شیرینی هلویی نوعی شیرینی خوشمزه با ظاهری زیبا و جالب است که در مراسم و مهمانی‌های مختلف و شیرینی عید نوروز میتوانید برای پذیرایی استفاده کنید. این شیرینی رنگ و ظاهری کاملا شبیه به هلو دارد و این ظاهر متفاوت و جالب میتواند نظر همه افراد را به خود جلب کند و به خصوص بین بچه‌ها بسیار پرطرفدار است و علاوه بر ظاهر طعم بسیار خوبی هم دارد. شیرینی هلویی بافتی ما بین کیک و شیرینی دارد. اگر برای دورهمی یا مهمانی های خود به دنبال یک شیرینی خاص هستین حتما شیرینی هلویی را امتحان کنید.
در اکالا بلاگ همراه ما باشید.
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| آرد سفید قنادی | حدوداً ۳۷۰ گرم |
| شکر | ۱۳۰ گرم |
| روغن مایع | یک سوم پیمانه |
| شیر | یک سوم پیمانه |
| بکینگ پودر | ۱ قاشق چای خوری |
| وانیل | نوک قاشق چای خوری |
| رانی هلو | ۱ عدد |
| شکر (برای غلطاندن شیرینی) | به مقدار لازم |
| فیلینگ دلخواه (مارمالاد هلو یا کرمفیل وانیلی یا شکلات صبحانه) | به مقدار لازم |
| رنگ مجاز خوراکی (زرد و نارنجی و قرمز) | چند قطره |
طرز تهیه شیرینی هلویی با خمیر ژلارد
مواد اولیه خمیر شیرینی رو نیم ساعت قبل از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسن.
مرحله اول
برای تهیه خمیر این شیرینی تخم مرغ و شکر و وانیل رو داخل ظرفی بریزین و با همزن دستی به مدت یک دقیقه مخلوط کنید تا یکدست بشن.
مرحله دوم
بعد شیر و روغن مایع رو به مواد اضافه و مخلوط کنید.
مرحله سوم
بکینگ پودر رو هم به مواد اضافه کنید و با همزن دستی هم بزنید تا مخلوط بشه.
در آخر نوبت به اضافه کردن آرد میرسه میزان آرد در این شیرینی مشخص نیست و بسته به نوع آرد و بزرگی و کوچکی تخم مرغ ممکنه مقدار بیشتر یا کمتری از آرد مصرف بشه چون نوع و جذبِ آبِ آرد های مختلف با هم متفاوته.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه پاستیل
بنابراین نباید آرد رو یکجا اضافه کنیم آرد باید کم کم به مواد اضافه بشه، هر بار مقداری آرد رو داخل مواد الک کنید.
مرحله چهارم
با همزن دستی مخلوط کنید تا یکدست بشه این کار رو ادامه بدین تا جایی که مایه سفت بشه و نتونیم به همزدن با مفتول ادامه بدیم.
مرحله پنجم
همزن دستی رو کنار بذارید و دوباره مقداری آرد اضافه کنید و با دست شروع به مخلوط کردن مواد کنید.
مرحله هفتم
این کار رو تا جایی ادامه بدین که خمیر لطیفی بدست بیاد، که به دست تمیز نمیچسبه. از بیش از اندازه اضافه کردن آرد که باعث سفت شدن خمیر بشه خودداری کنید.
دستتون رو کمی به آرد آغشته کنید و از خمیر گلوله‌هایی به اندازه دوازده گرم بردارید و داخل دستتون گرد کنید.
مرحله هشتم
داخل سینی فر کاغذ روغنی قرار دهید و شیرینی ها رو با فاصله داخل سینی فر بچینید (شیرینی ها داخل فر پف میکنن ایجاد فاصله بین شیرینی ها برای اینه که شیرینی ها بعد از پف کردن به هم نچسبن) و در فر از قبل گرم شده با دمای صد و هفتاد و پنج درجه سانتی گراد به مدت یک ربع الی بیست و پنج دقیقه قرار بدین زمان در فرهای مختلف متفاوت هست و زمان گفته شده تقریبیه همین که زیر شیرینی ها طلایی شد باید از فر خارج کنید.
مرحله نهم
نیازی نیست روی شیرینی ها تغییر رنگ بده اجازه بدین شیرینی ها کاملا خنک بشن و بعد از کاغذ روغنی جدا کنید و با یک چاقوی تیز کمی داخل شیرینی رو خالی کنید.
مرحله دهم
فیلینگ دلخواه مثل مارمالاد هلو یا کرمفیل یا طعم دلخواه یا شکلات صبحانه رو داخل قیف بریزید (من از کرمفیل وانیلی و شکلات صبحانه استفاده کردم) و قسمت خالی شده شیرینی‌ها رو پر کنید و بعد دو شیرینی رو بهم بچسبونید و به صورت دورانی حرکت بدین تا بهم بچسبن.
توجه کنید که مقدار فیلینگ نباید انقدر زیاد باشه که بعد از چسبوندن شیرینی‌ها بهم از بین دو شیرینی بیرون بزنه.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه شیرینی دارچینی
همه شیرینی‌ها رو به همین ترتیب آماده کنید. رانی هلو رو از صافی رد کنید تا تکه های میوه از آب میوه جدا بشه و بعد آب میوه رو دو قسمت کنید.
مرحله یازدهم
و داخل دو ظرف بریزید به رانی هلوی یک ظرف کمی رنگ زرد اضافه کنید و به رانی هلوی ظرف بعدی رنگ نارنجی اضافه و مخلوط کنید و مقدار خیلی کمی هم رنگ قرمز اضافه کنید.
شیرینی‌ها رو بردارید و نصف شیرینی رو داخل نوشیدنی نارنجی رنگ بزنید.
مرحله دوازدهم
تا رنگ بگیره و بعد نصف دیگه شیرینی رو داخل نوشیدنی زرد رنگ بزنید، تا رنگ بگیره.
شیرینی‌های رنگ گرفته رو روی توری حدود یکی دو دقیقه قرار بدین تا آب میوه‌های اضافی از شیرینی‌ها پایین بریزه.
مرحله سیزدهم
و بعد شیرینی رو داخل شکر بغلطونید تا همه قسمت‌های شیرینی به شکر آغشته بشه. همه شیرینی ها رو به همین ترتیب آماده کنید.
مرحله چهاردهم
برای قسمت برگ هلو میتونید از برگ نعنای تازه استفاده کنید و یا اینکه خمیر فوندانت یا گامپیست رو به شکل برگ در بیارید.
اگه این خمیر ها در دسترس تون نیست میتونید توی خونه خمیر ژلارد درست کنید حتما براتون پیش اومده که برای یک تزئین ساده و کوچیک مثل برگ های همین شیرینی یا تزئین روی یک حلوا به مقدار کمی خمیر فوندانت احتیاج پیدا کردین اما با تهیه خمیر فوندانت برای استفاده‌های کوچیک وقتی که به بقیه اون احتیاجی ندارین مابقی فوندانت شما خشک و غیر قابل استفاده و هدر شده.
طرز تهیه خمیر ژلارد:
در این حالت میتونید توی خونه مقدار کمی خمیر ژلارد به رنگی که میخواین تهیه کنید و مورد استفاده قرار بدین.
| آرد سفید | ۲ قاشق غذا خوری |
| نشاسته | ۳ قاشق غذا خوری |
| شیر یا آب سرد | یک سوم پیمانه |
| شکر | ۳ قاشق غذا خوری |
| پودر ژله با طعم و رنگ دلخواه | ۱ قاشق غذا خوری |
| روغن مایع | ۲ قاشق غذا خوری |
| وانیل | نوک قاشق چای خوری |
| اسانس و رنگ دلخواه | چند قطره |
مرحله اول
برای خمیر ژلارد از نشاسته ذرت یا گندم و نوع پودری یا گل میتونید استفاده کنید.
نشاسته رو داخل شیر سرد بریزین و مخلوط کنید تا کاملا حل و یکدست بشه و اگه نیاز بود از صافی رد کنید.
مرحله دوم
شکر و آرد سفید الک شده و پودر ژله دلخواه و وانیل (من از ژله طالبی استفاده کردم چون میخواستم خمیر سبز باشه) رو داخل قابلمه ای مخلوط کنید و نشاسته و شیر حل شده رو بهش اضافه کنید.
مرحله سوم
و هم بزنید تا یکدست بشه و بعد روغن مایع رو به مواد اضافه و مخلوط کنید.
مرحله چهارم
و در آخر اسانس و رنگ دلخواه تون رو به مواد اضافه کنید.
بسته به نیازتون میتونید از رنگ های مختلف استفاده کنید و بسته به رنگی که مد نظرتون هست میتونید رنگ و طعم ژله رو هم تغییر بدین اما وجود خود پودر ژله رنگ ملایمی به خمیر میده پس در صورتی که میخواین رنگ خمیر بیشتر و پر رنگ تر باشه میتونید مقداری رنگ مجاز خوراکی به مواد اضافه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه شیرینی نان چایی
در صورتی هم که دوست دارین رنگ خمیر سفید باشه میتونید از ژله آلورا استفاده کنید اما به دلیل وجود آرد رنگ خمیر ژلارد سفید صدفی نمیشه و کمی متمایل به کرمی خواهد بود.
بعد از مخلوط کردن همه مواد با هم ظرف رو روی حرارت ملایم قرار بدین و مدام هم بزنید تا ته نگیره.
حرارت باید ملایم باشه تا خامی آرد و نشاسته کاملا گرفته بشه و بوی خامی داخل خمیر حس نشه.
مواد رو مدام هم بزنید تا شروع به غلیظ شدن بکنه وقتی غلیظ شد و موقع هم زدن از کف ظرف جدا شد حرارت رو خاموش کنید و اجازه بدین خمیر کاملا خنک بشه.
مرحله پنجم
توجه کنید که خمیر بعد از خنک شدن سفت‌تر میشه و به حالت خمیری و نچسب میرسه اما اگه خمیر رو بیش از اندازه روی حرارت نگه دارید تا جایی که داخل تابه سفت بشه بعد از خنک شدن کاملا خشک و سفت میشه و اصلا حالت نمیگیره.
وقتی خمیر خنک شدن دستتون رو کمی با روغن مایع چرب کنید و خمیر رو جمع کنید و کمی ورز بدین تا یکدست بشه و بعد داخل نایلون فریزر یک ساعت در یخچال بذارین تا خنک بشه.
بعد از خنک شدن خمیر مقداری از اون رو جدا کنید و داخل مولد برگ قرار بدین و کاملا فشرده کنید و قسمت‌های اضافی رو جدا کنید و بعد از مولد جدا کنید تا برگ‌های شیرینی درست بشه.
مرحله ششم
اگه مولد نداشتین میتونید خمیر رو با وردنه باز کنید و به شکل برگ ببرید و استفاده کنید.
برگ‌های آماده رو روی شیرینی قرار بدین و با یک عدد خلال پسته روی شیرینی فیکس کنید تا ثابت بمونه و جا به جا نشه.
این شیرینی خوشمزه رو درست کنید از خوردنش لذت ببرین.
نکات تهیه شیرینی هلویی
- خمیر ژلارد رو به مدت چهار روز داخل ظرف در بسته داخل یخچال میتونید نگه داری کنید و همچنین به مدت یک ماه در فریزر قابل نگهداری هست اما حتما از ظرف در بسته استفاده کنید تا بوی فریزر رو به خودش نگیره.
- شیرینی هلویی به مدت یک هفته داخل یخچال در ظرف در بسته قابل نگهداری هست و همچنین میتونید شیرینی‌ها رو بدون فیلینگ و مرطوب کردن به مدت یک ماه در ظرف دردار در فریزر نگه داری کنید و در موقع نیاز از فریزر خارج کنید تا یخش کاملا باز بشه و بعد بقیه مراحل رو انجام بدین
- اضافه کردن بیش از حد آرد باعث پایین اومدن کیفیت شیرینی و سفت بافت شیرینی میشه و همچنین بیش از حد اضافه کردن آرد ممکنه باعث ترک خوردن شیرینی ها داخل فر و در حین پخت بشه.
- تنظیم نبودن دمای فر و بالا بودن دما باعث ایجاد ترک روی شیرینی میشه اگه ترک ها ریز باشن بعد از مرطوب کردن شیرینی و غلطوندن داخل شکر مشخص نمیشن اما اگه ترک ها بزرگ و عمیق باشن ظاهر شیرینی رو خراب میکنن.
امیدوارم از طرز تهیه شیرینی هلویی خوشتان آمده باشد. برای مشاهده دستورات آشپزی دیگر به مجله ما سری بزنید.
