۶ مدل از انواع سس برای مرغ رو اموزش دادیم که با رب یا زعفران و هویج و فلفل دلمه ای بصورت مجلسی یا رستورانی و ساده میتونید یاد بگیرید.
در این سری از آموزش خورش سایت گیلان فود قراره چند مدل سس مرغ اموزش بدیم که کنار زرشک پلو میتونید استفاده کنید.
- چگونه مرغ ترش درست کنیم؟ + همراه با دستور گیلانی
- طرز تهیه زرشک پلو با مرغ برای ۴ نفر
- چگونه مرغ سرخ شده مجلسی به روش گیلانی درست کنیم؟
سس مرغ ساده
رب ، آب لیمو، شکر و آب را با هم مخلوط کنید.
در تابه روغن بریزید و توش رب و تفت بدید و در اخر به مرغتون اضافه کنید و کمی نمک بزنید.
اگه دوست دارید مرغ آب داری داشته باشید نیم ساعت تا ۱ ساعت بعد از اضافه کردن سس یک لیوان آب جوش (حتما آب جوش) بهش اضافه کنید.
سس جدید برای مرغ
مرغ خام رو از شب نمک و زردچوبه بزنید و تو سبد بزارید تو یخچال و یک ظرف سنگین بزارید روش که آب اضافی مرغ در بیاد و صبح با یک قاشق ادویه زهم گیر و یک دونه پیاز و کمی آبلیمو یکساعت بپزید.
و بعد مرغ رو از آب در آورده و سرخ کنید و تو روغن مرغ یک قاشق ادویه مرغ ممتاز بزنید و تفت بدید ، پودر گوجه رو مثل قدیم جایگزین رب گوجه کنید (رب گوجه بازاری پرراز ناخالصی و بد مزه اس)
دو قاشق پودر گوجه رو داخل یک لیوان آب سرد بخوبی مخلوط کنید و به روغن و ادویه تفت داده شده اضافه کنید یه قُل که زد و به روغن افتاد یا مرغ پخته سرخ شده رو بزارید داخل سس و یا بعد از کشیدن مرغ داخل ظرف سس بدید روش
در تصاویر پایین چند مدل ترکیب سس جدید برای مرغ رو نوشتیم؛
سس مرغ سرخ شده
این سس رو برای هر غذا و خوراکی میتونید استفاده کنید.
کافیه درست کنید و در فریز تو کیسه زیپ کیپ یا تو ظرف درب دار پلاستیکی یا یخچال در شیشه نگهداری و برای هر بار مصرف ازش استفاده کنید.
برای خوراک مرغ ، کباب تابه ای برای سس ماکارونی یا خلاصه هر چی دوست دارین.
مواد لازم:
- گوجه : ۲ کیلو
- سیر : ۳ حبه
- روغن مایع : ۳/۵ ق غ
- شکر سفید و قهوه ای از هر کدام : ۲ ق غ
- نمک به میزان لازم
- فلفل سیاه و قرمز : از هر کدام ۱ ق چ
- پودر سیر و پاپریکا : ۱ ق چ
- سرکه نصف فنجان : ۳/۴ ق غ
دستور تهیه
گوجه ها رو پوست گرفته و خرد و میکس کرده و در قابلمه ای بزرگ رو شعله با حرارت رو به بالا گذاشته و هر وقت جوش خورد حرارت رو به متوسط تا به ارامی جوش بخوره و اب اضافی تبخیر بشه
اول کار روغن زده تا اب گوجه زیاد نپاشه و حبه سیر هم اضافه ، شکر هم اضافه و زمان داده تا بجوشه و در اخر که به غلظت کافی رسید تمام ادویه ها اضافه و جوش بیاد و هر وقت به غلظت دلخواه رسید خاموش و داغ داغ از صافی رد کرده و در یخچال نگهداری کنید. منبع
میتونید به جای گوجه از رب هم استفاده کنید اما گوجه فرنگی تازه خیلی متفاوت تر میشه.
سس مرغ رستورانی
جوجه یا همون مرغ های زیر یک کیلو یا اگه مرغ ها بزرگه فقط از رونش استفاده بشه چون سینه داخل فر خشک میشه!
این سسی که درست میکنیم و میریزیم رو جوجه حتما باید با پوست باشه تا خود چربی پوست هم باعث برشته شدن و هم مانع خشک شدن در فر میشه.
مقدار سس برای یک جوجه:
- سیر رنده شده ۲ حبه
- نمک
- فلفل قرمز
- پودر لیمو فلفلی
- زعفرون دم کشیده سه قاشق غذاخوری
- اب جوش نصف لیوان
- اب نصف لیمو ترش تازه
- روغن دو ق غ
سس و رو جوجه میریزیم میتونید همان لحظه هم استفاده کنید و هم از سه الی بیست و چهار ساعت در یخچال استراحت دهید و بعد میگذاریم داخل فر
شروع دمای فر دویست درجه بعد چهل دقیقه میگذاریم رو صد و هشتاد
تا آروم مغز پخت شه و هم روغن جوجه آزاد شه و باعث سرخ شدنش شه و یک ربع اخر شعله بالای فر و روشن میکنیم تا برشته و خوشرنگ شه
نیاز ب هیچ پوششی رو در ظرف نیست.
کلا حدود دو ساعت زمان میبره برای پخت؛ هر چند به وزن مرغ یا جوجه بستگی داره.
بعد پخت میتونید روی ظرف فویل بکشید به طوری ک روی مرغ قرار نگیرد و یک ربع الی بیست دقیقه در دمای صد و سی درجه قرار دهید و اجازه دهید دم بکشد و نرمتر شود.
این مقدار سس برای چهار عدد ران یا یک جوجه کافیه
سس مرغ با هویج و فلفل دلمه
پیاز نگینی خورد شده رو جدا ، هویج نگینی رو جدا و فلفل دلمه ای نگینی رو جدا سرخشون میکنیم و میریزیم داخل تابه.
کمی زعفرون و رب و آب مرغ و خیلی کم نمک بهش اضافه میکنیم میذاریم چند دقیقه مخلوط شن مزه هاشون باهم.
بعد میریزیم روی مرغامون و میذاریم نیم ساعت باهم بپزن و مزه ها به خورد هم بره.
موقع سرو هم فلفل دلمه ای و هویج های بزرگ رو بردارید تا بد دیده نشه!
سس مرغ زعفرانی
اول پیازداغ رو آماده کرده و ادویه رو بهش اضافه میکنیم.
بعد رب رو بهش اضافه میکنیم و خوب سرخ میکنیم.
آب جوش رو اضافه میکنیم تا مثل سُس رقیق بشه.
حالا زعفران آبکرده رو اضافه میکنیم و میگذاریم تا سُس کمی بجوشه.
میتونید آبلیمو هم کمی اضافه کنید ولی آبلیمو رنگ زعفران رو میگیره.
حالا پیاز خام رو حلقه حلقه کرده و کف قابلمه میچینیم.
اینکار دو دلیل داره:یکی اینکه پیاز خام عطر خوبی داره و بوی ضُحم مرغ رو میگیره. دوم اینکه اگر قابلمه ته بگیره، مرغها نمیسوزه.
حالا یک ردیف سینه مرغ میچینیم و روش سُس میدیم.
سینه مرغ که سفتتره رو زیر میچینیم بعد رون‌های مرغ رو میچینیم و لایه لایه سُس میدیم تا تموم بشه.
بعد قابلمه رو ۲۴ ساعت داخل یخچال میگذاریم تا مرغ استراحت بکنه و طعمش جا بی افته.
روز بعد زیر قابلمه رو روشن میکنیم.
اول زیرش رو زیاد میکنیم تا بخار کنه بعد کم کمش میکنیم و ۳ تا ۴ ساعت با دمکنی دم میگذاریمش.
اصلا نیازی به آب نداره و خودش حسابی آب میندازه.
در فیلم زیر مراحل تهیه سس مرغ نمایش دادیم تا خوشرنگ بشه.
امتیاز دهی کاربران
( رای)
