کم کم به عید نوروز باستانی نزدیک می‌شویم و همه خود را برای پخت سبزی پلو با ماهی خوشمزه شب عید آماده می‌کنند. این غذای خوش طعم و عطر ایرانی از قدیم‌الایام برای تحویل سال نو و دورهمی آن سرو می‌شود و با ترکیب غذایی خود برای بدن بسیار مفید است.
اسم ماهی که همیشه با امگا 3 یکی از چربی‌های ضروری برای بدن همراه است. همچنین ماهی آمینو اسید، پروتئین، انواع ویتامین‌ها و فسفر دارد و با ترکیب سبزی‌های معطر برای برای کسانی که بیماری‌های قلبی عروقی و سرطان مبتلا هستند و یا در معرض آن قرار دارند به شدت مفید است.
در این مقاله طرز تهیه سبزی پلو ماهی و فوت و فن پخت یک ماهی پلو مجلسی را می‌خوانید. اگر شما هم نکاتی برای پخت بهتر سبزی پلو شب عید دارید، تجربه‌های خود را در کامنت پایان مقاله با ما و خوانندگان این سایت در میان بگذارید.
فهرست مطالب (کلیک کنید)
داستان سبزی پلو با ماهی در شب عید چیست؟
ایرانیان قدیم اعتقاد داشتند در ابتدای سال نو باید سفره‌ای بیندازند که نماد برکت و فراوانی و سلامتی باشد مانند سفره هفت سین و سفره غذای شب عید و ماهی پلو سبزی.
ماهی نماد برکت، ثروت، سلامتی و گسترش روزی بود؛ برنج نماد زایش و حاصلخیزی و سبزی نماد پربرکت بودن و خرمی. درست مانند سفره هفت سین که هر کدام از نمادهایش بازگوکننده خیر و سلامتی و برکت و فراوانی و امید به داشتن سالی پر خیر است.
سبزی پلو ماهی ریشه در اعتقادات ایران باستان دارد.
سبزی پلو با ماهی شب عید
سبزی پلو شب عید در تمام نقاط ایران به عنوان غذای مخصوص شب عید پذیرفته شده است؛ هر چند ممکن است در برخی از استان‌ها مواد اولیه بیشتری داشته باشد.
به عنوان مثال در سبزی پلوی سمنانی از لوبیا چشم بلبلی، گوجه و بادمجان سرخ شده نیز استفاده می‌شود. در ادامه مواد اصلی سبزی پلو اصیل ایرانی را مشاهده می‌کنید:
مواد لازم برای سبزی پلو با ماهی
| برنج | 3 پیمانه |
| سبزی پلو خرد شده | 250 گرم |
| ماهی | 1 عدد بزرگ |
| سیر | 3 حبه |
| روغن زیتون | 3 ق غ |
| نمک، فلفل و زعفران | به مقدار لازم |
خواص ماهی
ماهی پر از اسیدهای چرب امگا 3 و ویتامین هایی مانند D و B2 (ریبوفلاوین) است و همچنین سرشار از کلسیم و فسفر و منبع بسیار خوبی از مواد معدنی مانند آهن، روی، ید، منیزیم و پتاسیم. انجمن قلب آمریکا خوردن ماهی حداقل دو بار در هفته را به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی سالم توصیه می‌کند.
خواص برنج
برنج منبع غنی کربوهیدرات‌ها است که منبع اصلی سوخت بدن است. کربوهیدرات‌ها می‌توانند شما را پرانرژی و راضی نگه دارند و برای سوخت‌رسانی به ورزش مهم هستند. برنج قهوه‌ای به ویژه منبع عالی بسیاری از مواد مغذی از جمله فیبر، منگنز، سلنیوم، منیزیم و ویتامین‌های گروه B است.
خواص سبزیجات
رژیم غذایی سرشار از سبزیجات می‌تواند فشار خون و خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی و سکته مغزی را کاهش دهد، از برخی انواع سرطان‌ها پیشگیری کند، خطر ابتلا به مشکلات چشمی و گوارشی را کاهش دهد و تأثیر مثبتی بر قند خون داشته باشد که می‌تواند به حفظ اشتها کمک کند.
ماهی سبزی پلو چیست؟
معمولا ماهی سبزی پلو بهتر است کم استخوان باشد و راحت خورده شود مانند ماهی سالمون و قزل آلا.
سبزی‌های سبزی پلو با ماهی چیست؟
- گشنیز
- جعفری
- شوید
- تره، برگ سیر یا سیر
- شنبلیله
طرز تهیه سبزی پلو ماهی
- برنج را در آب و نمک خیس کنید.
- یک قابلمه بگذارید آب با نمک جوش بیاید.
- برنج را به قابلمه اضافه کنید. اجازه بدهید برنج به اندازه کافی نرم شود. حالا برنج را آبکش کنید.
- برای ته‌دیگ از نان یا کاهو استفاده کنید. کمی روغن روی مواد ته‌دیگ بریزید.
- قسمتی از برنج را روی ته‌دیگ بریزید و بعد لایه لایه سبزی و برنج را اضافه کنید.
- در قابلمه را بگذارید تا برنج دم بکشد. در این فاصله سراغ سرخ کردن ماهی‌ها برود.
- ماهی را خوب تمیز کنید.
- در ظرفی روغن زیتون، سیر رنده شده، نمک، فلفل و زعفران را اضافه کنید.
- حالا همه مواد را مخلوط و ماهی را خوب با این مواد آغشته کنید.
- بگذارید ماهی یک ساعت با مواد مزه‌دار شود.
- بعد آن را در ماهیتابه سرخ کنید.
- ماهی و سبزی را در ظرف بریزید و آن را با لیمو ترش تزئین کنید. نوش جان!
ارزش غذایی و کالری سبزی پلو با ماهی
| برنج آبکش شده(بدون روغن) | 1 ق غ | 21 کالری، 0.3 گرم پروتئین، 4.2 گرم کربوهیدرات |
| ماهی سالمون(سرخ شده) | 100 گرم | 231 کالری، 13 گرم چربی، 25 گرم پروتئین |
| ماهی قزل آلا(سرخ شده) | 100 گرم | 190 کالری، 8 گرم چربی، 26 گرم پروتئین |
| سیر | 1 حبه | 3 کالری، 0.1 گرم پروتئین، 0.7 گرم کربوهیدرات |
| روغن زیتون | 1 ق غ | 119.3 کالری، 13.5 گرم چربی |
| فلفل سیاه | 1 ق چ | 5.8 کالری، 0.1 گرم چربی، 0.2 گرم پروتئین، 1.5 گرم کربوهیدرات، 0.6 گرم فیبر |
| جعفری(خرد شده) | 1 لیوان | 13.2 کالری، 0.6 گرم چربی، 1.8 گرم پروتئین، 1.8 گرم کربوهیدارت |
| شوید تازه | 1 ق غ | 2.1 کالری، 0.1 گرم چربی، 0.2 گرم پروتئین، 0.4 گرم کربوهیدرات |
| شنبلیله | 1 ق غ | 4.7 کالری، 0.1 گرم چربی، 0.6 گرم پروتئین، 0.8 گرم کربوهیدرات |
| تره(خرد شده) | 1 لیوان | کالری ندارد |
| گشنیز | 1 لیوان | کالری ندارد |
فوت و فن و راز خوشمزه‌تر شدن سبزی پلو ماهی شب عید
- برای اینکه یک سبزی پلو ماهی رژیمی داشته باشید می‌توانید ماهی را به جای سرخ کردن در فر بپزید یا آن را بخارپز کنید.
- سبزی پلو با کنسرو ماهی تن گزینه مناسبی برای شب عید و مهمانی نیست؛ به ویژه آنکه این نوع ماهی جیوه بیشتری نسبت به ماهی تازه و پرورشی دارد.
- آبلیموی تازه طعم بهتری نسبت به آبلیموی کارخانه‌ای به ماهی سبزی پلو می‌دهد.
- ماهی را قبل از سرخ کردن در آرد بغلطانید، بعد در تخم مرغ و نهایتا در آرد سوخاری و بعد سرخ کنید.
- طبع ماهی سرد است؛ به همین دلیل کمی پودر دارچین به مخلوط سبزی و برنج اضافه کنید.
- ادویه پلویی نیز گزینه بسیار مناسبی برای خوش‌طعم کردن سبزی پلو با ماهی شب عید است.
- همچنین زمان پخت سبزی پلو کمی کره روی برنج بگذارید تا آب شود تا بافت نرم و لطیفی به برنج بدهد.
- در ترکیب مواد طعم دهنده ماهی می‌توان پیاز رنده هم اضافه کرد.
طرز تهیه سبزی پلو با ماهی فوت و فن‌های خاص خودش را دارد.
در این مقاله نکات مهم پخت سبزی پلو با ماهی را بیان کردیم؛ غذایی خوش طعم و محبوب در سراسر ایران که هم مقوی است و هم به یکی از نمادهای عید نوروز و سال تحویل تبدیل شده است. ماهی پلو مجلسی با ماهی تازه و غیر کنسروی، سبزی معطر و لیوترش یا آبلیموی تازه بسیار لذیذتر خواهد شد. اگر در حال کاهش وزن هستید می‌توانید در طرز تهیه سبزی پلو ماهی، ماهی را در فر درست کنید یا بخارپز کنید تا روغن کمتری استفاده شود. این غذای دلپذیر را می‌توانید با انواع ترشی، خیارشور و سبزی میل کنید.
