا بوده و بعدا ممکنه شکرک بزنه!
برای تست کردن اینکه به قوام رسیده؛ کمی از شربت رو داخل نعلبکی بریزین و به صورت چرخشی خنک کنید.
اگه شربت کند حرکت کرد و غلظت داشت، یعنی به قوام رسیده و یا اینکه بین دو انگشت امتحان کنید: اگه شربت چسبندگی داشت کافیه و حرارت رو خاموش کنید.
شربت باید به خوبی قوام بیاد؛ اگه شربت قوام کافی نداشته باشه باعث میشه بامیه، زولبیا، گوش فیل نرم بشه و حالت تردی خودش رو از دست بده و خمیری بشه. اگه شربت بیش از حد قوام بیاد، باعث شکرک زدن بامیه میشه.
اجازه بدین شربت توی دمای محیط سرد بشه و برین سراغ آماده کردن خمیر بامیه. غلظت شربت بعد از خنک شدن باید روان‌تر از عسل باشه.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه شربت بار
اگه میخواین زولبیا و بامیه شما براق باشه، میتونید یک قاشق گلوکز در دو سه دقیقه آخر به شربت اضافه کنید (گلوکز رو از لوازم قنادی‌ها تهیه کنین).
طرز تهیه بامیه قنادی در خانه
۱- برای آماده کردن خمیر بامیه، آب و کره رو داخل قابلمه‌ای (بهتره قابلمه نچسب استفاده کنید) روی حرارت متوسط قرار بدین تا کره آب بشه و آب به جوش بیاد.
۲- بلافاصله آرد رو اضافه کنین و اجازه ندین آب تبخیر بشه. وقتی که قل زد، آرد الک شده رو به یکباره اضافه کنید و به سرعت هم بزنید تا خوب مخلوط شه و بعد حرارت رو کم کنید.
۳- خمیر جمع شده رو مدام با پشت قاشق چوبی هم بزنید و تکه تکه کنین تا خوب پخته بشه و آب داخل خمیر تبخیر بشه. مدام خمیر رو جمع کنین و دوباره تکه تکه کنین.
این کار حدود هشت الی ده دقیقه زمان میبره ( اصطلاحا داغ زدن خمیر) بعد حرارت رو خاموش کنید و خمیر رو به ظرف دیگه‌ای انتقال بدین.
۴- اجازه بدین خمیر از داغی بیفته؛ اما نباید سرد بشه. فقط از حرارت افتادنش کافیه حالا یک قاشق شربت آماده شده رو بهش اضافه کنید.
۵- یک تخم مرغ رو به خمیر اضافه کنید و با همزن بزنید تا تخم مرغ کاملا به خورد خمیر بره و بعد تخم مرغ دوم رو اضافه کنید و با همزن بزنید تا خمیر کاملا یکدست بشه؛ اگه خمیر حالت چسبندگی داشت، کافیه.
اگر خمیر به اندازه کافی چسبندگی نداشت، چه کنیم؟
اگه خمیرتون چسبنده نبود، (به دلیل بزرگی و کوچکی تخم مرغ‌ها یا کیفیت آرد) یک عدد تخم مرغ رو داخل ظرفی بشکنید و با چنگال مخلوط کنید تا از حالت لختگی خارج بشه و بعد یک قاشق از تخم مرغ رو به خمیر اضافه کنید و هم بزنین.
اگه خمیر چسبناک شد، کافیه و گرنه قاشق دوم رو اضافه کنید. البته خمیر نباید شل باشه فقط کمی باید حالت چسبنده داشته باشه.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه شله زرد افطاری
۶- داخل قیف، ماسوره دلخواه رو قرار بدین (از ماسوره ستاره و شکوفه در سایز های کوچک و بزرگ میتونین استفاده کنین). بهتره که برای بامیه از قیف پارچه‌ای استفاده کنین؛ چون خمیر کمی سفته و احتمال پاره شدن قیف پلاستیکی هست.
اگه قیف پارچه ای در دسترستون نبود، از قیف پلاستیکی به صورت دو لایه استفاده کنین تا استحکامش بیشتر بشه. خمیر رو داخل قیف بریزین.
۷- داخل تابه، روغن مخصوص سرخ کردن بریزین. روغن بامیه، موقعی که بامیه ها رو داخلش میذارین، باید سرد باشه. بنابراین به کمک قیچی بامیه ها رو در اندازه دلخواه داخل روغن قیچی کنید. ( یعنی قیف رو فشار بدین تا خمیر بیرون بیاد و به طول دلخواه قیچی کنین)
سر قیچی رو هر از گاهی به روغن داخل تابه بزنین تا به خمیر نچسبه!
۸- وقتی ظرف پر شد، اون رو روی حرارت متوسط قرار بدین تا بامیه ها پف کنن و شروع به سرخ شدن کنن. هر از گاهی بامیه‌ها رو تکون بدین و زیر و رو کنین تا یکدست شرخ بشن.
۹- وقتی به خوبی سرخ شدن، از روغن خارج کنین و بلافاصله داخل شربت بریزین و مخلوط کنین.
اجازه بدین دو الی سه دقیقه بمونه بعد از شربت خارج کنین. سپس در طرف مورد نظر بچینید و با خلال بادوم یا خلال پسته تزیین کنید.
طرز تهیه بامیه خانگی با گلوکز مایع
برای تهیه بامیه خانگی با گلوکز به مواد زیر نیاز دارید. گلوکز مایع باعث براق و خوش رنگ‌تر شدن بامیه می‌شود. برای تهیه بامیه خانگی با گلوکز مایع به مواد زیر نیاز دارید.
| شکر | دو لیوان |
| آب | ۳/۲ لیوان |
| گلاب | ۴ قاشق غذاخوری |
| آبلیمو | یک قاشق چایخوری |
| زعفران | به میزان لازم |
| هل | چند عدد |
| گلوکز مایع | یک قاشق غذاخوری |
| آب | یک لیوان |
| کره | ۵۰ گرم |
| آرد | ۱ لیوان |
| تخم مرغ | ۲ الی ۳ عدد |
| وانیل | یک چهارم قاشق چای خوری |
در طرز تهیه بامیه با گلوکز مایع همه مراحل طرز تهیه بامیه خانگی را پیش ببرید ولی در شربت بار از گلوکز مایع استفاده کنید تا بامیه شما براق تر شود.
طرز تهیه بامیه بزرگ خانگی
اگه میخواید بامیه های بزرگ در اندازه‌های حجیم داشته باشید باید دو تا کار انجام بدین:
- ماسوره‌تون رو با دهانه بزرگ انتخاب کنید. با این کار بامیه‌هاتون کلفت‌تر میشن. فقط دقت کنید که برای مغزپخت شدن زمان بیشتری لازم خواهند داشت.
- موقع ریختن بامیه داخل روغن در مرحله ۹ بامیه‌ها رو درازتر داخل روغن قیچی کنید. با این کار طول بامیه‌هاتون بیشتر میشه.
اما اگه منظورتون از بامیه بزرگ بامیه عربی هست دعوت می‌کنم به دستور زیر توجه بفرمایید.
طرز تهیه بامیه عربی
این نوع شیرینی بسیار خوشمزه به بامیه عربی و بزرگ و بلند معروف است، در ماه مبارک رمضان بسیار طرفدار دارد به دلیل ارزش غذایی بالایی که دارد برای سحر و افطار گزینه مناسبی است. بامیه عربی به بامیه لبنانی نیز معروف بوده و اصل آن برای کشور لبنان است. به دلیل بزرگ بودن این بامیه طرفداران بسیاری دارد.
برای تهیه بامیه عربی به مواد زیر نیاز دارید:
| آرد سفید قنادی | تقریباً ۲ پیمانه |
| پودر خمیر مایه | ۲ قاشق چای خوری |
| شکر | ۱ قاشق چای خوری |
| تخم مرغ کوچک | ۲ عدد |
| آب ولرم | یک دوم پیمانه |
| ماست | یک چهارم پیمانه |
| روغن مایع | یک هشتم پیمانه |
| پودر هل تازه آسیاب شده | ۱ قاشق چای خوری |
| دارچین | یک دوم قاشق چای خوری |
| زعفران دم کرده غلیظ (دلخواه) | یک دوم قاشق چای خوری |
| شربت بار | به مقدار لازم |
- برای تهیه بامیه خمیر مایه و شکر رو داخل ظرف مناسبی بریزین.
- آب ولرم رو بهش اضافه کنید و با یک قاشق مخلوط کنید و در ظرف رو بپوشونید و ده دقیقه استراحت بدین تا پف کنه و عمل بیاد.
- در این فاصله ماست و روغن مایع رو داخل ظرفی بریزین و پودر هل تازه آسیاب شده و دارچین و زعفران دم کرده غلیظ رو اضافه کنید و با همزن دستی مخلوط کنید تا مواد یکدست بشن و بعد خمیر مایه عمل اومده رو به مواد اضافه کنید و با همزن دستی مخلوط کنید.
- همزن دستی رو کنار بذارین و آرد الک شده رو کم کم اضافه کنید.
برای ادامه طرز تهیه بامیه عربی و نکات ریز در خوشمزهتر شدن آن میتوانید به مقاله آن مراجعه کنید
طرز تهیه بامیه عسلی
در ماه مبارک رمضان شیرینی بامیه طرفدار زیادی پیدا میکند، متاسفانه امسال ماه مبارک رمضان را در این دوره بیماری کرونا سپری میکنیم و برای جلوگیری از بیمار شدن تا جایی که میتوانیم از خانه نباید خارج بشویم و مواد غذایی را خودمان باید درست کنیم. در اینجا میخواهیم طرز تهیه آسان بامیه عسلی را آموزش ببینیم.
| تخم مرغ | ۲ عدد |
| آب | یک پیمانه و نیم |
| آرد | یک پیمانه |
| کره | ۲۵ گرم |
| وانیل | یک دوم قاشق چایخوری |
| شکر | ۲ پیمانه |
| آب | ۱ پیمانه |
| جوهر لیمو | نوک قاشق چایخوری |
| گلوکز | ۱ قاشق غذاخوری |
| زعفران دم کرده | ۱ قاشق غذاخوری |
| گلاب | ۲ قاشق غذاخوری |
| پودر هل | یک چهارم قاشق چایخوری |
طرز تهیه شربت بار بامیه عسلی
- ابتدا در یک قابلمه مناسب ۱ پیمانه آب و ۲ پیمانه شکر اضافه و به خوبی روی حرارت مخلوط میکنیم و اجازه میدهیم تا به جوش بیاید.
- به مواد به جوش آماده ( آب و شکر) ۱ قاشق غذاخوری گلوکز و نوک قاشق چایخوری جوهرلیمو اضافه و مخلوط میکنیم وبا حرارت ملایم اجازه بدهید که به مدت ۲۰ دقیقه به جوش بیاید.
- چند دقیقه آخر به جوش آمدن موادمون ( شکر، آب، گلوکز، جوهرلیمو) به آن یک چهارم قاشق چایخوری هل، ۱ قاشق غذاخوری زعفران دم کرده و ۲ قاشق غذاخوری گلاب اضافه و مخلوط میکنیم و از روی حرارت برداشته و صبر کنید که با دمای محیط خنک شود.
شربت بار ما آماده است.
طرز تهیه بامیه عسلی
با مراحل طرز تهیه بامیه عسلی همراه ما باشید.
مرحله اول؛ مخلوط کردن کره و شربت بار
ابتدا یک ماهیتابه مناسب و نچسب را روی حرارت قرار میدهیم و به آن ۲۵ گرم کره، یک پیمانه و نیم آب و ۱ قاشق غذا خوری شربت بار اضافه میکنیم و به خوبی مخلوط میکنیم و اجازه میدهیم، آب جوش بیاید.
مرحله دوم؛ اضافه کردن آرد به شربت بار
سپس بعد از به جوش آمدن آب به آن یک پیمانه آرد اضافه میکنیم و به خوبی مخلوط میکنیم به مدت ۲۰ دقیقه روی حرارت تا آب آن برود و خمیر ما آماده شود.
مرحله سوم؛ آماده شدن خمیر
بعد از آماده شدن خمیر آن را از روی حرارت برداشته و به یک ظرف مناسب دیگر انتقال و اجازه بدهید تا خمیر شما خنک شود.
مرحله چهارم؛ اضافه کردن تخم مرغ و وانیل
بعد از خنک شدن خمیر به آن ۱ عدد تخم مرغ اضافه کنید و با هم زن به خوبی مواد را مخلوط کنید و سپس دوباره ۱ عدد تخم مرغ دیگر همراه یک و نیم قاشق چایخوری وانیل را به موادمان اضافه و به خوبی با همزن مخلوط و یک دست میکنیم.
خمیر بامیه ما آماده است.
مرحله پنجم؛ سرخ کردن بامیه ها
خمیر بامیه آماده شده را درون یک قیف میریزیم. سپس در یک ماهیتابه مناسب روغن میریزیم و با ماسوره بامیه ها را در روغن سرد میریزیم و با حرارت متوسط اجازه میدهیم تا بامیه‌های ما پخته شوند.
بعد از پخت بامیه ها را درون شربت بار قرار میدهیم و سپس روی صافی میگذاریم تا شربت بار اضافه از آن خارج شود. بامیه عسلی ما آماده است. امیدوارم از این آموزش این شیرینی لذت برده باشید.
نکات تهیه بامیه عسلی
- برای سرخ کردن بامیه حتما روغن شما باید سرد باشد.
- زمان قرار دادن بامیه در شربت بار کاملا بستگی به دائقه‌ی شما دارد.
- در صورت نداشتن قیف و ماسوله میتوانید از ظرف سس استفاده و یا یک پلاستیک تمیز را به صورت قیف درمی آوریم و سر آن را برش میدهیم.
- اگر در زمان ریختن بامیه در روغن برای برش آن از قیچی استفاده میکنید، قیچی خود را چرب کنید.
- در زمان آماده شدن خمیر بر روی گاز به مدت ۲۰ دقیقه مرتب باید هم زده شود تا خمیر خراب نشود.
- حتما طبق اصول یکی یکی تخم مرغ ها را اضافه کنید.
- برای به جوش آمادن زمان تقریبی گفته شده است و این کاملا به شعله و ظرف شما بستگی دارد.
- در زمان به جوش آمدن شهد هر چند دقیقه یک بار دیواره های قابلمه را با آب جوش و یا آبلیمو با یک برس تمیز کنید، با اینکار شهد شما شکرک نمیزند.
طرز تهیه لگیمات
لگیمات شیرینی خوشمزه و ترد بوشهری است که در کشورهای عربی نیز طرفداران بیشماری دارد. لگیمات به نوعی شبیه بامیه است و میتوانید به جای بامیه این شیرینی را درست کنید.
برای تهیه لگیمات به مواد زیر نیاز دارید:
| نشاسته ذرت | نصف پیمانه |
| شکر | یک چهارم پیمانه |
| شیر گرم | یک و نیم پیمانه |
| روغن | یک چهارم پیمانه |
| خمیر مایه | یک قاشق غذاخوری |
| آرد | دو پیمانه و نیم |
| ماست | نصف پیمانه |
| وانیل | یک قاشق قاشق چایخوری |
| نمک | ربع قاشق چایخوری |
| شکر | ۲ پیمانه |
| آب | ۱ پیمانه |
| جوهر لیمو | نوک قاشق چایخوری |
| گلوکز | ۱ قاشق غذاخوری |
| زعفران دم کرده | ۱ قاشق غذاخوری |
| گلاب | ۲ قاشق غذاخوری |
| پودر هل | یک چهارم قاشق چایخوری |
برای تهیه لگیمات ابتدا شربت بار آن را درست میکنیم.
- ابتدا در یک قابلمه مناسب ۱ پیمانه آب و ۲ پیمانه شکر اضافه و به خوبی روی حرارت مخلوط میکنیم و اجازه میدهیم تا به جوش بیاید.
- به مواد به جوش آماده ( آب و شکر) ۱ قاشق غذاخوری گلوکز و نوک قاشق چایخوری جوهرلیمو اضافه و مخلوط میکنیم و با حرارت ملایم اجازه بدهید که به مدت ۲۰ دقیقه به جوش بیاید.
- چند دقیقه آخر به جوش آمدن موادمون ( شکر، آب، گلوکز، جوهرلیمو) به آن یک چهارم قاشق چایخوری هل، ۱ قاشق غذاخوری زعفران دم کرده و ۲ قاشق غذاخوری گلاب اضافه و مخلوط میکنیم و از روی حرارت برداشته و صبرکنید که با دمای محیط خنک شود.
برای ادامه مطلب طرز تهیه لگیمات به مقاله آن مراجعه کنید.
طرز تهیه بامیه هندی
بامیه هندی به دلیل شکل ظاهری که دارد، برای ماه رمضان و پذیرایی از مهمان مناسب است. طرز تهیه بامیه هندی بسیار شبیه بامیه معمولی است.
برای طرز تهیه بامیه هندی به مواد زیر نیاز دارید:
| آب | ۳ پیمانه |
| آرد | ۲ پیمانه |
| شربت بار | ۲ قاشق سوپ خوری |
| وانیل | یک چهارم قاشق چای خوری |
| تخم مرغ | ۴ الی ۵ عدد |
| روغن مایع | ۶۰ گرم |
- برای طرز تهیه بامیه هندی اول باید شربت بار بامیه رو از قبل آماده کنید و کنار بذارین تا در دمای محیط کاملا خنک بشه شربت بار قبلا به صورت جداگانه و با تمام نکات آموزش داده شده.
- برای تهیه خمیر بامیه اول آرد رو الک کنید و کنار بذارین برای تهیه بامیه میتونید از هر نوع آردی استفاده کنید با آرد نان فانتزی بامیه ها رویه تردتری پیدا میکنن و در نتیجه شهد کمتری به داخل بامیه ها نفوذ میکنه ولی با آرد شیرینی پزی شهد بیشتری به داخل بامیه ها نفوذ میکنه (من از آرد نان فانتزی استفاده کردم).
- آب رو داخل قابلمه نچسبی بریزین و روغن مایع رو بهش اضافه کنید.
- و روی حرارت متوسط رو به بالا قرار بدین تا به جوش بیاد. وقتی که به جوش اومد بلافاصله آرد رو یکجا اضافه کنید.
برای ادامه طرز تهیه بامیه هندی به مقاله آن مراجعه کنید.
طرز تهیه بامیه بدون قیف، بامیه بدون ماسوره
در زمان پخت غذا و یا شیرینی خودتان را به وسایل مقید نکنید، شما با استفاده از وسیله‌های جایگزین میتوانید مشکل خود را حل کنید.
اگر در زمان پخت بامیه قیف و ماسوره ندارید میتوانید در یک پلاستیک مواد بامیه را بریزید وگوشه آن را گره بزنید و به صورت استوانه‌ای بامیه ها را بریزید.
بامیه بدون تخم مرغ
تخم مرغ در مواد بامیه باعث پف کردن و چسبندگی آن می‌شود اما در صورت نبودن تخم مرغ میتوانید آن را حذف کنید.
بامیه بدون کره
برای پخت شیرینی اگر مواد مورد نیاز را نداشته باشیم، میتوانیم مواد دیگری را جایگزین آن مواد کنیم.
برای پخت شیرینی بامیه در صورت نداشتن کره به جای آن از روغن جامد استفاده میکنیم، اما اگر روغن جامد هم در خانه نداشتیم به جای آن روغن مایع را جایگزین میکنیم.
نکات مهم مربوط به طرز درست کردن بامیه:
چرا بامیه ها نرم میشن؟
بامیه‌هایی که بعد از چند ساعت یا یک شب نرم میشن به خوبی روی گاز پخته نشدن و یا با شعله بالا سرخ شدن و یا شربت به خوبی قوام نیومده و باعث نرمی بامیه ها شده.
بامیه قهوه‌ای یا زرد؟
یک قاشق شربتی که به خمیر بامیه اضافه میشه برای قهوه‌ای شدن رنگ بامیه است و اگه میخواین بامیه های زرد رنگ داشته باشین، میتونین حذفش کنین.
روغن بامیه اضافه اومد!
باقی مانده روغنی رو که برای سرخ کردن بامیه‌ها استفاده کردید دور بریزید و استفاده مجدد نکنید چون استفاده از روغنی که به حرارت بالا رسیده خطرناکه.
بخاطر اینکه خمیر بامیه تخم مرغ داره، موقع سرخ کردن کف میکنه. اگه میخواید زولبیا و بامیه درست کنین دقت کنید از روغنی که برای سرخ شدن زولبیا استفاده کردین میتونین برای سرخ کردن بامیه استفاده کنید؛ اما از روغن بامیه نمیتونین برای سرخ کردن زولبیا استفاده کنین.
اندازه مواد چقدر مهمه؟
بهتره که برای تهیه خمیر بامیه از ترازو استفاده بشه. اما اگه ترازو در دسترستون نبود، از اندازه‌های گفته شده استفاده کنید. مقدار شربت رو برای استفاده‌های مختلف میتونین به صورت نصف مواد یا دو برابر تهیه کنین.
بوی تخم مرغ حالمو بد میکنه. چیکارش کنم؟
اگه به بوی تخم مرغ خیلی حساس هستید، موقع اضافه کردن تخم مرغ به خمیر یک چهارم قاشق چایخوری وانیل هم اضافه کنید.
جوهر لیمو ندارم جایگزینی داره؟
جایگزین جوهر لیمو در شربت بامیه، دو قاشق آبلیمو هست. ولی استفاده از جوهر لیمو باعث میشه که اصلا شکرک نزنه.
گلاب ندارم چیکار کنم؟
به جای گلاب داخل شربت میتونین از چند دانه هل استفاده کنین تا با مواد بجوشه و در اخر از صافی رد کنین یا از شربت خارج کنین.
با بامیه شکرک زده چه کنیم؟
اگه شربت شما زیادی قوام اومده بود یا شکرک زده بود، یک چهارم لیوان آب جوش اضافه کنید و بذارید روی حرارت تا به آرومی چند جوش بزنه و بعد حرارت رو خاموش کنید.
برای شکرک نزدن بامیه چیکار کنم؟
برای خنک شدن شهد، از یخچال نباید استفاده کنید.
بعد از اضافه کردن گلوکز و باز شدن آن در مواد از روی حرارت بردارید.
در زمان پخت شهد، وقتی شکر حل شد و آب شهد کم شد آن را از روی حرارت بردارین، حتما در زمان پخت شهد میزان آب و شکر را به درستی اضافه کنید.
حرارت موقع درست کردن شربت بامیه چطور باشه؟
سعی کنین موقع تهیه شربت حرارت به گونه ای باشه که شربت به دیواره های ظرف پاشیده نشه و اگه این اتفاق افتاد حرارت رو کم تر کنید و دیواره ها رو با قلموی آغشته به آبلیمو تمیز کنید.
شربت رو چطور خنک کنم؟
شربت باید در دمای محیط خنک بشه بنابراین از یخچال برای خنک کردن استفاده نکنین.
شربت اضافه اومد چیکارش کنم؟
اگه شربت شما اضافه اومد، تا چند ماه داخل ظرف در دار در یخچال و فریزر قابل نگهداری هست.
انواع بامیه
بامیه عربی یا بامیه لبنانی که طرز تهیه آن در بالا ذکر شد.
بامیه اسپانیایی یا چوروس که روی آن شکرپاشی شده و معمولا با شکلات و کاکائوی مذاب مصرف می‌شود.
بامیه انجیری
این بامیه به شکل انجیر است و به همین دلیل بامیه انجیری نامیده می‌شود.
بامیه ترکی یا بامیه پیچی که آن را با نام بامیه تنوری تبریز نیز می‌شناسند.
بامیه برای دیابت
شیرینی بامیه، در ماه مبارک رمضان طرفداران بسیاری دارد اما در مصرف آن نباید زیاده‌روی کرد، مخصوصا کسانی که به دیابت نوع یک مبتلا هستند.
در وعده سحری نباید بامیه مصرف کرد زیرا باعث گرسنگی در طول روز می‌شود. شیرینی بامیه را به عنوان وعده غذایی نباید مصرف کرد، بلکه فقط برای رفع نیاز ذائقه باید از آن استفاده کرد. برای وعده غذایی بهتر است از غلات و حبوبات استفاده کنید.
تاریخچه جالب بامیه
سابقه پرطرفدار بودن بامیه، به زمان ناصرالدین شاه برمی‌گردد. در خاطره پادشاهان قاجار هم آمده است که در ماه رمضان به خدمه‌های خود دستور میدادند زولبیا، بامیه تازه برایشان بپزند.
البته گوش فیل هم باید حتما در کنار آنها پخت می‌شود. ولی از میان همه آنها بامیه طرفداران بیشتری داشت!
بامیه در شهرهای مختلف ایران هم رایج است ولی شیوه پخت آن و شکل ظاهری‌اش کمی متفاوت است. به طور مثال در شهرهای جنوبی کشور، بامیه را دراز درست می‌کنند در صورتی که در سایر مناطق، آن را به شکل کوتاه و به اندازه بند انگشت می‌پسندند.
چرا مصرف بامیه در ماه رمضان مرسوم است؟
زولبیا و بامیه به علت شیرینی و قند بالایی که دارند، زمانی که به عنوان اولین ماده خوراکی در افطار وارد بدن می‌شوند، قند را بالا میبرند و حس خوشایندی را به فرد روزه دار منتقل می‌کنند.
در صورتی که این موضوع موقتی است و بعد از خوردن مواد قندی، احتمال افت قند بلافاصله بعد از آن وجود دارد.
به همین دلیل بهتر است روزداران، روزه خود را با موادی که قند طبیعی دارند مثل خرما باز کنند و زولبیا و بامیه را بعد از آن میل کنند.
امیدوارم از این طرز تهیه خوشتان آمده باشد. برای مشاهده آشپزی در اکالا بلاگ بر روی لینک کلیک کنید.
