اگر میخواید بدونید چند کیلو برنج برای ۱۰۰ نفر کافیه یا یک کیلو برنج برای چند نفر و برای ۵۰ نفر چند کیلو برنج لازم است همراه ما باشید که میخواید همه مراحل رو کامل پاسخ بدیم.
در این سری از آموزش پلو سایت گیلان فود رفتیم سراغ روش تهیه برنج نذری برای ایام محرم و صفر یا فاطمیه که میتونید با مقدار مشخص برنج غذاهای خوشمزه نذری تهیه کنید.
اینهارو ببین:
چند کیلو برنج برای ۱۰۰ نفر؟
ببینید اونطور که مشخصه وزن و حجم برنج ایرانی با برنج خارجی فرق داره.
بطور کلی هر ظرف پیمانه ای که ما در خانه داریم چیزی حدود ۱۵۰گرم برنج در آن جای می‌گیرد.
و از آنجایی که هر پیمانه برای یک تا دو نفر کفایت میکنه؛ با این حساب می‌توانیم بگوییم هر کیلوگرم برنج یعنی هفت تا هشت پیمانه برنج. اغلب مقدار برنج برای هر نفر یک پیمانه ونیم پلوپز است.
با این حساب هر کیلو برنج ایرانی برای حداکثر ۶ تا ۸ نفر کفایت میکنه. اما این مورد برای برنج های پاکستانی و هندی که این روزها بدلیل قیمت بصرفه و کیفیت مرغوب و مجلسی بیشتر در بازار دیده می‌شود فرق میکند.
مسئله برای برنج پاکستانی اینطور است که هر کیلو آن برای ۸ تا ۱۰ نفر کفایت میکند.
پس چی شد؟ هر کیلو برنج ایرانی برای حداکثر ۶ تا ۸ نفر / هر کیلو برنج خارجی برای حداکثر ۸ تا ۱۰ نفر.
در پایان میتونیم بگیم که با یه ضرب و تقسیم ساده میشه فهمید که برای هر ۱۰۰نفر ، ۱۷کیلو(حدوداً) برنج ایرانی و ۱۴کیلو(حدوداً) برنج خارجی باید تهیه کنید.
برای هر نفر حدودا ۱۵۰ تا ۲۰۰ گرم با توجه به سن و وزن و قد و نوع برنج که خارجی یا ایرانی باشه مد نظر بگیرید.
این موضوع مقدار برنج وزن ثابتی نداره چون مقدار برنجی که داخل ظرف میریزید و اندازه ظرف میتونه همه چیز رو تغییر بده. با اینحال ما یه مقدار حدودی رو با کمی احتمال خطا براتون نوشتیم که کم نیاد.
هر ۱۰کیلو برنج برای چند نفر است؟
هر ۱۰ کیلو برنج دارای ۷۰ الی ۸۰ پیمانه برنج است. پس این مقدار برای حدود مهمان‌های بین ۷۰ نفر کفایت میکند.
برای ۲۰۰ نفر چند کیلو برنج لازم است؟
بستگی به نوع برنج داره اما برای ۲۰۰ نفر اگر میخواید نذری بدید حدودا ۳۰ تا ۳۵ کیلو برنج نیاز دارید.
چند پیمانه برنج برای ۲۰ نفر؟
برای ۴۰ نفر به ۲ تا ۳ کیلو برنج نیاز دارید که این بستگی به نوع برنج تون داره.
کدام برنج ایرانی برای نذری مناسب است؟
اگر مسئله مالی ندارید و می‌خواهید از برنج ایرانی برای پخت استفاده کنید بهتره برید سراغ برنج طارم هاشمی یا برنج هاشمی اعلا که از لحاظ طعم و مزه و کیفیت حرف اول رو در ایران می‌زنند.
آموزش پخت برنج برای تعداد زیاد
همین اول بحث بگم که اگر می‌خواهید برای تعداد بالا برنج تهیه کنید کار شما کمی سخت هستش چون باید برنج هم خوب قد بکشه و بهمدیگه نچسبه!
اما نگران نباشید؛ ما در ادامه جز به جز براتون نوشتیم چی باید بکنید؛
شستشوی برنج نذری
اولین کار اینه که برنج رو از شب قبل چند بار بشوریم تا آب روش شفاف بشه و میزاریم تا خیس بخوره.
در روز پخت؛ یه دیگ مناسب بزرگ مناسب تهیه کنید و آب برنج رو بزارید جوش بیاد. حدوداً چهاربرابر مقدار برنج به آب نیاز داریم. دقت که مقدار آب یه چیز ثابت نیست چون مثل برنج خونگی باید به تناسب ظرف و برنج مقدار آب رو کنترل کنیم.
برای هر پیمانه برنج چقدر نمک لازم است؟
آب که جوش اومد باید نمک رو اضافه کنیم؛ دقت کنید به ازای هر دو تا سه پیمانه برنج حدودا یک قاشق سوپخوری نمک باید بریزیم.(یعنی به ازای هر کیلو برنج حدوداً ۳ قاشق سوپخوری نمک بزنید)
آشپزهای حرفه‌ای معمولا از سنگ نمک استفاده می‌کنند که ما در اینجا با اون روش کاری نداریم.
پخت اولیه برنج نذری محرم
بعد از اینکه آب جوش اومد، آب برنج خیس خورده رو خالی می‌کنید و برنج رو توی آب جوش بریزید. و مقدار روغن اضافه کنید تا از بهم چسبیدن برنج ها جلوگیری کنه.
حتما همه برنج هارو داخل آب کش بریزید و یه کم آب ولرم روش بگیرید تا نمک اضافیش از بین بره و بعد بصورت یکجا داخل آب‌جوش اضافه کنید.
به هیچ‌وجه نباید شعله زیر آب جوش کم بشه و باید با همون حرارت به کار ادامه بدید.(اگر این مورد رو رعایت نکنید و شعله رو کم کنید برنج تون شُل میشه)
بعد از اضافه کردن برنج به آب جوش ، چند دقیقه کوتاه که گذشت میتونید مقدار خیلی کمی سرکه یا آبلیمو اضافه کنید تا رنگ برنج تون روشن و سفید بشه.
برنج نذری رو نباید زیاد هم بزنید. در این مرحله یکی دو بار از کَف کَف برنج رو هَم می‌زنیم تا مواد کمی به خورد هم برن و یکدست بشه.
بدون اینکه در برنجو بزارید ، اجازه بدید تا مراحل پخت طی بشه.
آب کشی برنج نذری ۲۸صفر
می‌رسیم به مرحله آبکش کردن برنج نذری که خیلی مهمه؛ در اینجا باید حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه که از زمان پخت گذشت ، دائم برنج رو چک کنیم و ببینیم به بافت مناسب برای آبکش کردن رسیده یا نه!
در پخت برنج خونگی باید داخل برنج سفت و سطحش نرم باشه اما برای برنج نذری باید کمی سفت تر برداریم.
پس زمانیکه برنج خیلی کم سطحش نرم شد، باید چندتا آبکش کنار دستتون باشه تا فورا با یه قابلمه دسته‌دار یا شیرجوش بزرگ داخل آبکش خالی کنید و روشو آب ولرم بدید. (اگر آب سرد بریزید به برنج تون شُک وارد میشه و قد نمیکشه)
برنج هارو داخل آبکش تکون بدید تا بهم نچسبن.
بازهم باید تاکید بکنم که مرحله آبکش کردن مهم ترین قسمت پخت برنج نذری هستش و اگر می‌بینید که بعضی پلوهای نذری پخت شون خوب در نیومده بیشتر بخاطر همین مرحله است چون حجم زیاد برنج و بخار آب و سختی کار باعث میشه که دمای برنج بالا پایین بشه.(سرعت و دقت تو این مرحله حرف اول رو میزنه)
ته دیگ نذری فاطمیه
بعد از طی کردن مرحله آبکش کردن برنج ، دیگ رو کامل با آب سرد بشورید تا نشاسته اضافیش از بین بره.
حالا کف دیگ رو به اندازه یک بند انگشت (که از سطح بیاد بالا) آب جوش بریزید و روشو فویل آلومینیومی قرار بدید.
با یه دستمال پارچه ای میتونید فویل رو با سطح دیگ یکدست بکنید تا همشکل کَف دیگ بشه.
بعد روی فویل روغن و زعفران بریزید. بهتره که در مقدار این دو ماده اصلی تهیه ته دیگ چرب و چیلی خساست به خرج ندید. توصیه بهتر اینه که از روغن جامد استفاده بشه.
استفاده از ترفند فویل باعث میشه تا ته دیگه تون تحت هیچ عنوان نسوزه، به جز اینکه وسط مراحل پخت پاشید برید مسافرت :)))
خب، همزمان که می‌بینید از کناره‌ها داره آب قُل میزنه، حالا باید برنج رو بریزید روی روغن و زعفران.
اگر برای بالای ۵ کیلو برنج میخواید این کار رو بکنید حتما از یک نفر دیگه کمک بگیرید چون سنگینی کار باعث کمردرد و دست درد میشه.
برنج رو که یکجا ریختید اگر احساس کردید نمکش کمه میتونید مقداری در این مرحله اضافه کنید.
شعله در زمان اضافه کردن برنج روی فویل باید زیاد باشه ، وقتیکه اضافه کردید و تموم شد باید شعله حرارت رو متوسط رو به پایین بزارید تا مراحل پخت طی بشه.
آب روغن برنج نذری
بعد از اضافه کردن برنج آب کشی شده روی فویل ، حالا با ته کف گیر چند تا سوراخ از سطح تا کف برنج ایجاد می‌کنیم تا برنج ها موقع پخت هوا ازش رد بشه تا شِفته و شُل نشه.
برای اینکه بدونید چه سایزی از دیگ مناسب هستش باید یک‌سوم قابله یا دیگ خالی باشه تا برنج بتونه براحتی قد بکشه.
حالا زمانیکه برنج به مرحله بخار دادن رسید باید روش ترکیب آب روغن بدیم.
پس سه چهارم پیمانه آب جوش و یک چهارم پیمانه روغن جامد رو مخلوط می‌کنیم و با کف گیر روی برنج نذری می‌دیم تا خوب به همه‌جای برنج مخلوط آب‌روغن برسه.
اگر احساس می‌کنید برنج تون یه کم شُل هستش میتونید مقدار اب رو کم کنید.
کشیدن برنج نذری عاشورا
برنج که به مقدار لازم پخت و زمان سرو یا کشیدنش رسید، درشو بردارید و به اصطلاح بین برنج هارو با چند بار زیر و رو کردنش توسط کف گیر هوا بدید.
همچنین موقع کشیدن برنج، اول برنج رو داخل ظرف های یک بار مصرف بریزید و کمی که گذشت و هوا خورد ته دیگ رو کنارش بزارید و با خورشت سرو کنید. منبع
ایشالله که نذری تون قبول باشه و مارو هم دعا کنید.
هر سوالی داشتید در قسمت نظرات بپرسید و ماهم فورا همونجا براتون جوابشو می‌نویسیم.
امتیاز دهی کاربران
( رای)
