حلوا سه آرد همانطور که از نامش پیداست از سه نوع آرد سفید، آرد برنج و آرد نخودچی تهیه شده و از حلواهای مجلسی و سنتی ایران است. حلوای سه آرد معمولا در مجالس ترحیم و عزاداری ها سرو می شود ولیکن به دلیل مقوی بودن آن در ماه مبارک رمضان نیز جایگاه ویژه ای در سفره های افطاری و میهمانی ها به خود اختصاص داده است. امروز در آلامتو طرز تهیه حلوا سه آرد زعفرانی خوشمزه و مجلسی با پیمانه را به شما آموزش خواهیم داد پس با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه حلوا سه آرد با پیمانه
- آرد سفید 1 پیمانه
- آرد نخودچی 3/4 پیمانه
- آرد برنج نصف پیمانه
- روغن 1 پیمانه
- شکر 1/5 پیمانه
- کره 50 گرم
- آب 1/5 پیمانه
- پودر هل 1 ق سوپ خوری
- گلاب 1/2 پیمانه
- زعفران دم کرده 2 ق غذا خوری
همچنین بخوانید: طرز تهیه حلوا سیاه یا تیره اردبیل لذیذ، مجلسی و آسان با آرد گندم
طرز تهیه حلوا سه آرد زعفرانی مجلسی مرحله به مرحله
مرحله اول: تهیه شهد حلوا سه آرد
برای تهیه حلوا سه آرد مجلسی ابتدا شیره یا شهد آن را آماده نموده و کنار می گذاریم. برای تهیه شهد حلوا سه آرد ابتدا آب را در قابلمه کوچکی ریخته و روی شعله قرار دهید. آب که گرم شد و مقداری به جوش افتاد شکر را به آن افزوده و هم بزنید تا شکر در آب در حال جوش حل شود. سپس زعفران دم کشیده را به آن افزوده و هم بزنید تا زمانی که شهد مقداری قوام امده و به غلظت برسد سپس در انتها گلاب را افزوده و شعله را خاموش نمایید. شهد را کنار بگذارید و به تفت دادن سه نوع آرد بپردازید.
مرحله دوم: تفت دادن آردها
ابتدا هر سه نوع آرد را به صورت جداگانه الک نموده و کنار بگذارید. سپس آرد سفید الک شده را در تابه مناسبی ریخته و روی شعله قرار دهید. آرد را مرتبا هم زده و تفت دهید. حتی یک لحظه از هم زدن دست برندارید زیرا آرد سریع می سوزد. به مدت 15 دقیقه آرد سفید را تفت داده و سپس آرد برنج الک شده را به آن بیافزایید. مجددا هر دو آرد را با هم به مدت 15 دقیقه تفت داده و پس از آن آرد نخود را به آردها بیافزایید. 10 دقیقه آرد نخود را نیز تفت دهید.
مرحله سوم: افزودن کره و روغن
پس از تفت دادن آردها آنها را یک مرتبه دیگر الک نموده و در یک قابلمه بریزید. سپس در ظرف دیگری کره و روغن مایع را ترکیب نموده و اجازه دهید کره آب شود. تابه آرد را روی شعله قرار داده و کره و روغن را در آن بریزید. مجددا آردها و کره و روغن را مقداری تفت داده و هل ساییده را به آن بیافزایید.
مرحله چهارم: افزودن شهد به حلوا سه آرد
پس از افزودن هل ساییده مقداری هم بزنید تا همه مواد عطر و طعم هل را به خود بگیرد سپس شهدی را که از قبل آماده و کنار گذاشته بودید به صورت تدریجی به مواد افزوده و مرتب هم بزنید. مواد حلوا را به اندازه ای روی شعله هم بزنید که از غلظت آن کاسته و مقداری منسجم گردد. در انتهای کار خواهید دید که حلوا به دیواره قابلمه نچسبیده و مانند یک توپ در وسط قابلمه قرار خواهد گرفت.
مرحله پنجم: به روغن انداختن حلوا
در این مرحله قابلمه را از روی شعله برداشته و از دسته های آن محکم نگه دارید سپس سعی نمایید حلوا را به دیواره های قابلمه زده و مانند یک گوی در قابلمه به حرکت درآورید تا زمانی که حلوا به روغن افتاده و از هم باز نشود.
مرحله ششم: تزئین حلوا سه آرد
در این زمان می توانید حلوا سه آرد را در ظرف مناسبی قرار داده و با پشت قاشق سطح آن را صاف نمایید. سپس بنا به سلیقه خود روی آن را با خلال یا پودر پسته و یا خلال یا پرک بادام تزئین نمایید. همچنین می توانید حلوا را داخل قیف قنادی ریخته و شکوفه بزنید و روی آن را با پودر نارگیل یا پودر پسته تزئین نمایید.
همچنین بخوانید: طرز تهیه حلوا هویج ساده و مجلسی با آرد گندم و زعفران بدون شیر
نکات کلیدی در تهیه حلوا سه آرد با آرد برنج، نخودچی و سفید
- در صورت استفاده از قیف و شکوفه زدن می توانید مرحله روغن انداختن حلوا را حذف نمایید.
- شهد حلوا سه آرد را به تدریج به آن اضافه نمایید تا کم کم به خورد حلوا برود.
- برای تهیه حلوا تیره تر برای تزئین حلوا سه آرد مقداری پودر کاکائو به حلوا افزوده و ترکیب نمایید.
- در صورت عدم حذف مرحله روغن انداختن، حلوا سه آرد با کیفیت تری تهیه خواهید نمود.
- روغن را در چند مرحله به آرد اضافه نمایید؛ ممکن است بسته به کیفیت آرد برنج مقداری کمتر یا بیشتر به روغن نیاز داشته باشد.
همچنین بخوانید: طرز تهیه حلوا با شیره انگور ساده، خوش طعم و مقوی با روغن مایع
